Enmantecar moldes para soufflé.
Precalentar el horno. El horno debe estar caliente, si uno poner el soufflé en horno frío el soufflé se baja.
Preparar roux, manteca, harina, revolviendo constantemente sobre el fuego, agregar leche. revolver constantemente. Agregar 5 yemas, sal.
Pasar a un bol y dejar entibiar
Calentar crema, agregar queso rallado.
Batir las claras con una pizca de sal a nieve. Mezclar con la salsa bechamel ya fría. No debe quedar ningún grumo de claras.
Verter una cucharada en cada molde y llevar a horno 180º 5 minutos.
Poner crema en cada plato, espolvorear con queso rallado, desmoldar cada soufflé en cada plato con crema, espolvorear un poco más de queso rallado y llevar al horno.
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