Cortar la ternera en trozos, poner en una olla, cubrir con agua o caldo de pollo, agregar 4 clavos de olor, cortar tres zanahorias en cuartos a lo largo, una cebolla al medio, un ajo cortado al medio y un bouquet de hierbas (tomillo, hojas de laurel, perejil) se lleva a cocción por una hora, una hora y media.
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En la mitad agregar cebollas baby, casi al final de la cocción agregar 200 grs de champignones enteros y dejar 20 minutos.
Cortar 4 rebanadas de pan baguette y tostar en manteca.
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Al finalizar la cocción de la carne, retirar el bouquet de hierbas, colar.
El caldo volver a ponerlo en la olla y llevar a hervir.
En un bol mezclar 3 yemas, crema, colar el caldo y agregarlo a esta mezcla y volverlo a la olla y llevarlo al fuego hasta casi hervir, luego agregar la carne, rociar con unas gotas de limón, sal.
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