Blanquear las hojas de espinaca en agua hirviendo y pasar a agua helada.
Estrujar para quitar el agua.
En una olla, poner manteca, 1 cebolla picada, cuando está dorada 5´ agregar 1 cucharada de harina revolviendo durante 1 minuto para cocinar la harina, agregar 4 tazas de caldo de pollo o verduras, dejar hervir y reducir el fuego.
En licuadora poner un poco de espinaca hervida y un poco de caldo, licuar y llevar a una olla, agregar crema.
Cortar pan francés en cubitos chiquitos, saltear suavemente en aceite de oliva y poner encima de la sopa.
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