viernes, 26 de abril de 2013

Hinojo gratinado con manteca y parmesano

Primero cortar las puntas de las hojas y reservar. Cortar el hinojo por la mitad.
Las puntas picar y poner en una olla con manteca, encima las mitades del hinojo, sal, pimienta, vermut seco y opcional un poco de pastis (anís)
Para conservar el sabor, colocar un papel de aluminio sobre los hinojos, tapar y llevar a horno una hora, dar vuelta en la mitad de la cocción.


Cuando están tiernos, retirar los hinojos, cubrir con el papel aluminio para que no se sequen.
Preparar la salsa con el resto de los hinojos cortados, colar, escurrir, agregar 5 cucharadas de queso parmesano, procesar.


Cubrir los hinojos con esta salsa, agregar queso parmesano y volver al horno por unos minutos para gratinar


Mayonesa

Con batidora manual, 1 yema de huevo, mostaza dijon, sal, pimienta, mientras se bate agregar aceite de girasol de a poco, al final un poco de jugo de limón y aceite de oliva.

Sopa de papa

Ingredientes:

 manteca
 panceta
 cebolla picada
 4 papas
 pimienta
 una hoja de laurel

Preparación:
 
Poner manteca en una olla y freír dos o tres lonchas de panceta, retirar la panceta y freir una cebolla picada.
Cuando la cebolla está transparente agregar caldo.
Pelar y lavar hasta que el agua esté limpia, para sacar el almidón 4 papas, cortar en trozos y agregar a la cebolla, agregar pimienta, una hoja de laurel.
Absorber el exceso de grasa con una hoja de papel de cocina





tapar y cocinar a fuego lento por 20 minutos.
Retirar la panceta, la hoja de laurel y procesar.
Servir agregando un chorrito de crema agria.y  perejil picado.


jueves, 25 de abril de 2013

Gravadlax

Procesar eneldo, sal, azúcar, vodka o gin, pimienta.
Colocar un poco de esta pasta en una fuente, arriba un trozo de salmón sin espinas y cubrir con el resto de la pasta. Tapar y dejar en la heladera por varios días. Dar vuelta de vez en cuando.

Ensalada de pepino;
pepino pelado en rodajas finas, azúcar, pimienta, vinagre de vino blanco, dejar en heladera por más de una hora.

Salsa de mostaza:
mostaza de dijon, sal, pimienta, eneldo seco, aceite de oliva, mezclar.


SALMÓN GRAVLAX 2

Comprar el salmón rosado bien fresco sin piel ni espinas.
Con un cuchillo afilado, sacar la carne de color amarronado que haya quedado pegada del lado de la piel, ya que tiene un sabor levemente amargo. Cortar el filet en dos, a lo largo de la penca.
En un bowl mezclar el azúcar negra con la sal gruesa.
Machacar la pimienta negra en un mortero, hasta romper los granos groseramente.
Condimentar las dos piezas de salmón con la pimienta negra y el eneldo.
Colocar un film sobre la mesada, volcar 1/4 de mezcla de azúcar y acomodar sobre ésta una pieza de salmón. Cubrir con otro 1/4 de azúcar y sal. Enfilmar dos veces y repetir el procedimiento con la otra pieza de salmón.
Colocar el salmón enfilmado sobre un plato profundo. Guardar en la heladera por 3 días con un peso encima. Es importante que el plato tenga una contención, ya que el líquido que se desprenda de la mezcla del salmón, el azúcar y la sal va a empezar a rebalsar.
Pasados los 3 días de estacionamiento en la heladera, retirar el salmón del film y enjuagarlo bien bajo el agua (para sacarle el exceso de sal).
El salmón se habrá achicado y endurecido, ya que se fue deshidratando en el proceso.
Conservar enfilmado en la heladera por 3 días o en el freezer por 3 meses.
Cortar en láminas bien finas al bies y servir. Puede usarse sobre panes, en ensaladas o como entrada.

Salmón rosado fresco (sin piel y sin espinas)   600 grs aproximadamente
Azúcar negra   400 grs
Sal gruesa   200 grs
Pimienta negra   1 cda
Eneldo fresco   cantidad necesaria
 

Bizcochos parmesano

En procesadora:
100 gr. manteca
100 gr harina común
una pizca de sal
una pizca de pimienta de cayena
1 cucharada mostaza en polvo
50 gr de queso parmesano
50 gr de queso cheddar
amasar, envolver el bollo en papel film y poner en heladera por 30 minutos.



Amasar, cortar los bordes y formar un rectángulo, pintar con huevo batido y espolvorear con queso rallado
recortar en rectángulos y poner en placa para horno, retirar en 10 minutos.


enfriar sobre rejilla. Se pueden guardar en un frasco por una semana.

Panzanella

Cortar en trozos con la mano pan duro, agregar sal, pimienta, vinagre de vino, aceite de oliva.

Tomates pelados, pepino pelado, cebolla picada, ajo, hojas de albahaca



Berenjenas grilladas con queso

Para pelar las berenjenas cortar la piel  con cuchillo filoso, primero al rededor del tallo en redondo y después a lo largo en cuatro mitades



luego cubrir con aceite de oliva (con la mano para envolverla), llevar a horno bien caliente por aproximadamente 20 minutos, pero ir girando las berenjenas cada 5 minutos para que se cocinen parejas.
Hacer un dressing con dos dientes de ajo y perejil picado, picar juntos para que se impregnen los sabores, agregar aceite de oliva.
Pelar las berenjenas, cortarlas al medio, agregar sal, pimienta y el dressing de ajo y perejil, agregar queso y rociar con jugo de limón.



Peppers Piedmontese

Cortar dos morrones rojos al medio con el tallo 


pelar dos tomates en agua hirviendo, cortar por la mitad.
Filetear dos dientes de ajo.
Colocar los morrones en una fuente para horno, adentro ajo y luego los tomates en mitades, sal pimienta y rociar con un buen aceite de oliva.
Llevar a horno 190º por 1 hora aproximadamente.
Una vez listo, agregar una anchoa, y hoja de albaca opcional.


lunes, 8 de abril de 2013

Coleslow (variante)

Rallar nabo, zanahoria, remolacha, repollo blanco, picar media cebolla morada finita pasar por agua caliente y agregar.
Condimentar con crema, miel, vinagre hervido con azúcar, sal, pimienta.


pechugas de pollo al curry

Ingredientes

▪ 500Gr de pechuga de pollo 
▪ 250 Gr de champiñones laminados 
▪ 250 Gr de cebollla 
▪ 25 Gr de mantequilla 
▪ 25 Gr de almendras 
▪ 250 Ml de leche de coco 
▪ 1 diente de ajo 
▪ un poco de canela 
▪ 1 clavo de olor 
▪ curcuma 
▪ jengibre 
▪ y curry 
▪ aceite de oliva






PREPARACIÓN :

1º Limpiamos los champiñones . Reservamos bien secos.

2º Ahora preparamos el pollo , retiramos el exceso de grasa y lo cortamos en cuadrados medianos .

3º Pelamos las cebollas y la picamos en trozos pequeños. Ponemos en una cazuela con 5 cucharadas de aceite y los 25 gr de mantequilla . Poner a fuego medio y cuando la mantequilla se haya derretido añade la cebolla con un poco de sal . Dejar al fuego hasta que la cebolla esté transparente.

4º Cogemos el clavo , la canela y una cayena ( opcional ) y machacar bien

5º Añadimos el jengibre , la curcuma y el curry y seguimos machacando

6º Ahora añadimos el ajo cortado en trozos y machacar bien hasta que se forme una pasta

7º Cuando la cebolla esté bien transparente , añadimos la pasta que acabamos de hacer , mezclamos bien. Bajamos el fuego y seguimos con la receta .

8º Ahora vamos con las almendras , si son crudas coge una sartén y ponla al fuego sin nada de aceite, Cuando esté caliente echa las almendras y tuestalas . Sacar y reservar .

9º En la misma sartén ponemos 3 cucharadas de aceite , y cuando esté caliente echamos los champiñones , salteamos durante un par de minutos hasta que se doren ligeramente. Después echa los champiñones en la cazuela con la cebolla y la pasta de curry.

10º Seguimos ahora con el pollo que lo echamos en la misma sartén de los champíñones . Salteamos a fuego fuerte el pollo con un poco de sal , cuando esté dorado lo añadimos a la cazuela con los champiñones y aadimos 125 Ml de leche de coco . Mezclar bien y dejar cocer a fuego medio.

11º Ahora molemos las almendras que hemos tostado , tienen que quedar muy molidas . Después añadimos los 125 Ml de leche de coco restante remover bien para que se mezcle todo . Añadir a la cazuela y dejar a fuego medio para que se reduzca la salsa.

12º Acompañar de arroz basmati o arroz de grano largo.




Vinagreta 2

Poner a hervir vinagre de vino y azúcar, hervir.
Enfriar y poner en un frasco, agregar una cucharada de mostaza en grano, sal, pimienta, aceite de oliva, aceite de girasol y mezclar.
Este frasco se puede guardar en la heladera por semanas y utilizar para condimentar las ensaladas.

Delicias de Berenjena


Cada porción de esta rica receta light posee 60 calorias aproximadamente.

Ingredientes

- 1 berenjena grande
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de orégano
- 1 taza de caldo desgrasado
- sal y pimienta
- 1 tomate grande
- 1 morrón
- 1 cucharadita de laurel en polvo
1/2 vaso de vinagre

Preparción

Cortar las verduras en rodajas finas. Colocar capas en un molde, condimentandolo. Rociar con el caldo y el vinagre. Hornear 45 minutos. Y lista esta receta light.
 

Tortilla de zanahorias


Ingredientes:

- 1 taza de zanahorias ralladas
- 2 huevos
- 2 cucharadas de cebolla rallada
- 1 cucharada de queso light rallado
- 1 cucharada de aceite preferentemente de oliva
- sal y pimienta

Preparación: 

Para comenzar con esta rica receta light, en vez de rehogar, hervir los ingredientes. Se hierven las cebollas y las zanahorias hasta que estén tiernas.
Colocar en un bol, salpimentar, condimentar con el queso rallado light, incorporar los huevos ligeramente batidos, y agregar una cucharada de aceite crudo.
Calentar una sartén de teflón, colocar la preparación y, cuando tome forma, dar vuelta. Continuar la cocción unos minutos más y esta receta dietética esta lista!