viernes, 19 de julio de 2013

Torta mágica de chocolate


Mezclar en un bol:
1 1/2 taza de harina
3/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita polvo de hornear
3 cucharadas cacao en polvo
mezclar bien los ingredientes secos, hacer un hueco en el medio para agregar los húmedos:
1 cucharadita extracto de vainilla
1/3 taza de aceite vegetal (canola)
1 cucharada de vinagre de alcohol
1 taza de agua fría
mezclar y poner en el molde y al horno.


Para la cobertura:
tamizar juntos
1 1/3 taza de azúcar
1/3 taza de cocoa
agregar 2 cucharadas de manteca o margarina
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
3 ó 4 cucharadas de agua
mezclar y llevar a la heladera


miércoles, 17 de julio de 2013

Curry de tomate con raita de pepino y pilaf de arroz al limón

 Curry de tomate

Ingredientes:

1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de semillas de coriandro
10 cardamomos
1/2 cucharada de semillas de hinojo
1/2 cucharada de semillas de mostaza negra
6 clavos de olor
2 anís estrellado
2 cucharadas de aceite de girasol - u otro aceite neutro de sabor
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de sal marina
400 ml de leche de coco
Pequeño puñado de hojas de curry
2 cucharadita de pasta de tamarindo
16 tomates medianos, pelados y corazones quitados
2 ramas de granos de pimienta verde fresca
Una cucharadita o dos de azúcar, en función de la dulzura de los tomates
6-7 ramitas de cilantro saludable

Preparación:

Empezar tostando en una sartén, 1 cucharada de coriandro, 1 cucharada de  comino, 10 cardamomos, 6 clavos de olor, 2 anís estrellado, 1/2 cucharada de hinojo, 1/2 cucharada de pimienta negra. Tostar ligeramente las semillas para que se transformen en aromáticas, pero sin quemar.

En una olla profunda, poner dos cucharadas de aceite de girasol, agregar las especies y freír a fuego moderado un par de minutos, agregar 1/2 cucharadita de cúrcuma, hojas de curry, 400 ml de leche de coco, una pizca de sal y un par de cucharadas de pasta de tamarindo, cocinar lento 15 minutos.
Picar levemente con minipimer pero sin triturar del todo, colar, agregar granos de pimienta verde.
Quitar los cabos a 16 tomates chicos o cherry, agregar agua hirviendo para pelar.
Agregar los tomates a la olla y llevar a fuego lento unos 15 minutos hasta que se ablanden un poco y la salsa se reduzca.

Raita de pepino

En un colador, pelar y rallar un pepino, agregar una cucharada de sal y dejar colar por 30 minutos para eliminar el exceso de líquido.
Picar un diente de ajo y un chile verde, agregar dos cucharadas de yogurt, unas hojas de menta picadas.

Pilaf de arroz al limón

Freír una cebolla finamente picada en 40 grs de manteca derretida, agregar 200 grs de arroz basmati, dejar freír con la manteca.
Pelar un limón y cortar en pequeñas tiras, agregar al arroz.


Para 200 grs de arroz se necesita exactamente 320 grs de agua, sazonar con sal y pimienta y volver al fuego, agregar una hoja de laurel.
Cuando empieza a hervir, tapar y llevar al horno precalentado a 190º C, después de 15 minutos retirar del horno, NO DESTAPAR. Debe quedar tapado fuera del horno por otros 5 minutos.
Agregar el jugo de un limón pequeño y para quitar el exceso de vapor, poner un repasador sobre el arroz y volver a tapar y dejar unos minutos.



Antes de servir agregar coriandro picado a los tomates.


Berenjenas con jenjibre, puerro y chili

Cortar la berenjena a lo largo, con un cuchillo filoso hacer cortes en la pulpa sin llegar a la piel



para el aderezo: 200 ml de mirin (vino de arroz japonés), llevar a hervir hasta que se reduzca a la mitad, dejar enfriar.
En un bol mezclar un chorro de salsa de soja (15 ml), picar finamente cuatro cebollas de verdeo y dos chilis rojos, pelar y rayar un jenjibre, dos dientes de ajo picados, agregar 1 cucharada de aceite de sésamo, agregar el vino de arroz.

En una sartén poner aceite neutro (no oliva) y saltar las berenjenas, freír por unos minutos de ambos lados hasta que estén doradas y cocidas. Poner en una fuente de horno, rociar con la mitad del aderezo presionando con la cuchara para que entre en las berenjenas y llevar al horno precalentado a 220º por 4 minutos. Cuando empiezan a burbujear retirar el horno y poner otra capa de aderezo y llevar nuevamente al horno hasta que las berenjenas estén cocidas



Ajo Blanco


mezclar 200 grs. de almendras peladas y tostadas, 6 dientes de ajo, un pepino pelado, 2 cucharaditas de sal, 100 grs. de pan rallado, 500 ml de agua fría, aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de cereza o en su defecto de vino, licuar, colar, agregar pimienta.
Llevar a la heladera unas horas junto con los potes donde se servirá ya que esta sopa se toma fría.
Se sirve generalmente con una uva partida al medio, en este caso uso una pizca de mermelada.

lunes, 8 de julio de 2013

Avial

Avial es un curry de verduras mixtas del sur de India


Ingredientes:

2 ½ cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de semillas de comino
½ cebolla mediana, en rodajas
1-2 chiles verdes, cortados por la mitad o enteros
 ¾ cucharadita de cúrcuma molida
sal, al gusto
2 zanahorias medianas, peladas y picadas
2 papas medianas, peladas y cortadas en trozos
½ pepino, la mitad a lo largo, sin semillas, cortado en 1 cm ½ en trozos
100g judías verdes, chauchas, cortado en tercios
Echalotes 50g, peladas picadas
10g de jengibre fresco, pelado y picado
60g coco desecado, empapado en agua sólo para cubrir
2 pequeños puñados de guisantes (arvejas) congelados
12 hojas de curry frescas o secas
5-6 cucharadas de yogur natural
1 cucharada de aceite de coco (opcional)
 
Preparación:

Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente. Agregue las semillas de comino, la cebolla y los chiles enteros solo para dar sabor y cocine hasta que las cebollas estén suaves y comenzando a tomar color.

Cuando las cebollas estén cocidas, agregar los cúrcuma, sal, zanahorias y patatas. Cubra la cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Si es necesario, añadir un poco de agua.

Después de unos 15 minutos, añadir el pepino y las chauchas. Cubra la cacerola y cocine nuevamente durante otros 5 a 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

Mientras tanto, coloque el echalote, jengibre y coco (completo con su líquido de remojo) en una licuadora. Mezclar hasta obtener una pasta fina antes de añadir a la sartén, junto con los guisantes. Cocine por cinco minutos, revolviendo bien. Arranca las hojas de curry en la sartén y agregue el yogur.

Para servir, tomar la sartén del fuego y verter el aceite de coco sobre las verduras, si se utiliza. Vierta la mezcla en seis platos de servir y servir con arroz basmati.

sábado, 6 de julio de 2013

Puerros a la vinagreta

Ingredientes:
2 puerros
Para la vinagreta:
30 ml de vinagre balsámico
50 gr. de aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Tan sólo dos sencillos pasos son los que te separan de preparar estos puerros a la vinagreta.
El primero de ellos consiste en cocer los puerros (previamente lavados y cortados en cuartos). Los coceremos
en abundante agua en una olla exprés durante 14 minutos.
Mientras las verduras se cocinan, preparamos la vinagreta. En un cazo, ponemos el vinagre de balsámico,
una pizca de sal y el aceite y lo calentamos a fuego suave.
Cuando los puerros estén listos, sacamos, escurrimos y colocamos sobre una fuente. Regamos con la
vinagreta aún caliente y voilà, los puerros a la vinagreta ya está preparados.

Lenguado a la Florentina


Para la masa
4 filetes de lenguado
sal y pimienta negra, c/n
1/2 limón
750 grs de espinacas
45 grs de manteca
45 grs de harina
450 cc de leche
30 grs de queso parmesano

Preparación:

Limpiar los filetes, cuidando de sacar todas sus espinas; salpimentarlos y rociarlos con el jugo del limón.
Por otro lado, lavar la espinaca, escurrir y cocinar por 2 minutos hasta que reduzca su volumen.
Retirar, exprimir y reservar.
Hacer un roux mezclando en una sartén la manteca derretida con la harina y agregando la leche caliente.
Revolver hasta que espese, salpimentar y mezclar la mitad de esta preparación con las espinacas.
Luego acomodar esta mezcla en una fuente para horno; distribuir por encima los filetes; y terminar cubriendo con el resto de la salsa blanca.
Espolvorear con el queso rallado y llevar a horno fuerte por 30 minutos hasta que gratine.

viernes, 5 de julio de 2013

Roule Marquis

Ingredientes

    
3 yemas de huevo
    
175 g de azúcar en polvo, y un poco más para espolvorear
    
4 claras de huevo
    
50 g de cacao en polvo, cacao en polvo amargo
    
15 g de harina de papa
    
20 g de mantequilla, suavizada a la grasa
    
30 g de harina
    250 ml de crema de leche
    
150 g de frambuesas
    
grosellas puñado, para servir
Para el coulis de frambuesa

    
500 g de frambuesas
    3 cucharadas de azúcar en polvo, tamizado, y un poco más si es necesario
    
jugo de 1/2 limón

Preparación:

1. Para el marquis: Usando una batidora eléctrica, batir las yemas de huevo y 80 g de azúcar en polvo en un recipiente hasta que alcance una consistencia cinta.  
Batir las claras de huevo en un recipiente limpio separado para punto de nieve, añadir 45 g de azúcar en polvo y batir a punto de nieve firme.
Batir la crema con azúcar impalpable, reservar en heladera
2. Usando un batidor, incorporar una tercera parte de las claras de huevo en las yemas de huevo, luego doble en el resto de los blancos con una cuchara de metal. Antes de que esté completamente mezclado,   el cacao y la harina de papa sobre la mezcla y mezclar suavemente; no trabajar en exceso, o la mezcla perderá su ligereza.
3. Precaliente el horno a 200C/gas 6. Cubra una bandeja para hornear con
papel manteca, enmantecado con manteca temperatura ambiente (soft) y enharinando ligeramente  o un revestimiento de silicona. Usando una espátula, extender la mezcla en la bandeja forrada, en una forma rectangular, de unos 26 x 30 cm y 1,5 cm de espesor. Cocer en el horno durante 8-10 minutos. Para comprobar si se hace, presione ligeramente el centro del roscón con sus dedos - que debe sentir un poco elástico y resistente a la ligera.
4. Gire el roscón sobre una rejilla de alambre o otra asadera forrado con papel manteca. Después de un minuto, retirar con cuidado el papel manteca. Ponga a un lado en un lugar fresco durante 5 minutos.



5. Para el coulis: Colocar las frambuesas en una licuadora con almíbar hecho de hervir agua con azúcar  y jugo de limón. Licuar durante 1 minuto, y luego pasar el coulis por un colador fino. Agregue más azúcar impalpable tamizada al gusto si es necesario.
6. Deslice el roscón de la parrilla en una hoja de papel de horno espolvoreada con azúcar glas. Con un pincel, extienda una cuarta parte de los coulis de fruta en el roscón, a continuación, utilizar un cuchillo de sierra para cortar los bordes (que será un poco seco) de los 4 lados. Usando una espátula, extender la crema sobre el roscón, dejando un borde de 1,5 cm alrededor del borde. Espolvorear las frambuesas sobre la crema.
7. Enrolle suavemente el roscón a partir del lado largo, utilizando el papel manteca para ayudarle. Refrigere durante 2-3 horas.


8. Para servir, cortar en rodajas, colocar en los platos de servir y espolvorear con una capa de azúcar en polvo y algunas grosellas, si se desea. Rocíe el resto de los coulis alrededor de cada porción, o servir en el lado de una jarra.