domingo, 28 de septiembre de 2014

Starbucks Pumpkin Bread


Lo comí en el Starbucks del aeropuerto de Miami cuando me volvía y me encantó, por eso busqué la receta para tratar de hacerlo, acá la dejo en inglés, voy a probar y si sale rico después la traduzco :)




Ingredients

1 1/2 cups flour
1 cup sugar
3/4 teaspoon salt
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon nutmeg
1/4 teaspoon cardamom
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon allspice
1/4 teaspoon clove

** if you are going to use pumpkin pie spice, use a scant 2 teaspoons of spice in place of the spices mentioned here
2 eggs, beaten
1 cup pumpkin puree
1/2 cup vegetable oil (do not use olive or peanut oil)
1/2 teaspoon vanilla
1/3 to 1/2 cup roasted and salted pumpkin seeds

Instructions

Preheat oven to 350 degrees. In a large bowl add all of the dry ingredients; flour, sugar, salt, baking soda, salt, and spices. Sift the dry ingredients together. In a smaller bowl mix together the 2 beaten eggs, the oil, pumpkin puree, and the vanilla. Once the liquid ingredients are mixed well pour over the dry ingredients. Stir until the lumps are out. Do not over-stir the mixture. Pour into a 9x5x3 inch loaf pan that has been sprayed with non-stick spray. Sprinkle pumpkin seeds on top of bread. Bake for 50 - 60 minutes, until a toothpick comes out clean when poked in the center of the loaf. Cool for approximately 5 minutes in the pan, and then turn the pumpkin bread onto a cooling rack.

The bread cuts best when allowed to cool completely.

Ingredientes 

1 1/2 tazas de harina
1 taza de azúcar 
3/4 cucharadita de sal 
1 cucharadita de bicarbonato de sodio 
1/2 cucharadita de nuez moscada 
1/4 cucharadita de cardamomo 
1/2 cucharadita de canela 
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica 
1/4 cucharadita de clavo de olor 

** Si usted va a utilizar las especies para el pastel de calabaza, utilice unas 2 cucharaditas de especias en lugar de las especias mencionadas aquí.

2 huevos batidos 
1 taza de puré de calabaza 
1/2 taza de aceite vegetal (no use aceite de oliva o de maní) 
1/2 cucharadita de vainilla 

1/3 a 1/2 taza de semillas de calabaza saladas y tostadas

Instrucciones 

Precaliente el horno a 350 grados. 
En un tazón grande agregar todos los ingredientes secos; harina, azúcar, sal, bicarbonato de sodio y las especias. Tamizar los ingredientes secos. 
En un tazón pequeño mezcle los 2 huevos batidos, el aceite, puré de calabaza, y la vainilla. 
Una vez que los ingredientes líquidos se mezclan bien, verter sobre los ingredientes secos. 
Revuelva hasta que no queden grumos. No sobre-agite la mezcla. 
Vierta la mezcla en un molde para pan de 9x5x3 pulgadas que ha sido rociado con aceite en aerosol antiadherente. 
Espolvorear las semillas de calabaza en la parte superior del pan. 
Hornear durante 50-60 minutos, hasta que un palillo salga limpio cuando se lo pincha en el centro del pan. 
Deje enfriar durante aproximadamente 5 minutos en la sartén, y luego gire el pan de calabaza en una rejilla para enfriar. 


El pan se corta mejor cuando se deja enfriar completamente.




domingo, 7 de septiembre de 2014

Palometa con puré de cebolla caramelizada by Ohno


800 gr de palometa
4 cebollas
ají molido c/n
2 dientes de ajo
4 lamas de cebolla verdeo (parte verde)
100 cc de aceite de oliva
100 cc de jugo de limón
sal c/n
pimienta negra c/n

Disponer los filetes de palometa sobre una tabla. Agregarles sal y pimienta. Llevar a la heladera.

Cortar la cebolla en juliana. Calentar una sartén con aceite de oliva y caramelizar las cebollas.

Pasarlas por un mixer junto al aceite, ají, ajo, la cebolla de verdeo y el jugo de limón hasta obtener una consistencia de puré.

Con una cuchara esparcir el puré sobre los filetes y cocinar en horno a 220º C por unos 12 minutos.

Estofado de mero con leche de coco by Ohno

800 gr de mero
1 coliflor
4 cdas de vodka
2 cdas de té de coriandro en grano
10 gr de jenjibre
2 dientes de ajo
800 cc de leche de coco
200 cc de agua
200 gr de chauchas francesas
4 cdas de salsa de soja
sal c/n
ají molido c/n
aceite de oliva c/n
cilantro fresco c/n

Cortar el coliflor y el mero en trozos de tamaños similares. En un bol, disponer el pescado y agregarle las cucharadas de vodka. Reservar.
Blanquear las chauchas en agua hirviendo hasta que se ablanden un poco pero mantengan una textura crujiente. Reservar.
En una sartén calentar el aceite y el coriandro. Añadir los dientes de ajo y el jenjibre picados. Incorporar los trozos de mero marinados y cocinar durante 1 minuto. Agregar la leche de coco y el agua. Sumar la coliflor y condimentar con la salsa de soja, sal y ají molido.
Cocinar durante aproximadamente 12 minutos que es el tiempo en el que la coliflor esté cocida.
Emplatar. Agregar las chauchas y espolvorear con el cilantro picado y servir.

sábado, 6 de septiembre de 2014

Dressings

Vinagreta

vinagre
sal
mostaza dijon
pimienta negra
echalote finamente picado
aceite

En ese orden, mezclar vinagre, sal, mostaza y pimienta y luego agregar el aceite.
La proporción es una parte ácida y 3 de aceite.

Dressing cremoso

yogurt
mayonesa
jugo limón
tomillo picado
sal
pimienta
queso roquefort
butter milk


BUTTERMILK CASERO
250 ml. de leche desnatada o semidesnatada
1 cucharada de zumo de limón (Medida americana 15 ml.)

Echar el zumo de limón a la leche. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente. No es necesario colarlo.
Aioli

humedecer hebras de azafrán en agua un rato.
en un mortero machacar 3 ajos, agregar sal, mostaza de dijon, mezclando en el mortero agregar el azafrán, 2 yemas, e ir agregando una taza de aceite de a poco como formando una mayonesa.