viernes, 16 de diciembre de 2016

CUADRADO DE YOGUR Y FRAMBUESAS





Necesitas:
2 huevos
2 claras 
2 tazas de harina de arroz integral (o de coco, almendra, avena, salvado de avena)
200 gs de yogur descremado de vainilla bebible o cremoso 
1/4 taza de leche vegetal o descremada 
1 cdita de polvo para hornear 
ralladura de 1 limón 
endulzante
1 taza de frambuesas congeladas o cualquier fruto rojo.


Precalentar horno a 180 grados. 
Licuar todos los ingredientes menos las frambuesas. 
Llevar a budinera. Si no es de silicona engrasar. 
Distribuir frambuesas y hornear por 35 min aprox. Una vez listo y frío fraccionar.


Pepinos agridulces



8 Frascos grandes y 6 pequeños.
Receta para 1 kilo de pepinos 
1 taza de vinagre de alcohol
1 taza de agua
1 cuchara de sal 
2 cucharas azúcar
pimienta negra en grano
semillas de coriandro
semillas de anís
ramito de laurel y enebro
4 dientes de ajo
2 cebolla cortadas en aros
2 zanahorias cortadas en rueditas

Preparar los frascos limpiarlos con alcohol, ver que las tapas cierren perfecto.
Poner en una olla a hervir los líquidos los condimentos y las especias. (agua, vinagre, sal, azúcar, el laurel, el diente de ajo apenas machacado con la mano y los granos de pimienta)
cortar los pepinos grandes en rodajas de 4 o 5 milímetros aproximadamente. Colocarlos en un recipiente con agua muy fría ( con hielo es ideal) 
Cuando la preparación de la cacerola rompa el hervor, echar los pepinos dentro junto con la zanahoria las cebollas cortadas en rodajas lo dejas sobre el fuego 1 o 2 minutos y apagas la llama, le agregas la ramita de enebro si te gusta. 
Envasar en caliente hasta el tope, cerrar el frasco e invertirlo hasta que la preparación tome temperatura ambiente. Cerrado puede durar 30 días, una vez abierto debe ir al refrigerador y dura 20 días siempre y cuando el pepino este sumergido totalmente. Tienen que quedar enteros y duritos. Los pepinos son buenos para acompañar comidas, sandwiches o también es uno de los ingredientes aptos para ser usado dentro del falafel.


Bundin/Magdalenas










Opciones:
Budín
Magdalenas

Ingredientes:
200 grs de azúcar
1 huevo
130 ml de aceite de maíz (no oliva! Se puede hacer también con mezcla) 
110 ml de leche
230 grs de harina
Royal 1 cucharadita
Esencia de vainilla
1 banana pisada. Cuanto mas madura mejor!!!

Mezclar azúcar con el huevo. Hasta formar una crema. Agregar la banana pisada y la esencia de vainilla. Agregar alternando el aceite y la leche. Por ultimo harina y royal. Yo recomiendo tamizar los secos. 
Colocar la mezcla en budinera previamente enmantecada y enharinada. 
Se le puede agregar chips de choco y el secreto mas importante... Espolvorearle un poco de azúcar antes de poner la preparación en el horno. 
Cocinar a fuego medio, 160 grados hasta que este doradito.

galletitas dulces


Media taza de avena común
Una banana
La cantidad que quieras de canela, miel y/o frutos secos, !
Preparación
Pisá la banana hasta obtener un puré. Agregale la avena, la cantidad de canela que quieras, y la miel o los frutos secos. Armá bolitas con la masa y aplástalas en una placa para horno. Cocinalas durante 15 minutos ¡y listo! Puedes guardarlas en un frasco con tapa o llevarlas donde quieras para tener siempre a mano algo dulce y natural.

miércoles, 30 de noviembre de 2016

Crepes verdes rellenos


ALIMENTOS/INGREDIENTES

· 100 gr de harina integral· 250 gr de leche descremada· 1 huevo· 100 gr de espinacas cocidas· 1 cda de aceite de oliva· Pimienta y nuez moscada a gusto· Rocío vegetal c/n
Ingredientes para el relleno:· 100 gr de jamón cocido light· 150 gr de ricota magra· Ciboulette· Pimienta y nuez moscada a gusto

Guarnición

· 100 gr de repollo colorado· 2 zanahorias

PREPARACION EN CUATRO SIMPLES PASOS

1. Para la masa: cocinar las espinacas al vapor y escurrir muy bien. También se pueden utilizar crudas y picadas. En una licuadora colocar el huevo, la leche, las espinacas, el aceite de oliva, los condimentos y la harina. Licuar hasta integrar y dejar reposar la masa por 30 minutos en la heladera.
2. En un sartén antiadherente con rocío vegetal, colocar una porción de la masa con un cucharón y girar el sartén de manera que la masa lo cubra todo. Cocinar dos minutos aproximadamente, o hasta que los bordes se empiecen a dorar. Dar vuelta el panqueque con la ayuda de una espátula y cocinar 2 minutos más. Repetir la operación hasta terminar la masa.
3. Armado: Estirar un crepe, cubrir con una feta de jamón cocido light, colocar una capa de ricota condimentada con pimienta y nuez moscada. y terminar con ciboulette picada. Doblar el panqueque en 4 y repetir la operación con el resto. 
4. Colocar en una fuente para horno con rocío vegetal y calentar. Servir acompañado por una ensalada de zanahoria y repollo colorado.


INFORMACION NUTRICIONAL
Energía: 1050
3 porciones
Porción: 350 kcal
95 kcal%



MICRONUTRIENTES: Vitaminas A,B2, B3, B5, B12,C, K, biotina, folatos


jueves, 22 de septiembre de 2016

Torta proteica de queso super diet

2 queso crema light
2 huevos
1/2 taza de endulzante sin calorías o stevia
1/2 limón

Preparación:

Licúa todos los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea. Para ello te recomiendo que el queso crema esté a temperatura ambiente.
Puedes agregar unas gotitas de vainilla o alguna esencia frutal si quieres perfumarlo más.
También podes sumarle media taza de ricota magra..
Precalienta el horno a 180°C.
Hornea por 40 minutos o hasta que tome un lindo color dorado.
Deja enfriar antes de servir, de preferencia refrigéralo un par de horas.
Podes servirlo con una cuchara de mermelada SiN azúcar

domingo, 6 de marzo de 2016

MORRONES AGRIDULCES


Cocinar enteros en el horno, poner enseguida en una bolsa de nylon, cerrar y dejar que se enfríen. Este truco sirve para que después prácticamente se pelen solos
Cortar en tiras, sacar semillas y llevar a un bowl
Mezclar 100 ml de agua + 100 de aceite + 100 de vinagre blanco + 3 cdas de azúcar (El doble si tenes muchos morrones o la mitad si son poquitos), agregar también sal y granos de pimienta

Hervir y tirar arriba de los morrones junto con dientes de ajo y laurel.


miércoles, 17 de febrero de 2016

Tarta Pascualina



Ingredientes: 

Tapas para Tarta: ................................ 2
Acelga: ............................................... 2 atados de aprox 1 kgr. c/u.
Cebolla: .............................................. 1 y 1/2 medianas.
Cebolla de verdeo: ............................... 150 grs.
Huevos: .............................................. 5
Caldo de Verdura: ............................... 1 cubito concentrado.
Queso rallado: ..................................... 100 grs.
Pan rallado: ......................................... 2 cucharadas soperas.
Manteca: ............................................ 50 grs.
Almidón de Maíz (Maizena): ................ 1 cucharada sopera colmada.
Leche: ................................................ 200 ml.
Aceite de Oliva extra virgen: ................. c/n
Nuez moscada rallada: ......................... c/n
Sal: .................................................... c/n
Pimienta negra:.................................... c/n
Mostaza: ............................................ c/n


1. Separamos las hojas de las pencas o tallos más gruesos y lavamos ambas partes.

2. Cortamos la cebolla en finos cubos y hacemos lo propio con la cebolla de verdeo separando la parte blanca de la verde.

3. Sin secarlas, y agregando solo medio pocillo de agua, colocamos las hojas en una olla a fuego mínimo, las salamos y las tapamos por espacio de 10 minutos.

4. A las pencas, que son mucho más duras, deberemos llevarlas a una olla con abundante agua y dejarlas hervir por espacio aproximado de 25 minutos hasta que estén bien tiernas.

5. Una vez que estén listas las hojas, las llevamos a un colador o "chino" y las aplastamos bien con un pisapapa para quitarles toda el agua. Es importante deshidratar bien la verdura para que luego la Pascualina no nos quede aguachentada.

6. Luego de quitarle bien el agua, procedemos a cortar la acelga lo más finito posible, pasando y repasando con el cuchillo. No se les ocurra ahorrar tiempo con una procesadora, porque solo obtendrán un puré.

7. Cuando las pencas estén bien tiernas, las escurrimos bien y repetimos el proceso de corte...

8. Unimos las hojas con las pencas cortadas y las llevamos nuevamente al colador. Verán que todavía hay mucha agua para quitar.

9. En una sartén, salteamos la cebolla, junto con la parte blanca de la cebollita de verdeo, utilizando un poco de aceite de oliva extra virgen. Luego, sumamos un cubo de caldo de verduras y lo integramos bien.

10. Una vez que la cebolla esté comenzando a tomar un color dorado, agregamos la parte verde de la cebolla de verdeo.

11. Revolvemos y un minuto después apagamos el fuego.

12. En un bowl colocamos la acelga y la cebolla. Agregamos un huevo y revolvemos hasta integrar.

13. Ahora haremos una Salsa Blanca. Así que en una olla pequeña colocamos el almidón de maíz (Maizena) y la manteca.

14. Llevamos a fuego medio y revolvemos con una cuchara de madera hasta que la manteca se derrita y ambos ingredientes se integren en su totalidad.

15. Luego sumamos la leche y revolvemos hasta que la preparación tome consistencia.

16. Finalmente sazonamos con sal, ralladura de nuez moscada y pimienta negra.

17. Vertemos la salsa blanca en el bowl.

18. Finalmente agregamos el pan rallado y las tres cuartas partes del queso, reservandonos el resto para el armado final de la tarta. Revolvemos bien, dejamos enfriar la masa y luego la llevamos a la heladera. Es importante que el relleno esté bien frío cuando se coloque sobre la tapa.

Armado y cocción de la Tarta: 

1. Enmantecamos y enharinamos un molde que tenga aro desmontable. Este era bastante pequeño - de aprox. 22 cmts. -, por lo que la tarta me salió bien alta. Pero pueden hacerlo perfectamente con uno de diámetro más grande.

2. Lo forramos con una tapa para tarta.

3. Para que la tapa no se englobe al momento de cocinarse, la pinchamos bien con un tenedor en todas sus partes.

4. Ahora, un secreto para que el relleno no humedezca la tapa e impida su cocción. Vamos a pintarla pon un poco de mostaza y le pondremos parte del queso rallado que habíamos reservado.

5. Ahora si sumamos el relleno, que recuerden debe estar bien frío.

6. Hacemos 4 hoyos con la cuchara para poner cuatro huevos duros. O si no lo quieren tan cocidos pueden colocarlos crudos, como lo hice yo en esta oportunidad.

7. Los tapamos con el resto del queso rallado.

8. Colocamos la tapa superior la recortamos a la medida de nuestro molde y la unimos con la de abajo haciendo el repulgue.

9. Finalmente, hacemos un pequeño corte en forma de cruz en el medio de la tarta, para que se puedan eliminar los vapores de la cocción y la llevamos a un horno precalentado a una temperatura moderada de 180° C por espacio de 45 minutos.

10. Una vez que esté bien dorada la masa, la retiramos del horno y la dejamos enfriar.

11. Les recomiendo llevar la tarta a la heladera para que se enfríe bien y tome consistencia.


lunes, 8 de febrero de 2016

Esponjoso Pastel De Queso Japonés

Ingredientes:

3 huevos
120 gramos de chocolate blanco 
120 gramos de queso en crema



Separa las claras de las yemas y reserva las claras en la nevera
Enciende el horno a 170 grados.
Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas.
Remueve poco a poco hasta que el chocolate esté totalmente fundido.
Añade el queso crema y mezcla todo bien.
Incorpora las yemas.
Bate la clara de huevo con una batidora eléctrica hasta que esté consistente y la incorporas a la mezcla con movimientos envolventes.
Forra un molde: primero corta una parte redonda y después una parte lateral para que quede totalmente cubierto. Engrasa el fondo con un poco de aceite. 
En este paso introducimos el pastel en una bandeja de horno con agua caliente. 
Horneamos el pastel a tres temperaturas: primero a 170 grados durante 15 minutos, otros 15 minutos a 160 grados, y por último otros 15 minutos con el horno apagado. Adorna el pastel con un poco de azúcar en polvo. 



viernes, 5 de febrero de 2016

Quinoa salteada con verduras



INGREDIENTES

1 vasito de quinoa
2 vasitos de agua
1 diente de ajo
2 cebolletas
1/2 pimiento amarillo
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
100 gr de brotes de soja
2 zanahorias
2 huevos ecológicos
1 chorrito de salsa de soja
1 chorrito de aceite de sésamo
1 chorrito de aceite de oliva Virgen Extra


Limpiamos bien la quinoa debajo del chorro de agua fría, durante varios minutos, hasta que el agua salga limpia.

En una cazuela añadimos el chorrito de aceite de oliva, y tostamos la quinoa hasta notar un olor como a nuez, a continuación añadimos el doble de agua, y cuando hierva tapamos con una tapa, y lo dejamos cocer unos 12-15 minutos.

Mientras cuece la quinoa, empezamos con el salteado de verduras, pelamos y picamos el ajo.

Retiramos las capas exteriores de la cebolleta (puerros) y la troceamos entera, con el tallo verde incluido.

En una sartén antiadherente vamos sofriendo el ajo y la cebolleta, reservamos los tallos picados

Picamos los pimientos y los añadimos al sofrito.

Escurrimos los brotes de soja y también los añadimos.

Añadimos también el pimiento verde.

Pelamos y rayamos las zanahorias y las añadimos al resto de las verduras, salteamos 2 minutos mas.

La quinoa me ha quedado con un poco de agua, así que la tapo con un trapo limpio y la dejo reposar fuera del fuego unos 5 minutos, luego la movemos con la ayuda de un tenedor.

A continuación añadimos la quinoa cocida, junto con un chorrito de salsa de soja, salteamos durante 2 minutos

Retiramos parte de la quinoa a un lado de la sartén, añadimos unas gotas de aceite y añadimos el huevo, uno a uno, los batimos un poco con la ayuda de una cuchara de madera y mezclamos con el salteado, repetimos la operación con el otro huevo.

Servimos caliente y encima añadimos los tallos de la cebolleta picados , le dan un toque fresco que a mi me encanta!!! Espero que os guste tanto como a nosotros!!!


sábado, 9 de enero de 2016

Gomitas light



2 cucharadas de almidón de maíz disueltas en 1 taza de agua fría, la llevamos a fuego revolviendo hasta que hierva para evitar grumos, cuando toma consistencia, retiramos de fuego y agregamos 1 sobre para 8 porciones de gelatina light.

Aparte disolvemos 1 sobre de 7gr de gelatina sin sabor con 3 cucharadas de agua, dejamos reposar un minuto y lo sumamos a la preparación anterior.

Para darle forma podemos ponerlas en cubeteras o en esos moldes desilicona con formitas!
Las llevamos a frezeer hasta que estén consistentes, las desmoldamos y las pasamos por almidón de maíz para evitar que se peguen!
Las conservamos en heladera y las tomamos como opción cuando hay ansiedad de comer algo dulce!



martes, 5 de enero de 2016

Salad Dressing

Balsamic Vinaigrette


Makes about 1 cup

3/4 cup extra-virgin olive oil
1/4 cup balsamic vinegar
Salt
Fresh-ground pepper
Optional extras: spoonful of mustard, minced shallots, minced garlic, minced fresh herbs, teaspoon dried herbs, spoonful of honey or brown sugar


Perfect Caesar Dressing Recipe


Ingredients:

2 Tbsp mayo
2 tsp Dijon mustard (I used “Grey Poupon” brand)
2 large garlic cloves, pressed
1/4 cup fresh squeezed lemon juice (about 1 1/2 small lemons or 1 large lemon)
1/2 tsp salt
1/2 tsp freshly ground black pepper
1 cups mild or extra light olive oil (not extra virgin)
1/2 cup shredded Parmesan cheese

How to Make Caesar Salad Dressing

1. Place 2 Tbsp mayo, 2 tsp dijon, 2 pressed garlic cloves, 1/4 cup lemon juice 1/2 tsp salt and 1/2 tsp freshly ground black pepper in the bowl of an electric food processor. (Press garlic and squeeze juice right into the food processor; think dish factor)
2. Process until smooth and well blended. While the food processor is still on, VERY slowly pour in the 1 cups olive oil. Process until thick and creamy.
3. Add Parmesan cheese and pulse 5 or 6 times.


ITALIAN DRESSING



INGREDIENTS
¼ cup extra virgin olive oil
¼ cup white wine or champagne vinegar
1 TBSP Mrs Dash Italian seasoning blend
½ TBSP garlic powder
¼ tsp salt
freshly ground black pepper, to taste

optional extras:
1-2 tsp fresh parsley
1 clove of garlic, smashed + minced
a pinch of red pepper flakes

Feel free to adjust oil-to-vinegar ration to taste. The above measurements are my idea of perfection in a vinaigrette and I love how refreshing it is! I promise not to pout if you add a little extra olive oil.

Whisk all ingredients together and allow to sit. Giving the dressing some time to mingle will not only infuse flavor into the oil/vinegar but also soften the dry herbs and seasoning. This dressing will keep in your fridge for about a week so make extra to drizzle over a week's worth of salads! Enjoy!

Homemade Ranch Dressing


Serving Size: 1 cup

Ingredients
1 cup Greek yogurt
¼ cup milk
1 tbsp fresh parsley, chopped (or 1/2 tbsp dried)
1 tsp ground pepper
½ tsp sea salt
½ tsp dried dill
¼ tsp garlic powder
¼ tsp onion powder
1/8 tsp dried thyme

Instructions
Whisk the yogurt and milk together until well combined
Whisk in the parsley, followed by the remaining seasonings
Store in the fridge in an glass jar for an hour to set before serving
Shake the jar well before using
Will last for at least a week in the fridge (will depend on the best before date on the yogurt)

Homemade Thousand Island Dressing



INGREDIENTS:
1/2 cup mayonnaise*
2 tablespoons ketchup
2 tablespoons sweet pickle relish
2 teaspoons finely diced onion (I use red onion but yellow or white would work just fine)
1/4 teaspoon finely minced garlic (about half of a small clove)
1 teaspoon white vinegar
1/8 teaspoon kosher salt plus more to taste
2-3 dashes Tabasco sauce (optional)

DIRECTIONS:
Add all ingredients to a small bowl and mix well. Taste and add additional salt if desired. Refrigerate for at least an hour to allow the flavors to meld. Serve.
Keeps refrigerated for 3 - 4 days (probably longer, but for us it's long gone by then).

Blender Blue Cheese Dressing


Ingredients
½ cup mayonnaise
½ cup sour cream
⅓ cup buttermilk
½ tsp Worcestershire sauce
¼ tsp garlic powder
½ tsp freshly cracked black pepper
4 oz blue cheese (or Gorgonzola) crumbles

Instructions
Combine all the ingredients in blender, reserving about half of the blue cheese crumbles for later.
Blend just until blue cheese crumbles are broken down.
Stir in remaining blue cheese crumbles and refrigerate until ready to serve.
Lasts up to one week in refrigerator.

Ginger Salad Dressing


Ingredients
½ cup minced onion
½ cup peanut oil
⅓ cup rice vinegar
2 tablespoons water
2 tablespoons minced, fresh ginger
2 tablespoons minced celery
2 tablespoons ketchup
4 teaspoons soy sauce
2½ teaspoons granulated sugar
2 teaspoons lemon juice
½ teaspoon minced garlic
½ teaspoon salt
¼ teaspoon black pepper

Instructions
Place all ingredients in s blender. Blend until smooth, about 45 seconds.
Refrigerate until ready to use.

HEALTHIER HONEY MUSTARD SALAD DRESSING


Serves: 8 servings (2 tablespoons each) 

INGREDIENTS
½ cup nonfat plain Greek yogurt
3 tablespoons Dijon mustard
2 tablespoons raw honey (or maple syrup)
3 tablespoons apple cider vinegar
¼ cup extra virgin olive oil
⅛ teaspoon sea salt
1 packet Stevia

INSTRUCTIONS
Combine all ingredients in a small bowl or jar and whisk vigorously until well blended. Alternatively, add all ingredients to a jar with a tight-fitting lid and shake vigorously until all ingredients are well blended.

GREEK VINAIGRETTE


INGREDIENTS
Yields: ½ cup
¼ cup extra-virgin olive oil
2 Tbsp. red wine vinegar
1 lemon, juiced
2 cloves garlic, smashed with side of your knife then peeled*
1 tsp. dried oregano leaves
3 pinches of salt
10-15 grinds black pepper

INSTRUCTIONS
Add all ingredients to a mason jar or any type of container with a top. Cover and shake vigorously until combined. Adjust salt and pepper as needed.
Cover and store in the refrigerator up to 1 week. Stir before serving.

NOTES
*the garlic flavor gets stronger the longer the vinaigrette sits, so if serving the vinaigrette immediately, you can add minced or pressed garlic, otherwise, smashed garlic works great here as it gradually flavors the vinaigrette

Creamy Raspberry Vinaigrette


Ingredients
1.5 cups fresh raspberries
1 tablespoon water
1/3 cup olive oil or grapeseed oil
3 tablespoons white vinegar
1/3 cup plain yogurt*
2 teaspoons honey, or to taste
¼ teaspoon salt

Instructions
Heat the raspberries and 1 tablespoon of water in a small saucepan over medium heat, covered.
After a couple of minutes, juices will begin seeping out of the raspberries. Use a fork to mash the raspberries and allow the mixture to come to a gentle boil.
Remove the cover from the saucepan and allow the mixture to gently bubble for a couple of minutes, ensuring the raspberries are completely softened. Add the honey and stir to combine.
Pour the raspberry mixture into a bowl or container and place it in the refrigerator until completely cold.
Using a fine strainer, strain the raspberry mixture into a bowl, separating the pulp from the syrup. Press the raspberry pulp into the strainer to get out as much liquid as possible. Save the raspberry pulp for a smoothie or to put on ice cream later, and use the raspberry syrup for this dressing.
In a small blender (I used my magic bullet), combine all of the ingredients, including the raspberry syrup. Blend until completely combined and creamy. If you don’t have a blender, you can whisk all of the ingredients together in a bowl vigorously.
Serve on your favorite salads!

Notes
*I used whole milk yogurt, which I recommend because it makes a creamier flavor and texture than low-fat. Refrigerate in a sealed container for up to one week.

Poppy Seed Dressing


Ingredients
½ cup plain Greek yogurt
⅓ cup apple cider vinegar
¼ cup granulated sugar (or honey)
1 tablespoon chopped white or yellow onion
1 teaspoon Dijon mustard
½ teaspoon salt
⅓ cup vegetable oil
1 tablespoon poppyseeds

Instructions
Add the yogurt, vinegar, sugar, onion, mustard, and salt to a blender and process on high for 20 seconds. With the blender still on, slowly stream in the oil. Add the poppyseeds and pulse the dressing 3-4 times on low until all the ingredients are fully combined. Recipe makes about 1 cup of dressing or 8 servings.

Garlic Ginger Sesame Dressing Recipe



Makes enough for 2 salads
1/3 c. rice vinegar
1/4 c. soy sauce (gluten-free)
3 Tbs sesame seeds
1 Tb brown sugar
1 Tb fresh ginger, shredded through a zester
1 large garlic clove, shredded through a zester
1 tsp sesame oil
3 scallions, chopped (white portion only)
Combine entire ingredient list and whisk until smooth.
Slice tempeh into desired size and allow to marinate in dressing in a covered bowl, in the fridge. Do not throw away the remainder of the marinade. Keep the rest for the dressing.

CREAMY AVOCADO VINAIGRETTE


INGREDIENTS
1 ripe avocado
¼ cup white wine vinegar
Juice of one lemon
Salt and pepper, to taste
¾ cup extra virgin olive oil

INSTRUCTIONS
In a food processor, combine avocado, vinegar, lemon juice, salt and pepper. Run processor until very smooth and creamy.
With processor running on low, stream in olive oil through the shoot until just combined.