Primero cortar las puntas de las hojas y reservar. Cortar el hinojo por la mitad.
Las puntas picar y poner en una olla con manteca, encima las mitades del hinojo, sal, pimienta, vermut seco y opcional un poco de pastis (anís)
Para conservar el sabor, colocar un papel de aluminio sobre los hinojos, tapar y llevar a horno una hora, dar vuelta en la mitad de la cocción.
Cuando están tiernos, retirar los hinojos, cubrir con el papel aluminio para que no se sequen.
Preparar la salsa con el resto de los hinojos cortados, colar, escurrir, agregar 5 cucharadas de queso parmesano, procesar.
Cubrir los hinojos con esta salsa, agregar queso parmesano y volver al horno por unos minutos para gratinar
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