Procesar eneldo, sal, azúcar, vodka o gin, pimienta.
Colocar un poco de esta pasta en una fuente, arriba un trozo de salmón sin espinas y cubrir con el resto de la pasta. Tapar y dejar en la heladera por varios días. Dar vuelta de vez en cuando.
Ensalada de pepino;
pepino pelado en rodajas finas, azúcar, pimienta, vinagre de vino blanco, dejar en heladera por más de una hora.
Salsa de mostaza:
mostaza de dijon, sal, pimienta, eneldo seco, aceite de oliva, mezclar.
SALMÓN GRAVLAX 2
Comprar el salmón rosado bien fresco sin piel ni espinas.
Con un cuchillo afilado, sacar la carne de color amarronado que haya
quedado pegada del lado de la piel, ya que tiene un sabor levemente
amargo.
Cortar el filet en dos, a lo largo de la penca.
En un bowl mezclar el azúcar negra con la sal gruesa.
Machacar la pimienta negra en un mortero, hasta romper los granos groseramente.
Condimentar las dos piezas de salmón con la pimienta negra y el eneldo.
Colocar un film sobre la mesada, volcar 1/4 de mezcla de azúcar y
acomodar sobre ésta una pieza de salmón. Cubrir con otro 1/4 de azúcar y
sal. Enfilmar dos veces y repetir el procedimiento con la otra pieza de
salmón.
Colocar el salmón enfilmado sobre un plato profundo. Guardar en la
heladera por 3 días con un peso encima. Es importante que el plato tenga
una contención, ya que el líquido que se desprenda de la mezcla del
salmón, el azúcar y la sal va a empezar a rebalsar.
Pasados los 3 días de estacionamiento en la heladera, retirar el
salmón del film y enjuagarlo bien bajo el agua (para sacarle el exceso
de sal).
El salmón se habrá achicado y endurecido, ya que se fue deshidratando en el proceso.
Conservar enfilmado en la heladera por 3 días o en el freezer por 3 meses.
Cortar en láminas bien finas al bies y servir. Puede usarse sobre panes, en ensaladas o como entrada.
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Salmón rosado fresco (sin piel y sin espinas) 600 grs aproximadamente
Azúcar negra 400 grs
Sal gruesa 200 grs
Pimienta negra 1 cda
Eneldo fresco cantidad necesaria
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Salmón rosado fresco (sin piel y sin espinas) 600 grs aproximadamente
Azúcar negra 400 grs
Sal gruesa 200 grs
Pimienta negra 1 cda
Eneldo fresco cantidad necesaria
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