Para 5 porciones:
- 500 g de pasta seca integral biológica
- Sal marina fina
- Aceite de oliva E.V.
- 2 zucchini
- 2 berenjenas chicas
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento rojo
- Tomillo, romero
- 1 atado de rúcula fresca
- 150 g de escamas de Parmesano
- Aceite perfumado con albahaca
Hervir la pasta en 5 litros de agua con un puñado de sal marina. Retirar cuando esté al dente y refrescar en agua helada. Cortar los zucchini, la cebolla morada y las berenjenas en gajos de más o menos 2 cm de base (en octavos o sextos dependiendo de los tamaños). Cortar el pimiento sin nervaduras blancas internas ni semillas en trozos irregulares del tamaño de un bocado. Ubicar las verduras crudas en un bowl y condimentarlas con aceite de oliva extra virgen, sal marina, pimienta negra tostada recién molida y el tomillo y el romero rotos con la mano. Remover de manera que los vegetales queden bien aderezados. Ubicarlos en una placa con la punta hacia arriba y algo separados unos de otros de manera que el calor del horno circule bien y se ase, en vez de hervirse. Llevar a horno lo más fuerte que de y cocinar hasta que estén dorados y apenas quemaditos en el vértice. Reservar. Hacer escamas de queso con un pelapapas. Lavar muy bien la rúcula retirándole los tallos. Mezclar la pasta y las verduras a temperatura ambiente con el Parmesano y la rúcula y aderezar con oliva perfumado con albahaca, aceto balsámico y rectificar la sal. Terminar con pimienta negra molida. Servir inmediatamente.
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