Ensalada calabaza, remolacha y quínoa

Ingredientes 

400 g de calabaza

400 g de remolacha fresca

100 g de quínoa

2 cucharadas de perejíl picado

1/2 limón

1/2 naranja

Aceite de oliva virgen c/n

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 200ºC.

Pelar y picar la remolacha en trozos de unos 3 cm, ponerlos en una fuente de horno, salarlos y asarlos unos 20 minutos.

Pelar y picar la calabaza en trozos del mismo tamaño, añadirla a la remolacha, untar con un chorrito de aceite y sazonar con un poco más de sal. Hornear unos 30 minutos más hasta que las verduras estén asadas, pero sin que se deshagan.

Mientras, poner la quínoa en una olla cubierta de agua y cocinarla unos 10 minutos. Escurrir y reservar.

Habiendo dejado que las verduras se templen un poco, mezclarlas con la quínoa, y el perejíl. Condimentar con jugo del limón y de naranja, aceite y sal.

FUENTE: SUPER SANO VEO

Ensalada de lentejas con hojas

Ingredientes

Lentejas: ½ taza

Akusay: ½ planta

Cebolla roja: ¼ de u.

Hojas de apio: c/s

Lechuga morada: ½ planta

Escarola fina: ½ planta

Aceite de girasol de 1º prensada en frío: 2 cucharadas

Sal andina, jugo de limón: c/s

Perejil: abundante

Algas nori en escamas: 1 cda

Preparación

Lavar y cocinar las lentejas (Si son precocidas: 15 minutos; de lo contrario: 30 a 40 minutos, o se pueden dejar en remojo unas 3 horas para acortar el tiempo de cocción).

Lavar bien todos los vegetales.

Trozar la lechuga, el akusay y la escarola.

Picar las hojitas de apio y el perejil.

Picar bien finita la cebolla (pasarla por agua hirviendo si no se tolera fuerte).

Colocar todos los ingredientes en una ensaladera; condimentar con la sal andina, el aceite y el jugo de limón.

Mezclar bien y servir.

http://alimentosynaturismo.com.ar/project/ensalada-de-lentejas-con-hojas/

Ensalada de remolacha y naranja sobre verdes

Ingredientes

3 o 4 remolachas tiernas

2 o 3 naranjas de ombligo (o de las que tengas)

c/n hojas verdes variadas que incluyan rúcula o radicheta

2 cdas grandes mayonesa ligh

1 cdita mostaza en grano

Pasos

Las remolachas: se cocinan al horno, con su piel. De este modo no pierden ni los nutrientes ni el color. Opción 1: cocinarlas peladas y partidas en olla tipo Essen. Opción 2: envolverlas en papel de aluminio y cocerlas al rescoldo. Opción 3: en microondas. Evita ponerlas en agua.

Las naranjas: Pela una o dos al vivo (depende del tamaño) y luego remueve con cuidado los gajos para que salgan lo más enteros posibles. Necesitarás el jugo de una naranja, de modo que si la primera se te rompe, reserva el jugo.

Las hojas verdes: lava y escurre en centrifugador (si tienes). Reserva. Yo usé rúcula, apio y dos tipos de lechuga.

Pela las remolachas (las puedes hacer antes, el día anterior p.e.) y cortarlas como te guste. Corta más chico una para mixear. Mezcla en el mixer: la remolacha, el jugo de naranja, la mayonesa y la mostaza hasta obtener una pasta homogénea.

Mezcla las hojas y dispone como colchón; agrega por encima naranja y remolacha y si quieres, decora con un poco de salsa. Por mi parte, servía aparte la salsa para que c/u pusiera a su gusto.

Ensalada de tomate, mozzarella, garbanzos y pesto

Ingredientes:

400 g de garbanzos

1/4 taza de pesto

1 taza de tomates cherry

1/4 de taza de queso mozzarella rallado

2 cucharadas de albahaca fresca picada

sal y pimienta

Preparación:

En un tazón, mezcla los garbanzos, el pesto, los tomates y el queso mozzarella. Revuelve suavemente. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Adorna con albahaca fresca.

http://genial.guru/recetas/10-ensaladas-que-demuestran-que-comer-sano-es-muy-sabroso-467/

Ensalada con aguacate

Ingredientes:

2 tazas de rúcula fresca

1/2 aguacate picado

3 rebanadas de queso mozzarella fresco

hojas de albahaca fresca

1 cucharada de aceite de oliva

1 1/2 cucharaditas de vinagre balsámico

una pizca de azúcar o una cucharada de miel

sal y pimienta

Preparación:

Mezcla el queso mozarella, la rúcula y el aguacate en un tazón. Espolvorea con hojas de albahaca. En un tazón pequeño mezcla el aceite de oliva con el vinagre balsámico, añade azúcar o miel, sal y pimienta. Agregar aderezo.

http://genial.guru/recetas/10-ensaladas-que-demuestran-que-comer-sano-es-muy-sabroso-467/

Pepinos con crema ácida

Ingredientes

1/2 taza de crema agria

3 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharada de azúcar

Pimienta al gusto

4 pepinos medianos, pelados si lo desea y en rodajas finas

1 cebolla pequeña dulce, cortada en rodajas finas y separadas en anillos

COMO HACER SOUR CREAM O CREMA AGRIA

-1/4 de taza de leche

- 3 cucharaditas de vinagre blanco

- 1 taza de crema de leche 

Preparación:

Ponemos la leche en un recipiente pequeño.

Le agregamos las 3 cucharaditas de vinagre, mezclamos bien y dejamos reposar por 10 minutos

En un frasco de vidrio con tapa (puede ser de mermelada o conservas) vertemos la crema de leche y agregamos la mezcla de leche y vinagre, lo tapamos y lo dejamos fermentar por 24 horas a temperatura ambiente, si cuando paso este tiempo aun no tiene una contextura cremosa se puede dejar mas tiempo.

Se guarda en la nevera y puede durar hasta 2 semanas.

En un tazón grande, bata la crema agria, el vinagre, el azúcar y la pimienta hasta que se mezclen. Agregar los pepinos y la cebolla; revuelva para cubrir. Refrigere, cubierto, al menos 4 horas.

Servir con una espumadera. 

 

Ensalada de Manzana y Lechuga con Aderezo de Arándanos

Ingredientes

½ taza de nueces, picadas

¼ de taza de arándanos o uvas

¼ de taza de aceto balsámico

1 taza de cebolla morada, picada

1 cucharadita de azúcar (o a gusto)

1 cucharada de mostaza de Dijón

1 taza (250cc) de aceite vegetal

sal y pimienta a gusto

10 tazas de lechuga mixta, enjuagada y seca

2 manzanas rojas, sin el centro y cortadas en rodajas finas

Preparación

Precalentar el horno a 175°C (moderado). Extender las nueces sobre una placa para horno en una sola capa. Llevar al horno por unos 8 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas.

En la procesadora, combinar las uvas o arándanos, el aceto, la cebolla, el azúcar y la mostaza. Procesar hasta que quede una crema suave. Agregar el aceite de a poco y salpimentar a gusto.

En una ensaladera, mezclar la lechuga con las manzanas y suficiente aderezo para cubrir la ensalada. Espolvorear con las nueces antes de servir

Trigo burgol con arvejas y menta

Ingredientes:

1 taza de trigo burgol crudo

1 1/2 tazas de agua hirviendo

1 diente de ajo pequeño, finamente picado

2 tazas hojas de menta (aproximadamente 1 manojo), picado

1 taza ligeramente llena de hojas de perejil, picado

1 taza de guisantes (arvejas)  frescos o congelados y descongelados

Cáscara de un limón

jugo de limón 1 cucharada

Aceite de oliva virgen 1 cucharada adicional

1/2 cucharadita de sal marina fina

Preparación:

En un tazón grande, combine burgol y agua, tapar y dejar de lado hasta que se absorba el agua, unos 30 minutos. Agregue el ajo, el perejil, guisantes, la ralladura, el jugo, aceite y sal y revuelva hasta que se mezclen. Servir frío o a temperatura ambiente.

Ensalada de mango y quinoa

Ingredientes:

1 taza de quinoa
1 tomate grande, sin semillas y cortado en cubitos
2 choclos, retirar los granos
1 pepino pelado, sin semillas y cortado en cubitos
1 mango, cortado en cubitos
3 cucharadas de cebollin finamente picado
2 cucharadas de jugo de limón
1/4 cucharadita de cáscara de limón rallada

Preparación:

Enjuague la quinua en un colador fino hasta que el agua salga limpia, cuele y traslade a una olla mediana. Agregar 2 tazas de agua y llevar a ebullición. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que se absorba el agua, de 15 a 20 minutos.
Deje fuera del fuego por 5 minutos, destapar y separar con un tenedor.
Agregar los ingredientes restantes y mezcle hasta integrar.

Ensalada de palta, pepino y tomate

INGREDIENTES

1 ½ taza de tomates picados, pueden ser tomates cherry

1 pepino - pelado y sin semillas, luego cortado en cubitos

1 aguacate (palta) cortado en cubitos 

4 oz queso feta - en cubos

2 cucharadas de cebolla morada picada

1 manojo de perejil - picado - aproximadamente 2 cucharadas

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino tinto

8 vueltas de pimienta negra de un molino de pimienta

INSTRUCCIONES

Picar los tomates en un medio dado. Si usa  tomates cherry, cortados por la mitad. Añadir a un bol.

Pelar y quitar las semillas de un pepino, cortar en dados. 

Pelar y cortar en dados un aguacate o palta. 

Queso feta en cubos.

Añadir cebolla morada picada y el perejil picado.

Mezcle el aceite de oliva, vinagre de vino tinto y pimienta negra - verter sobre la ensalada.

Revuelva suavemente para el queso feta y el aguacate no se rompan. Servir inmediatamente.

Si va a refrigerar, mantener el aguacate a un lado y añadir antes de servir.

Ensalada con pasta

Ingredientes:

100 grs. de pasta seca tipo penne rigatti de trigo candeal sin huevo

200 gr de tomates cherry o perita pequeños

12 cucharadas de granos de choclo

1 atado de rúcula

1 atado de lechuga

12 aceitunas verdes

2 cdas de aceite de oliva

2 cdas. de aderezo light

aceto balsámico

sal

pimienta

rocío vegetal

Preparación:

Hervir la pasta en abundante agua con sal, colar, sumergir en agua helada para detener la cocción y rociar con el aderezo light. Conservar en la heladera hasta su utilización.

Aparte, lavar y cortar los tomates en cuartos y reservar.

Cortar la parte inferior de la rúcula para obtener las hojas tiernas sin cabito y lavarla. Deshojar y lavar la lechuga.

Secar la rúcula y la lechuga en una centrífuga para hortalizas o envolver en repasador y secar bien.

Colocar en un bol la pasta, la rúcula y la lechuga, los tomates, granos de choclo y condimentar con la mezcla de aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta.

Mezclar bien y servir decorado con las aceitunas.

KFC COLESLAW

Ingredients:

1/2 cup mayonnaise (1/2 taza de mayonesa)

1/3 cup sugar (1/3 taza de azúcar)

1/4 cup milk (1/4 taza leche)

1/4 cup buttermilk (1/4 taza buttermilk)

2 1/2 tablespoons lemon juice (2 1/2 cucharadas de jugo de limón)

1 1/2 tablespoons white vinegar (1 1/2 cucharada vinagre blanco)

1/2 teaspoon salt (1/2 cucharadita de sal)

1/8 teaspoon pepper (1/8 cucharadita de pimienta)

8 cups finely chopped cabbage (approx. 1 head) (8 tazas de repollo finamente cortado)

1/4 cup shredded carrot (1 medium carrot) (1/4 taza zanahoria rallada)

2 tablespoons minced onion (2 cucharadas de cebolla picada)

Directions: (Preparación)

* Be sure cabbage and carrots are chopped into very fine pieces (a little bigger than rice) 

   Asegúrese que las zanahorias y el repollo estén picados muy fino (apenas más grande que el arroz)

* Combine the mayonnaise, sugar, milk, buttermilk, lemon juice, vinegar, salt and pepper in large bowl. Beat until smooth

    mezcle la mayonesa, azúcar, leche, buttermilk, jugo de limón, vinagre, sal, pimienta en un bol. Batir hasta que esté suave.

* Add cabbage, carrots, and onions. Mix well.

   Agregar el repollo, la zanahoria y las cebollas. Mezclar bien.

* Cover and refrigerate for at least 2 hours, if you let it sit over night it's even better 

   Cubrir y refrigerar por lo menos 2 horas, si lo deja toda la noche mejor.

Serves 10-12

BUTTERMILK CASERO

250 ml. de leche desnatada o semidesnatada

1 cucharada de zumo de limón (Medida americana 15 ml.)

Echar el zumo de limón a la leche. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente. No es necesario colarlo.

Dressings

Vinagreta

vinagre

sal

mostaza dijon

pimienta negra

echalote finamente picado

aceite

En ese orden, mezclar vinagre, sal, mostaza y pimienta y luego agregar el aceite.

La proporción es una parte ácida y 3 de aceite.

Dressing cremoso

yogurt

mayonesa

jugo limón

tomillo picado

sal

pimienta

queso roquefort

butter milk

BUTTERMILK CASERO

250 ml. de leche desnatada o semidesnatada

1 cucharada de zumo de limón (Medida americana 15 ml.)

Echar el zumo de limón a la leche. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente. No es necesario colarlo.

Aioli

humedecer hebras de azafrán en agua un rato.

en un mortero machacar 3 ajos, agregar sal, mostaza de dijon, mezclando en el mortero agregar el azafrán, 2 yemas, e ir agregando una taza de aceite de a poco como formando una mayonesa.

Russian Carrot Salad (Korean-Style)

Ingredients

Original recipe makes 8 servingsChange Servings

1 pound carrots, peeled and julienned (preferably with a mandoline)

3 cloves garlic, minced

1/4 cup vinegar

1 tablespoon white sugar

2 1/2 teaspoons salt

1/3 cup vegetable oil

1/2 onion, minced

1 teaspoon ground coriander

1/2 teaspoon cayenne pepper

Directions

Place carrots in a large bowl. Sprinkle garlic over carrots.

Mix vinegar, sugar, and salt together in a small bowl.

Heat oil in a skillet over medium heat. Cook and stir onion in hot oil until soft and translucent, 5 to 7 minutes. Stir coriander and cayenne pepper into the onion; add to carrot mixture and toss. Pour vinegar dressing over carrot mixture; toss to coat.

Transfer carrot salad to a dish with a tight-fitting lid, cover, and refrigerate 4 to 24 hours, tossing salad several times while it marinates.

Ensalada quinoa y calabaza

Cortar una calabaza en cubos, poner en una asadera con tomillo, sal, pimienta, aceite de oliva y cocinar en horno 200 ºC aproximadamente 30 minutos.

En una olla poner 2 porciones de caldo con una porción de quinoa, hervir por 12 minutos. La quinoa debe absorber el caldo. Condimentar con sal, pimienta y oliva.

En una sartén tostar almendras con o sin piel.

En un bol o ensaladera poner la quinoa, la calabaza, perejil picado, almendras tostadas y picadas, queso feta o similar.

ENSALADA FRESCA DE ESPINACA Y BERENJENA

Ensalada:
Espinaca   1 atado
Cebolla morada   1 unidad
Berenjena   1 unidad
Champignones    200 grs
Queso parmesano   50 grs Aderezo:
Vinagre de vino   1 cda
Mostaza de Dijon   1 cdta
Sal y Pimienta
Aceite de oliva   3 cdas

1) Cocinar las berenjenas sobre la hornalla directamente, para que tengan un toque ahumado. Primero hay que encender una hornalla a fuego bajo y colocar la berenjena entera y cruda  sobre el fuego directamente. Ir girando cada uno o dos minutos con una pinza hasta que la piel esté quemada y el interior esté blando. Dejar enfriar, pelar, y lavar bajo el agua unos segundos. Cortar en pedazos pequeños.
2) En un bowl colocar la espinaca lavada y seca, la cebolla morada ciselada bien fina, los champignones en láminas crudos y la berenjena cortada a temperatura ambiente. Sacar escamas de queso con el pelapapas y agregar a la ensalada.
3) Para el aderezo: mezclar el vinagre con la sal, la pimienta y la mostaza de Dijon. Agregar el aceite de oliva revolviendo siempre.
4) Condimentar a último momento, para que las hojas no se pongan feas.
5) Esta ensalada es ideal para acompañar cualquier tipo de carne.

http://ximenasaenz.wordpress.com/2012/11/08/ensalada-fresca-de-espinaca-y-berenjena/#more-491

ensalada de zapallo

Cortar medio zapallo en gajos, poner en una asadera, rociar con aceite de oliva generosamente, condimentar con sal, pimienta y unas pizcas de canela, untar con la mano y acomodar en la placa para el horno llevar a 180º hasta que el zapallo esté dorado y tierno.

Presentar en una fuente el zapallo, rociar con yoghurt, agregar unas hojas de coriandro y de menta, rociar con jugo de limón, agregar chiles en rodajas y piñones tostados.

Ensalada de lentejas

Enjuagar las lentejas, colocar en una olla y cubrir completamente con agua fria y poner a hervir, agregar una hoja de laurel, tomillo y 1 cucharadita de sal, durante 12 a 15 minutos.

Para la vinagreta, colocar unas ramas de eneldo en la procesadora, 2 cucharadas de aceite de girasol, 2 cucharadas de vinagre de vino, una pizca de sal y una de azúcar y procesar. Si no quiere usar eneldo, se puede usar perejil o albahaca.

Hornear una remolacha por 45 minutos con la cáscara, pelar, lavar y cortar en finas rebanadas con una mandolina.

Colar las lentejas y enjuagar con agua fría para detener la cocción.

Poner lentejas en un plato o fuente, unas rebanadas de remolacha, trozos de queso de cabra, vinagreta y condimentar con un poco de sal y pimienta.

Ensalada Waldorf

¼ taza de mayonesa
3 cucharadas de yogur natural
1 cucharada de puré de manzana sin azúcar o jugo de manzana
1 cucharada de jugo de limón fresco
Sal gruesa y pimienta recién molida
1 manzana verde o roja, sin corazón y en rodajas finas
2 tallos de apio, en rodajas finas (aproximadamente 1 taza)
1 taza de nueces, tostadas y picadas
1 taza de uvas rojas sin semillas, cortadas a la mitad
1 planta de lechuga mantecosa

Mezcle la mayonesa, el yogur, puré de manzana y jugo de limón y sazone con sal y pimienta.
Mezcle la manzana, el apio, las nueces y la mitad de las uvas. 

Divida la lechuga entre cuatro platos vierta una cuchara del aderezo en la parte superior. Añadir las uvas restantes y servir inmediatamente.

Coleslow cremoso

Ingredientes: 

1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de vinagre de sidra
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de azúcar
½ taza de mayonesa
¼ taza de crema agria
sal gruesa
1 repollo verde pequeño, finamente picado
2 zanahorias, cortadas en juliana ⅛ pulgadas de espesor o rallado grueso
½ cebolla pequeña, picada o rallada (opcional)

Preparación:

1 Mezcle la mostaza, el vinagre, el jugo de limón, azúcar, mayonesa y crema agria en un pequeño cuenco, sazonar con sal.

Cubra y refrigere hasta su utilización, se puede conservar hasta 2 días.

2 Mezcle el repollo, las zanahorias y la cebolla (si se utiliza) en un tazón grande. 

Vierta el todo el aderezo. Refrigerar, cubierto, hasta que repollo comienza a ablandarse, de 1 a 2 horas o hasta 2 días. 

Antes de servir, mezcle la ensalada de col nuevamente.