Arrolladitos de merluza

Ingredientes 

Filet de merluza 4 un.

Queso blanco 1/2 pote

Perejil picado

Sal y pimienta

Caldo desgrasado 1 cucharón

Jugo de 1/2 limón

Cebolla 1 un.

Morrón 1/2 un.

Preparación

Lavar el pescado y salpimentar. Colocar en el centro de cada filete una pasta preparada con el queso, el ajo y el perejil. Enrollar y sujetar con un palillo cada filete. Colocar los arrollados en una fuente para horno sobre un colchoncito de cebollas y morrón cortados en tiras.

Colocar un cucharón de caldo desgrasado y el jugo de 1/2 limón. Cocinar en horno moderado por espacio de 20 a 25 minutos.

http://alimentaciontemprana.com.ar/bien-sanito-arrolladitos-de-merluza/

Salmón con salsa de limón bajas calorías

Ingredientes

Salmón blanco en filete, 200 g (198 Kcal)

Jugo de un limón (4 Kcal)

Maicena 1/2 cucharada (12 Kcal)

Vino blanco, 1/4 taza (33 Kcal)

Perejil picado, dos cucharadas

Aceite en spray, 2 puf (6.4 Kcal)

Sal y pimienta a gusto

TOTAL (254.4 Kcal)

Preparación

- Calentar una sartén y rociarla con aceite en spray.

- Salpimentar los filetes.

- Colocarlos en la sartén, dorar de un lado y darlos vuelta.

- Incorporar el vino blanco, dejar que se evapore y agregar el jugo de limón.

- Dejar que el limón tome temperatura y agregarle la maicena diluida previamente en una taza de agua fría.

- Seguir cocinando a fuego mínimo mientras se revuelve permanentemente durante unos 3 o 4 minutos.

- Retirar y servir espolvoreado con perejil picado.

http://recetasdeargentina.com.ar/salmon-con-salsa-de-limon-bajas-calorias/

Palometa con puré de cebolla caramelizada by Ohno

800 gr de palometa

4 cebollas

ají molido c/n

2 dientes de ajo

4 lamas de cebolla verdeo (parte verde)

100 cc de aceite de oliva

100 cc de jugo de limón

sal c/n

pimienta negra c/n

Disponer los filetes de palometa sobre una tabla. Agregarles sal y pimienta. Llevar a la heladera.

Cortar la cebolla en juliana. Calentar una sartén con aceite de oliva y caramelizar las cebollas.

Pasarlas por un mixer junto al aceite, ají, ajo, la cebolla de verdeo y el jugo de limón hasta obtener una consistencia de puré.

Con una cuchara esparcir el puré sobre los filetes y cocinar en horno a 220º C por unos 12 minutos.

Estofado de mero con leche de coco by Ohno

800 gr de mero

1 coliflor

4 cdas de vodka

2 cdas de té de coriandro en grano

10 gr de jenjibre

2 dientes de ajo

800 cc de leche de coco

200 cc de agua

200 gr de chauchas francesas

4 cdas de salsa de soja

sal c/n

ají molido c/n

aceite de oliva c/n

cilantro fresco c/n

Cortar el coliflor y el mero en trozos de tamaños similares. En un bol, disponer el pescado y agregarle las cucharadas de vodka. Reservar.

Blanquear las chauchas en agua hirviendo hasta que se ablanden un poco pero mantengan una textura crujiente. Reservar.

En una sartén calentar el aceite y el coriandro. Añadir los dientes de ajo y el jenjibre picados. Incorporar los trozos de mero marinados y cocinar durante 1 minuto. Agregar la leche de coco y el agua. Sumar la coliflor y condimentar con la salsa de soja, sal y ají molido.

Cocinar durante aproximadamente 12 minutos que es el tiempo en el que la coliflor esté cocida.

Emplatar. Agregar las chauchas y espolvorear con el cilantro picado y servir.

Filete de salmón, salsa de cítricos y taboulé refrescante by Celine Demarcq

4 filetes de salmón rosado de 200 gr c/u

Aceite c/n

Sal

Pimienta

Taboulé

300 gr de couscous

2 tomates

1 cebolla morada

1 pepino

100 gr de menta

50 gr de pasa de uva negra

Salsa de cítricos

300 cc de jugo de naranja exprimido

100 gr de azúcar

. Hidratar el couscous con agua caliente y dejar reposar hasta que se absorbe totalmente. Añadir un poco de materia grasa (manteca o aceite de oliva a gusto).

. Cortar todas las verduras muy finitas, incorporarlas al couscous ya frío con un poco de sal y pimienta.

. Guardar en la heladera.

. Para la salsa reducir el jugo con el azúcar a fuego lento hasta que tome una consistencia más cerca de un almíbar que de jugo.

. Sellar los filetes de salmón en una sartén del lado de la piel y según la cocción deseada, hornearlas en una placa o terminar su cocción agregando manteca arriba del filete para que se cocine.

Tip: También se puede usar caldo de verduras para hidratar el couscous y darle más sabor.

Tarta de Atun

Ingredientes:

para la masa:

6 tacitas de harina (yo uso 3 de común y 3 de leudante) (los tacitas son de café)

3 tacitas de agua caliente

1 tacita de aceite

sal

pimienta

pimentón dulce

para el relleno:

2 latas de atún (yo uso al natural)

3 huevos duros

2 cebollas

1/2 morrón

2 dientes de ajo

sal

pimienta

Lo primero que hay que hacer es la masa para que valla descansando mientras hacemos el relleno, además cuanto mas descanso tenga la masa mas elasticidad va a tener, entonces para la masa hay que mezclar la harina con la sal, la pimienta y el pimentón, agregarle las tacitas de agua y por ultimo el aceite, amasar, si pueden amasen un ratito.

Para el relleno, picar las cebollas, el morrón, el ajo y ponerlo a rehogar con un poco de aceite, ponerle sal, y esperar a que queden transparente, retirar del fuego y agregarle el atún ya escurrido y los huevos duros picados, una vez listo esto poner todo dentro de la masa ya estirada en una tartera, estirar la otra parte de la masa y cubrir, pinchar la masa con la punta del cuchillo para que no se infle, llevar al horno por 30 min aproximadamente y Voila una tarta de atún rapidísima y bien caserita!!

TIPS:*la masa queda mucho mas rica si la hacen con aceite de oliva, pero como a mi marido no le gusta esta la hago con aceite común

*para esta receta uso las dos harinas, pero si quieren una masa mas sequita usen solo harina 0000

http://simplementerico.blogspot.com.ar/2011/03/tarta-de-atun.html

Abadejo sobre coulis de tomate

Ingredientes

500 g de abadejo
1 puñado de sal gruesa
500 g de tomates
50 cc de aceite de oliva
2 limones
sal y pimienta, a gusto

Para acompañar
2 papas
perejil, a gusto
aceite de oliva, c/n

Preparación

Poner sobre el fondo de una sartén de teflón el puñado de sal gruesa y calentar.
Apoyar sobre ella el abadejo y dejar 20 minutos.
Lavar bien los tomates maduros, pelarlos sumergiéndolos por unos minutos en agua caliente, y despepitarlos.
Cortarlos en cubos grandes y hacer un coulis procesándolos con una pizca de sal y la mitad del aceite.
Aparte mixear juntos el jugo de los limones con el resto del aceite hasta emulsionar bien.
Para acompañar, pelar y hervir las papas en agua con un puñado de sal.
Una vez frías, mezclar con perejil picado y un chorro de aceite de oliva.
Para el armado final, poner en cada plato un fondo de coulis de tomate, apoyar sobre éste el pescado y las papas, y rociar con la emulsión de limón

Curry pescado fácil

Saltear cebolla, jenjibre y ajo, agregando agua de a poco hsta que tome color.

Agregar pescado y cocinar 5 minutos.

Pescado Chino

Ingredientes

500 g de filetes de brotola/lenguado/ merluza o abadejo
harina para empanar
150 g de panceta ahumada
100 g de arvejas
100 g de choclo en granos
3 cucharones de caldo de verduras
2 cdas. de vino blanco seco
2 cditas. de salsa de soja
1 cdita. de azúcar
1 cdita. de fécula de maíz
aceite para saltear
sal y pimienta

Preparación

Cortá los filetes en tiras anchas, salpimentá y llevá 15 minutos a la heladera.
Pasalos por harina y doralos en aceite. Reservalos.
Salteá la panceta picada en una olla bien caliente, un par de minutos.
Agregá las arvejas, el choclo, el caldo, el vino, la salsa de soja y el azúcar. Remové bien y seguí cocinando.
Cuando rompa el hervor añadí la fécula diluida en una cucharada de agua fría, revolvé y dejá 1 minuto.
Sumá los filetes reservados, bajá la llama y calentá un par de minutos más.

Filet de salmón con salsas asiáticas

Ingredientes

1 kg. de salmón rosado
salsa de soja
1 cucharada de sake
1 cucharada de jenjibre
3 cucharada de aceite
1 cucharada de azúcar

1 limón

Preparación

En un recipiente profundo mezclar azúcar, jugo de lima o limón, jenjibre picado, sake, salsa de soja.
Marine el salmón en la salsa 20 minutos.
Unte una plancha con aceite, caliente y dore el salmón de todos lados, cocide de 6 a 8 minutos.
Ponga en el plato, decore con 3 espárragos y ponga el resto de la salsa.

Filet de Merluza a la Cazuela

Ingredientes

4 filetes de merluza
2 cditas de jugo de limón
400 grs de zanahorias
300 grs de nabos
200 grs de apio
2 cebollas
1 cda de aceite
250 cc de caldo de verduras
1/2 manojo de perejil
sal y pimienta, a gusto
papel aluminio, c/n

Preparación
Sazonar los filetes con sal y pimienta, rociarlos con el jugo de limón y reservar
Por otro lado cortar las zanahorias y los nabos en juliana; el apio en rodajas; las cebollas en aros; y rehogar todo en aceite
Salpimentar, cubrir con el caldo, añadir el perejil picado y volcar todo en cazuelas aptas para horno
Poner por encima los filetes, tapar con el papel y cocinar en horno fuerte por 35 minutos

Salmón con hinojos y couscous

Ingredientes

Para el salmón

4 postas de salmón rosado

jugo de 1/2 limón

4 hinojos

2 cebollas

400 g de tomates cherry

1 cda. de aceto balsámico

5 cdas. de aceite de oliva

2 cdas. de miel

sal y pimienta

Para el couscous

300 g de couscous

300 cc de caldo de verduras

3 cdas. de aceite de oliva

2 cdas. de hierbas frescas

sal y pimienta

Preparación

Salpimente el salmón y rociarlo con el jugo de limón.

En una asadera, dispone los hinojos cortados en tiras, las cebollas en cuartos y los tomates enteros; baña con una mezcla de aceto, aceite, miel, sal y pimienta, y lleva a horno fuerte 10 minutos.

Retira la asadera, incorpora el salmón y volver a llevar al horno moderado 15 minutos.

Hidrata el couscous con el caldo hirviendo, tapa y deja reposar 10 minutos.

Mezcla con el aceite, las hierbas picadas, sal y pimienta, y serví con el salmón y las verduras.

Usa un tenedor al añadir el aceite al couscous para que los granitos queden separados, al estilo del Medio Oriente.

Abadejo a la mostaza

Ingredientes

1 cebolla de verdeo

pimienta blanca en grano

500 cc de caldo de verduras

4 filetes de abadejo

1 bouquet de hierbas frescas

1 cda. de azúcar

2 cdas. de vinagre

2 cdas. de mostaza suave

1 cda. de mostaza en grano

2 cdas. de aceite

sal y pimienta

Para acompañar

1 coliflor

tomillo fresco

Preparación

En una olla poner el verdeo cortado en aros con 5 o 6 granos de pimienta blanca, cubrí con el caldo, calentar a fuego medio y cuando rompa el hervor seguí cocinando 10 minutos más.

Colar ese caldo y verterlo en una sartén profunda, incorpora el abadejo (entero o cortado en postas) y lleva a fuego suave unos 10 minutos.

Retire el pescado y agregar a la sartén el resto de los ingredientes con las hierbas bien picadas, mezcle y calentar a fuego medio hasta que espese. Volcar sobre el pescado.

Dividí las flores de coliflor y cocinalas al vapor hasta que al pincharlas se sientan tiernas pero firmes. Salpimentalas y decora todo con ramitas de tomillo.

Lenguado a la Florentina

Para la masa
4 filetes de lenguado
sal y pimienta negra, c/n
1/2 limón
750 grs de espinacas
45 grs de manteca
45 grs de harina
450 cc de leche
30 grs de queso parmesano

Preparación:

Limpiar los filetes, cuidando de sacar todas sus espinas; salpimentarlos y rociarlos con el jugo del limón.
Por otro lado, lavar la espinaca, escurrir y cocinar por 2 minutos hasta que reduzca su volumen.
Retirar, exprimir y reservar.
Hacer un roux mezclando en una sartén la manteca derretida con la harina y agregando la leche caliente.
Revolver hasta que espese, salpimentar y mezclar la mitad de esta preparación con las espinacas.
Luego acomodar esta mezcla en una fuente para horno; distribuir por encima los filetes; y terminar cubriendo con el resto de la salsa blanca.
Espolvorear con el queso rallado y llevar a horno fuerte por 30 minutos hasta que gratine.

Salmón escalfado con salsa bois boudran

Confitar tomates cherries en aceite de oliva.

En una olla poner buen aceite de oliva, tomates cherries, ajo, tomillo y laurel. Llevar al fuego 10 minutos.

En una olla con agua poner dos pedazos de limón, tomillo, laurel, sal. Cortar un trozo de salmón con piel y llevar a la olla con agua, llevar al fuego, hasta llegar a 90º no debe hervir, por 5 minutos.

Para la salsa: sal, pimienta, vinagre, aceite, 2 cucharadas grandes de ketchup, una cucharadita de salsa de soja, 5 gotas de salsa tabasco, echalotte picado, cebollín picado, perejil picado, estragón picado.

Cortar la parte exterior de un brócoli, poner en un colador y pasar por agua hirviendo, solo se blanquea, muy rápido. 

Retirar los tomates cherries sobre papel absorbente.

Retirar el salmón sobre papel absorbente y quitar la piel.

Poner el salmón en un plato, presionando con la mano para abrir la carne, para que luego entre la salsa.

Poner los tomates cherries en los costados, salsa sobre el pescado, y el brócoli en los costados.

Salmón empanado en semillas

 

Ingredientes:

2 taza/s de Salsa de soja
0.5 taza/s de Miel
1 taza/s de Vino blanco
1 pocillo/s de Semillas de mostaza
5 cucharada/s de Semillas de coriandro
5 cucharada/s de Semillas de cardamomo peladas
Cantidad a gusto de Sal y Pimienta
2 cucharada/s de Aceite de maíz
2 cucharada/s de Aceite de Oliva
4 taza/s de Arroz Gallo blanco
1 kilo/s de Filetes de salmón
gajos de Limón sutil o del que tenga a mano (opcional para decorar)


Preparación:

 

 - Para hacer la salsa, mezclar la ídem de soja con la miel y el vino blanco. Cocinar a fuego suave hasta que se reduzca a la mitad (calcule unos 15 minutos), dejar entibiar y llevar a la heladera 2 horas

- Mezclar las semillas de mostaza, coriandro y cardamomo con sal y pimienta. Empanar (haciendo presión con las manos) un solo lado de cada filete de salmón. Las semillas se pegan por la humedad del pescado

- Calentar los aceites en una sartén amplia de teflón y dorar los filetes 2 minutos de cada lado comenzando por el lado apanado. Pasar el pescado a una placa para horno y hornear en moderado sólo 3 minutos más. Retirar

- Servir en los platos el salmón con una porción de arroz, rociar con la salsa fría y decorar con los gajos de limón.

http://www.biencasero.com/recetas/2898-salmon-empanado-en-semillas/

Moules mairinières with cider (mejillones a la sidra)

En una olla poner manteca, una hoja de laurel, tomillo y una cebolla en tiras finitas, medio litro de sidra y los mejillones, tapar y dejar 3 ó 4 minutos.

Agregar un chorro de crema, revolver, espolvorear perejil.

Gravadlax

Procesar eneldo, sal, azúcar, vodka o gin, pimienta.

Colocar un poco de esta pasta en una fuente, arriba un trozo de salmón sin espinas y cubrir con el resto de la pasta. Tapar y dejar en la heladera por varios días. Dar vuelta de vez en cuando.

Ensalada de pepino;

pepino pelado en rodajas finas, azúcar, pimienta, vinagre de vino blanco, dejar en heladera por más de una hora.

Salsa de mostaza:

mostaza de dijon, sal, pimienta, eneldo seco, aceite de oliva, mezclar.

SALMÓN GRAVLAX 2

Comprar el salmón rosado bien fresco sin piel ni espinas.

Con un cuchillo afilado, sacar la carne de color amarronado que haya quedado pegada del lado de la piel, ya que tiene un sabor levemente amargo. Cortar el filet en dos, a lo largo de la penca.

En un bowl mezclar el azúcar negra con la sal gruesa.

Machacar la pimienta negra en un mortero, hasta romper los granos groseramente.

Condimentar las dos piezas de salmón con la pimienta negra y el eneldo.

Colocar un film sobre la mesada, volcar 1/4 de mezcla de azúcar y acomodar sobre ésta una pieza de salmón. Cubrir con otro 1/4 de azúcar y sal. Enfilmar dos veces y repetir el procedimiento con la otra pieza de salmón.

Colocar el salmón enfilmado sobre un plato profundo. Guardar en la heladera por 3 días con un peso encima. Es importante que el plato tenga una contención, ya que el líquido que se desprenda de la mezcla del salmón, el azúcar y la sal va a empezar a rebalsar.

Pasados los 3 días de estacionamiento en la heladera, retirar el salmón del film y enjuagarlo bien bajo el agua (para sacarle el exceso de sal).

El salmón se habrá achicado y endurecido, ya que se fue deshidratando en el proceso.

Conservar enfilmado en la heladera por 3 días o en el freezer por 3 meses.

Cortar en láminas bien finas al bies y servir. Puede usarse sobre panes, en ensaladas o como entrada.
—
Salmón rosado fresco (sin piel y sin espinas)   600 grs aproximadamente
Azúcar negra   400 grs
Sal gruesa   200 grs
Pimienta negra   1 cda
Eneldo fresco   cantidad necesaria

 

http://ximenasaenz.wordpress.com/2012/07/30/salmon-gravlax/#more-28

Filete de Pescado con Salsa de Cítricos con Jengibre

Una rica receta para cocinar los filetes de pescado en una salsa de cítricos con Jengibre. Es una gran opción para dietas ya que solo tiene 130 calorías por porción y 5 gramos de carbohidratos.

Ingredientes

1/2 taza de jugo de naranja , fresco
2 cucharadas de jugo de limón verde
2 cucharadas de jugo de limón amarillo
1 cucharada de aceite de oliva
1 de ralladura de naranja
1 de ralladura de limón
1/2 cucharadita de jengibre , rallado
1 pizca de pimienta cayenne
4 de filete de pescado blanco , grueso (como robalo)
1/2 cucharadita de sal de mar
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/4 taza de menta , finamente picada 

Preparación
En un bowl, mezcle el jugo de naranja, jugo de limones, aceite de oliva y ralladura de naranja y limón. Agregue el jengibre rallado y la pimienta cayenne.
Ponga los filetes de pescado en un pyrex y sazone con sal y pimienta.
Ponga la mitad de la mezcla de jugos sobre los pescados y asegúrese de que se cubran bien. Deje marinar en el refrigerador por 30 minutos.
Precaliente el horno a 400º F.
Saque el pyrex con el pescado del refrigerador y agregue 2 cucharadas de agua.
Hornee hasta que los filetes estén tiernos y cocidos, entre 10-15 minutos dependiendo del grosor del pescado.
Mientras, ponga el resto de la mezcla de jugos en una olla sobre fuego alto y reduzca a la mitad.
Tips
Esta marinada la puedes utilizar para otros tipos de pescado como el salmón.
Presentación
Sirva los filetes de pescado bañados en la salsa de naranja reducida y espolvoree menta picada encima.

http://www.kiwilimon.com/receta/pescados-y-mariscos/filete-de-pescado-con-salsa-de-citricos-con-jengibre

Salmon en Salsa de Vino Blanco

Chef: Jimena de la Fuente Peña

Ingredientes

• 4 Filetes de salmón
• 1 Cucharada de Mantequilla sin sal
• 2 Cucharadas de Harina
• 1 Taza de Vino blanco
• 1 Cucharada de Cebollin picado finamente
• Sal y pimienta

 

 

Modo de preparacion

1. Precaliente el horno a 450 F o 230 grados.
   
2. Ponga sal y pimienta en el salmón y cocine en el horno en un pyrex por 15 minutos o hasta que este opaco.
   
3. Mientras se cocina el salmon, derrita 1 cucharada de mantequilla en una olla chica y cuando se derrite agregue el harina. Revuelva con un batidor de globo por un minuto. Agregue el vino y deje que hierva (revolviendo con el batidor) hasta que se reduzca el liquido a la mitad, unos 8-10 minutos.
   
4. Agregue el cebollin picadito y sazone con sal y pimienta.
   
5. Sirva los filetes de salmón con la salsa de vino blanco encima.
   
   

Presentación

Acompañarlo con espárragos.

http://www.kiwilimon.com/recetas/recetas-cocina_salmon-en-salsa-de-vino-blanco