Damascos rellenos con queso azul y pistachos by Pedro Lambertini

Ingredientes para 10 personas:

10 damascos maduros

200 g de queso azul

30 g de pistachos salados

hojas de rúcula

aceite de oliva virgen extra

miel

aceto balsámico de buena calidad

pimienta negra

Procedimiento:

Lavar los damascos, cortarlos a la mitad y descarozarlos. 

Dejar el queso a temperatura ambiente, con las manos formar bolitas de 10 g y pasar por los pistachos previamente picados. Colocar las bolitas dentro de cada mitad de damasco.

Acomodar en una fuente una cama de hojas de rúcula, disponer los damascos y justo antes de servir terminar con apenas hilitos de miel, aceite de oliva, gotas de aceto balsámico y pimienta negra.

Hongos marinados

200 gr de champignones o portobellos

1 pocillo salsa de soja

1/4 pocillo de azúcar

1/2 pocillo de vinagre blanco

Mezclar e incoporar los hongos, dejar marinar por más de dos horas.

Oeufs en cocotte, eggs in pots, huevos en pote

En dos tazas o compoteras que se puedan llevar al horno, poner una cucharada grande de crema, condimentar con nuez moscada, se puede usar comino, paprika o el condimento a gusto, una pizca de sal, pimienta.

Romper un huevo entero en cada taza, espolvorear con eneldo, y agregar una cucharada de crema .

Llevar a horno a baño María por 15 minutos.

Se puede agregar huevos de salmón, champignones, jamón, lo que nos guste.

croque madame muffins

Colocar en una olla 1 cucharada de manteca, 1 cucharada de harina, integrar sobre el fuego, agregar 200 ml de leche de a poco, revolviendo constantemente para que no se formen grumos, agregar nuez moscada y 1 cucharadita de mostaza de dijon, condimentar a gusto esta salsa bechamel.

Cortar la corteza de 6 rebanadas de pan lactal, con palo de amasar, "afinar" estas rebanadas

pincelar las rebanadas con manteca derrerita de ambos lados y poner en molde de muffins

rellenar los muffins con 1/2 feta de jamón cocido, 1 huevo, agregar salsa bechamel, rallar queso gruyere sobre cada muffin.

Pintar las puntas, esquinas del pan con manteca derretida y llevar a horno 190º C por 15 minutos.

Blinis de Salmón Ahumado

INGREDIENTES 12 blinis de 6 cm. de diámetro.

160 gr. de harina
1/4 sobre de levadura
125 ml. de leche templada
1 huevo
60 gr. de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal.

RELLENO
100 gr. de queso philadelphia 3 cucharadas de nata
1 manojo de cebollino o ciboulet
Rúcula
Lechuga roja y escarola
Brotes de alfalfa o soja
Salmón ahumado en lonchas
Aceitunas
Huevas de pescado
Pepino
Eneldo

Sal y pimienta

PREPARACIÓN
 
Mezcla la yema con la leche, cierne los ingredientes secos, y agrégalos a la leche, añade la mantequilla derretida a temperatura ambiente, mezcla y reserva por 30 minutos.
Bate la clara a punto de nieve y viértela poco a poco con movimientos envolventes.
Calienta una sartén anti-adherente y vacía la mezcla por cucharadas tratando de formar tortitas bien redondeadas.
Cuando comiencen a formarse burbujas en el centro del blini, dale vuelta por la otra cara hasta que esté medianamente dorado.
Reserva hasta que estén completamente fríos.
Bate el queso philadelphia con la nata y luego con el cebollino, unta los blinis, forma un bouquet con las verduras y envúelvelas en forma de cucurucho con una loncha de salmón, acomódalo al centro del blini, decora con el pepino, las huevas, las aceitunas y el eneldo, salpimenta ligeramente. 

 http://www.petitchef.es/recetas/blinis-de-salmon-ahumado-fid-628958

Berenjenas en escabeche

Ingredientes:

4 unidad/es de Berenjenas blancas o veteadas
2 cucharada/s de Sal gruesa
2 taza/s de Agua
2 taza/s de Vinagre blanco
1 cucharada/s de Ají molido
1 cucharadita/s de Orégano
1 hoja/s de Laurel
1 cucharada/s de Ajo picado
2 cucharada/s de Perejil picado
2 taza/s de Aceite de girasol

Preparación:

Lavar las berenjenas y secarlas. Cortarlas en rodajas de un centímetro y medio (con la piel) y colocarlas sobre una rejilla, con una fuente debajo. Espolvorear con la sal gruesa y dejarlas reposar una hora. Enjuagarlas bien y reservarlas

En una cacerola, calentar el agua con el vinagre. Cuando rompa el hervor, agregar las berenjenas y cocinarlas 5 minutos. Escurrirlas con espumadera y dejar enfriar

Colocar las berenjenas en el frasco, intercalando con el ají molido, el orégano, el laurel, el ajo y el perejil. Agregar el aceite, hasta cubrir bien las berenjenas. Cerrar el frasco y llevarlo a la heladera

Esperar 7 días antes de consumir. Se conservan de 15 a 20 días, en la heladera. 

acá está mi primer intento de estas berenjenas:

 

http://www.biencasero.com/recetas/190-berenjenas-en-escabeche/

Huevos rancheros

Saltear en manteca cebolla picada, ajo, sal, comino, cayene unos 10 minutos.

Agregar tomate en cubos, azúcar. Cocinar

Romper huevos sobre la preparación y dejar cocinar tapado.

Agregar queso rallado, pimienta.

Hummus

Este platillo tiene su origen en el Medio Oriente. Gracias a sus ingredientes, es una fuente de nutrientes, además de ser ideal para ofrecer a tus invitados en alguna reunión como botana.

Ingredientes

2 latas de garbanzo en lata , reducidos en sodio, enjuagados y escurridos

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1/4 taza de jugo de limón

2 dientes de ajo , picados

1/4 cucharadita de pimienta negra , molida

1/4 cucharadita de pimientón

3 cucharadas de tahini

2 cucharadas de cilantro

Preparación

Licuar los garbanzos.

Mezclar el jugo de limón, ajo, aceite de oliva, pimienta negra, pimientón, perejil y tahini.

Agregue 1/4 del líquido de garbanzo y vaya agregando cucharada por cucharada hasta que la consistencia sea espesa.

 http://www.kiwilimon.com/receta/botanas/hummus

Pionono de espinaca y huevo duro

Ingredientes:

una plancha de pionono

25 gr de manteca

2 cucharadas de harina

1/2 litro de leche

una taza de espinaca cocida al vapor

2 huevos duros

2 cucharadas de queso rallado

Preparación:

Extender el pionono sobre la mesada.

Derretir la manteca en una cacerola, agregar la harina y rehogar unos minutos. Incorporar la leche y continuar la cocción revolviendo con un batidor de alambre hasta que la salsa se espese y hierva unos minutos. Sazonar a gusto y dividir en dos partes.

A una parte agregarle la espinaca, los huevos duros picados, una cucharada de queso rallado y extender sobre el pionono.

Enrollarlo y colocarlo en una fuente alargada para horno.

Bañar el arrollado con el resto de la salsa, espolvorear con la cucharada de queso rallado restante, gratinar en horno caliente hasta dorar la superficie.

Retirar y servir.

Emparedados pionono

Ingredientes:

una plancha de pionono

cantidad necesaria de mayonesa

100 gr paleta cocida

100 gr queso maquina

hojas de lechuga

Preparación:

Untar el pionono con la mayonesa, colocar las fetas de paleta y de queso una al lado de la otra en la mitad de la masa.

Untar con un poco mas de mayonesa, disponer las hojas de lechuga lavadas y secas, cubrir el pionono sin relleno, presionar.

Cortar en rectángulos o cuadrados y mantener con un repasador apenas humedecido hasta el momento de servir.