Sopa de calabaza y zanahoria

- Hervir 2 zanahorias y una calabaza en cubos con caldo hasta que este todo bien tiernito

- Procesar, licuar, mixear con 1 cda de jengibre fresco rallado o en polvo, 100 gr de queso crema, 2 cdas de miel, sal y pimienta

servir como entrada o principal con diferentes toppings : semillas, quesos, chorrito de leche de coco, croutons, etc.

- Adelante pan integral tostado, feta de pavita, tomate o palta en rodajas y honey mustard, oliva, sal y pimienta 

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sopa de cebolla

Ingredientes:

2 kgs. de cebollas

manteca 

1 cucharada de azúcar

aceite de oliva

una cucharada de harina

media taza de cherry, cognac o vino blanco

una jarra de caldo

2 cucharadas de tomillo, sal

croutons o rodajas de  baguette tostada

queso rallado

Preparación:

Cortar 2 kgs. de cebollas en tiras finitas, en una olla pesada, de hierro poner manteca a derretir, colocar las cebollas, 1 cucharada de azúcar, un corrito de aceite de oliva y cocinar por una hora hasta que las cebollas se caramelicen

Agregar una cucharada de harina sobre las cebollas calientes, media taza de cherry, cognac o vino blanco, raspar el fondo para formar un fondo de cocción y agregar una jarra de caldo, 2 cucharadas de tomillo, sal, bajar el fuego y cocinar 30 minutos.

Colocar la sopa en cuencos individuales, agregar croutons o dos rodajas de  baguette tostada

cubrir con queso rallado, si son distintas variedades mejor, fontina, gruyere y llevar a horno caliente hasta que el queso esté gratinado.

Poner los cuencos sobre otra fuente al llevar al horno para que cuando hiervan no ensuciemos todo el horno.

Sopa de tomates cherry y ajo rostizado

Una cabeza de ajo entera, cortarla a la mitad ponerla sobre papel aluminio, rociarla con aceite de oliva, envolver y llevar a  horno 20/25 minutos.

Pelar y picar una cebolla, freír en aceite de oliva, agregar tomates cherry cortados al medio, agregar sal, freír unos minutos y agregar caldo de pollo, perejil fresco, pimienta negra, un chorro de manteca.

Agregar el ajo y procesar con minipimer. Colar la sopa con colador fino.

Ajo Blanco

mezclar 200 grs. de almendras peladas y tostadas, 6 dientes de ajo, un pepino pelado, 2 cucharaditas de sal, 100 grs. de pan rallado, 500 ml de agua fría, aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de cereza o en su defecto de vino, licuar, colar, agregar pimienta.
Llevar a la heladera unas horas junto con los potes donde se servirá ya que esta sopa se toma fría.
Se sirve generalmente con una uva partida al medio, en este caso uso una pizca de mermelada.

Sopa de lentejas

Poner en una olla zanahoria picada, apio picado chiquito, una cebolla picada, 4 ajos picados, dos hojas de laurel, manteca, cocinar unos minutos, en el centro poner semillas de comino, saltear un minuto, agregar curry en polvo, dejar unos segundos y agregar caldo de verduras o de pollo.

Lavar lentejas y agregarlas, cocinar hasta que estén tiernas.

sopa de coliflor

Cocinar un coliflor, una cebolla, sal, agua, crema

Mixear.

Borshch o Borscht o Borsch

500 grs de carne de ternera, mejor con hueso
1/2 Litro de agua
1 Cucharada de sal
3 Remolachas grandes
3 Zanahorias
1 Cebolla grande
2 Cucharadas de vinagre
2 Cucharadas de concentrado de tomate
1 Cucharadita de azúcar
1/2 Col (podeis utilizar cualquier repollo)
1 Cucharadita de pimienta negra molida
1 Hoja de laurel
Nata al gusto
Perejil al gusto 

Hervir la carne en el agua con la sal y el laurel hasta que esté blanda, aproximadamente 1 hora y añadir después la media col.

Mientras la col se cuece, aproximadamente 10 minutos, freír en una sartén con un poco de aceite la remolacha y la zanahoria cortada en tiras. En el último momento se añade el tomate.

Se añade el contenido de la sartén a la olla  y se añade también el vinagre, el azúcar y se remueve todo bien. No te olvides de comprobar de vez en cuando el sabor para saber si le tienes que echar más vinagre, más azúcar, dependiendo de como te guste.

Una vez estén las verduras blandas y la carne jugosa, se deja reposar durante unos 10 minutos.

Al servir se le pone una cucharadita de nata y un poco de perejil, a mí me gusta añadirle una pizca de picante o  pimienta.

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Borsht (Sopa de Remolachas) sin carne

Tome algunas remolachas, lávelas bien y pélelas, y luego hiervalas en una cantidad moderada de agua por dos o tres horas a fuego lento. Para ese entonces se debería haber obtenido una licor rojo. Cole el licor, agrego jugo de limón, azucar y sal a gusto, y cuando se haya enfriado un poco, mezcle con suficiente yema de huevo para espesar un poco.
Se puede servir frío o caliente.

Bouillon de poulet (Sopa de pollo)

En una olla colocar caldo de pollo, pelar 2 zanahorias, cortar en trozos y agregar al caldo.

Quitar la corteza a 5 rebanadas de pan lactal, poner en la procesadora junto con 200 grs de pollo, 1 huevo entero y una yema, 100 ml de crema, nuez moscada, sal y pimienta negra. Procesar.

Hacer bolitas con esta pasta con la ayuda de dos cucharas y meter en la olla.

Agregar champiñones fileteados.

Cuando las bolitas suben a la superficie, están cocidas.

Emplatar y agregar perejil picado. 

Minestrone

Colocar porotos en remojo por 10 horas, colar.

En una olla poner los porotos remojados, 1/2 cebolla en trozos, 1 hoja laurel, 8 tazas de agua y cocinar entre 30 y 45´.

En otra olla hacer un sofrito con aceite de oliva, 1 apio picado super finito, 1 cebolla y una zanahoria muy picadas, rehogar 20´.

Agregar 1 puerro, 3 ajos, 2 zanahorias en rodajas diagonales finas, 2 tallos de apio, 1 papa, 1 zuchini, chauchas finas.

1 lata de tomates perita, repollo picado, caldo verduras más caldo de los porotos, sal, pimienta negra, 1 hoja laurel. Hervir y bajar el fuego 1 hora, agregar los porotos y cocinar 20 minutos más.

Agregar queso rallado.

Sopa crema de espinaca

Blanquear las hojas de espinaca en agua hirviendo y pasar a agua helada.

Estrujar para quitar el agua.

En una olla, poner manteca, 1 cebolla picada, cuando está dorada 5´ agregar 1 cucharada de harina revolviendo durante 1 minuto para cocinar la harina, agregar 4 tazas de caldo de pollo o verduras, dejar hervir y reducir el fuego.

En licuadora poner un poco de espinaca hervida y un poco de caldo, licuar y llevar a una olla, agregar crema.

Cortar pan francés en cubitos chiquitos, saltear suavemente en aceite de oliva y poner encima de la sopa.

Sopa de papa

Ingredientes:

 manteca

 panceta

 cebolla picada

 4 papas

 pimienta

 una hoja de laurel

Preparación:

 

Poner manteca en una olla y freír dos o tres lonchas de panceta, retirar la panceta y freir una cebolla picada.

Cuando la cebolla está transparente agregar caldo.

Pelar y lavar hasta que el agua esté limpia, para sacar el almidón 4 papas, cortar en trozos y agregar a la cebolla, agregar pimienta, una hoja de laurel.

Absorber el exceso de grasa con una hoja de papel de cocina

tapar y cocinar a fuego lento por 20 minutos.

Retirar la panceta, la hoja de laurel y procesar.

Servir agregando un chorrito de crema agria.y  perejil picado.

sopa de arvejas

Ingredientes:

 

1 cebolla picada

manteca

1 paquete arvejas congeladas

romero

Preparación:

 

Freir 1 cebolla picada en manteca, cuando está rehogada agregar el paquete de arvejas congeladas, agua solo hasta cubrir las arvejas, pimienta, un cubo de caldo y dejar hervir, agregar romero. Pimear

sopa de ají y lentejas

Ingredientes:

aceite de oliva
apio

cebolla

ají rojo

jenjibre

lentejas rojas

sal

pimienta

caldo

leche de coco

cúrcuma o paprika

Preparación:

Freír en aceite de oliva, apio, cebolla, aji rojo, jenjibre rallado, lentejas rojas, sal, pimienta, 

agregar caldo, cúrcuma o paprika, leche de coco.

Procesar y licuar.