Papas rosti by Celine Demarcq

Ingredientes:

3 papas blancas grandes

4 cebollas de verdeo

100 gr de panceta ahumada

100 gr de manteca

sal y pimienta c/n

Preparación:

Lavar y pelar las papas. Cocinar en una olla con agua a fuego fuerte. C8uando rompa el hervor dejar cocinar 5 minutos más. Retirar y cortar la cocción pasándolas por abundante agua fría. Mientras tanto cortar la panceta en lardons y saltearla con muy poca sal y pimienta.

Agregar la cebolla de verdeo cortada finita y saltear. Añadir la manteca.

Rallar la papa y hacer tiras largas. Unir con el verdeo y la panceta intentando que sea una mezcla homogénea.

Calentar otra sartén, incorporar la mezcla y hacer dorar de ambos lados.

Retirar los rosti, disponer en una placa y hornear a 150º por 15 minutos.

Papa hasselback

Elegir papa de buena calidad, cortar una feta en la base, y luego cortar en rodajas hasta los 3/4 de la papa, para que queden rodajas unidas, colocar en asadera.

Derretir un poco de manteca, y rociar sobre las papas, poner una buena cantidad de mal marina o sal gruesa, espolvorear orégano y llevar al horno hasta que estén doradas y crocantes.

Papa india

En una sartén colocar un chorro de aceite, semillas de mostaza negra, hojas de curry, cebolla picada, sal, cúrcuma, jenjibre, chile picado.

Saltear la cebolla, agregar un chorrito de agua, tapar y dejar 5 minutos.

Agregar papas hervidas y cortadas a mano, mezclar

Papas gratinadas

Hervir papas con cáscara, pelar.

cortar en pedazos medianos con la mano, rociar con polenta, agregar un echalote cortado, un ajo, tomillo, manteca, sal, pimienta. Poner en el horno por 20 minutos.

Gratin de papa y batata

Cortar papas y batatas en rodajas finas, poner a hervir en una olla con crema, leche y ajo.

(Ajo aplastar, poner sal y picar)

Agregar nuez moscada o pimienta.

Cuando están cocidas, absorvió toda la leche, poner en una fuente para gratinar en el horno.

Poner una capa de papas, una capa de chorizo o salame en fetas y completar con las papas.

Poner 20´ a gratinar en horno.

gratinado papas y chorizo

Cortar papas y batatas en rodajas finas, hervir con leche, crema.

Pelar dos ajos, poner sal y luego picar, agregar a las papas, agregar pimienta o nuez moscada fresca.

Cuando absorbe el líquido y las papas están cocinas, colocar una capa en una fuente para horno, una capa de salame o chorizo en rodajas finas y otra capa de papas, llevar al horno para gratinar.

Papas rellenas

Ingredientes.

4 papas medianas

1 pote de queso mascarpone

150 gr de panceta ahumada

Ciboulette picado (cantidad necesaria)

100 gr de queso holanda

sal y pimienta

Preparación:

Lavar bien las papas y hornearlas con piel durante 45 minutos o hasta que estén bien cocidas.

Por otro lado, cortar la panceta en cubos y saltearlos en una sartén para desgrasarla.

Picar ciboulette y rallar el queso holanda.

Cortar la papa cocida al medio, con una cuchara retirarle parte de la pulpa. Pisar bien esa pulpa, mezclarla con el queso mascarpone, la panceta y ciboulette.

Rellenar las papas ahuecadas, espolvorear con el queso rallado y gratinar en horno fuerte.