Queso casero

1 sobre chico de gelatina sin sabor, la disolves en 1 taza de leche fría, le agregas 3 cucharadas soperas de fécula de mandioca( podes reemplazar por maicena), 1 cucharada de levadura nutricional sabor a queso(ingrediente fundamenta) y 1 cda de aceite de oliva, condimentos según te guste, yo le puse cúrcuma porq la amo! Pimienta y albahaca! 

Todo eso lo pones en el fuego es importantísimo que por nada dejes de revolver!!! Hasta que hierva y se ponga espesa la mezcla!

La pones en un pote de vidrio pintado con aceite y a la heladera por 4 horas...

Pepinos agridulces

8 Frascos grandes y 6 pequeños.

Receta para 1 kilo de pepinos 

1 taza de vinagre de alcohol

1 taza de agua

1 cuchara de sal 

2 cucharas azúcar

pimienta negra en grano

semillas de coriandro

semillas de anís

ramito de laurel y enebro

4 dientes de ajo

2 cebolla cortadas en aros

2 zanahorias cortadas en rueditas

Preparar los frascos limpiarlos con alcohol, ver que las tapas cierren perfecto.

Poner en una olla a hervir los líquidos los condimentos y las especias. (agua, vinagre, sal, azúcar, el laurel, el diente de ajo apenas machacado con la mano y los granos de pimienta)

cortar los pepinos grandes en rodajas de 4 o 5 milímetros aproximadamente. Colocarlos en un recipiente con agua muy fría ( con hielo es ideal) 

Cuando la preparación de la cacerola rompa el hervor, echar los pepinos dentro junto con la zanahoria las cebollas cortadas en rodajas lo dejas sobre el fuego 1 o 2 minutos y apagas la llama, le agregas la ramita de enebro si te gusta. 

Envasar en caliente hasta el tope, cerrar el frasco e invertirlo hasta que la preparación tome temperatura ambiente. Cerrado puede durar 30 días, una vez abierto debe ir al refrigerador y dura 20 días siempre y cuando el pepino este sumergido totalmente. Tienen que quedar enteros y duritos. Los pepinos son buenos para acompañar comidas, sandwiches o también es uno de los ingredientes aptos para ser usado dentro del falafel.

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Repollo colorado en vino tinto

Ingredientes:

medio repollo colorado

dos tiras de panceta opcional

aceite

una cebolla picada

media taza de caldo

media taza de vino tinto

una cucharada de vinagre de vino

sal

una manzana

una cucharada de azúcar marrón

un puñado de pasas de uva

Preparación:

Cortar medio repollo colorado, quitar el corazón o centro y cortar en tiras

cortar dos tiras de panceta en cubos pequeños (opcional, en el caso de vegetarianos como yo, puede no usarse), freír con un poco de aceite, agregar una cebolla picada, cuando la cebolla está rehogada agregar el repollo colorado, media taza de caldo, media taza de vino tinto y una cucharada de vinagre de vino, sal, tapar y dejar cocinar hasta que esté tierno.

Cortar una manzana en cubos y agregar al repollo, una cucharada de azúcar marrón y un puñado de pasas de uva.

Pilaf arroz dulce

Tostar hebras de azafrán en una sartén caliente. Moler en una taza de leche y dejar reposar 2 ó 3 horas.
Lavar arroz varias veces y colar.
En una olla poner ghee o manteca, canela, cardamomo verde y el arroz lavado y colado, saltear en la manteca, luego agregar el agua, sal, colorante amarillo, almendras fileteadas, pasas de uva, azúcar.
Cubrir con papel aluminio y tapar. Llevar a horno bajo 150º C por 30 minutos.

Pickle vegetales

Cortar en rodajas una cebolla colorada y una remolacha, poner a hervir 5 minutos con vinagre blanco y azúcar

Poner en un bol  4 duraznos o damascos secos picados, agregar una pera pelada y picada.

Colar remolacha y agregar en caliente en el bol. Agregar sal, pimienta, mezclar y enfriar

Ideal para sandwichs, acompañamiento, etc.

Sides 1

En una olla poner repollo o lechuga, con manteca, sal, pimienta, agua y cocinar a fuego medio 5 a 7 minutos