Curry massaman by Marta Ramirez

45 gr de pasta de curry massaman

1 cda de aceite de maní

2 cebollas de verdeo

800 gr de carne de ternera

200 gr de papines andinos

200 gr de zanahoria

500 cc de leche de coco

2 cditas de azúcar

2 cditas de salsa de pescado (o de soja)

3 cdas de pasta de tamarindo

3 cdas. de maní tostados no salados

300 gr de arroz jazmín

Desgrasar y cortar la carne en dados de 3 x 3 cm. Cocinar los papines y las zanahorias cortadas en finas rodajas al vapor y reservar. Cortar el verdeo en rodajas oblicuas muy finitas.

Calentar el aceite en un wok y añadir la pasta de curry. Rehogar a fuego lento 3 minutos hasta que el aroma se intensifique. Subir a fuego medio. Añadir la carne. Dorar hasta que esté casi hecha, agregar los papines, las zanahorias y la cebolla de verdeo. Incorporar la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar. Cocinar 10 minutos. Añadir la pasta de tamarindo y cocer 5 minutos más.

Retirar del fuego y añadir el maní. Decorar con cebolla de verdeo picada y cilantro fresco.

Acompañar con arroz jazmín cocido al vapor.

Blanquette de veau (estofado de ternera)

Cortar la ternera en trozos, poner en una olla, cubrir con agua o caldo de pollo, agregar 4 clavos de olor, cortar tres zanahorias en cuartos a lo largo, una cebolla al medio, un ajo cortado al medio y un bouquet de hierbas (tomillo, hojas de laurel, perejil) se lleva a cocción por una hora, una hora y media.

En la mitad agregar cebollas baby, casi al final de la cocción agregar 200 grs de champignones enteros y dejar 20 minutos.

Cortar 4 rebanadas de pan baguette y tostar en manteca.

Al finalizar la cocción de la carne, retirar el bouquet de hierbas, colar.

El caldo volver a ponerlo en la olla y llevar a hervir.

En un bol mezclar 3 yemas, crema, colar el caldo y agregarlo a esta mezcla y volverlo a la olla y llevarlo al fuego hasta casi hervir, luego agregar la carne, rociar con unas gotas de limón, sal.

Beef stroganoff

Fetear 450 grs de champignones, poner en una sartén con aceite de oliva, cuando están dorados agregar unos dientes de ajo picados, tomillo picado, y unas semillas de comino, retirar de la sartén.

Cortar un bife en trozos chicos, poner en la misma sartén agregando un poco más de aceite de oliva, cuando la carne esté dorada agregar un chorro de brandy y unas cucharadas de papikra.

Volver a incorporar los champignones, agregar crema.

Servir con fideos o con arroz blanco.

Boeuf bourgignon with baguette dumplings

Pasar los bifes por harina y sellar en olla con poco aceite. Retirar los bifes y en la misma olla saltear 150 grs. de panceta, 4 ó 5 cebollines, cebollas chiquitas, un diente de ajo y granos de pimienta negra, agregar hierbas, romero, tomillo, laurel.

Volver a poner los bifes en la olla, agregar medio litro de vino tinto, agregar medio litro de agua, una pizca de sal y una pizca de azúcar, agregar una cucharada de pasta de tomate.

Atar los cabos de un ramillete de perejil, cortar las hojas y meter los cabos en la olla para dar sabor, tapar y meter en el horno.

A último momento agregar champignones fileteados.

Se puede servir con pasta o papas. 

Para los dumplings, cortar una baguette en pedazos, agregar perejil, 250 ml de leche tibia, sal, pimienta negra, nuez moscada, un huevo, una cucharada de harina, mezclar.

Hacer albóndigas con la mano, freír en manteca.

tapa de asado al borgoña con papas y zanahorias

Ingredientes
Tapa de asado, 1 kilo
Cebolla grande, 1
Vino tinto, 750 cc
Laurel, 1 hoja
Manteca, 1 nuez, no más
Caldo, 1 taza
Zanahorias, 2
Papas medianas, 3
Morrón (opcional)
Pimentón dulce, 1 cdta de café

Preparación

Cortar la tapa de asado en pedazos de unos 5 cm de largo cada uno y sellarlos en un wok humedecido con rocío vegetal. Reservar

Poner la nuez de manteca en una sartén y saltear la cebolla bien picada, hasta que quede trasparente. Agregar la hoja de laurel y poner encima los pedazos de la tapa de asado.

Agregar el vino y la taza de caldo y cocinar a fuego bajo por una hora y media, al menos, destapado en la primera etapa y a medio tapar luego.

Media hora antes de fin de cocción agregar las zanahorias cortada en rodajas de unos 8 mm de espesor, salpimentar y corregir el condimento. Echar las papas cortadas en cuartos 15′ antes de finalizar la cocción.

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