Soufflé Suissesse

Enmantecar moldes para soufflé.

Precalentar el horno. El horno debe estar caliente, si uno poner el soufflé en horno frío el soufflé se baja.

Preparar roux, manteca, harina, revolviendo constantemente sobre el fuego, agregar leche. revolver constantemente. Agregar 5 yemas, sal.

Pasar a un bol y dejar entibiar

Calentar crema, agregar queso rallado.

Batir las claras con una pizca de sal a nieve. Mezclar con la salsa bechamel ya fría. No debe quedar ningún grumo de claras.

Verter una cucharada en cada molde y llevar a horno 180º 5 minutos.

Poner crema en cada plato, espolvorear con queso rallado, desmoldar cada soufflé en cada plato con crema, espolvorear un poco más de queso rallado y llevar al horno.

Piperade

Piperade es un plato típico de la región Basque en Francia.

Ingredientes:

aceite de oliva

cebollas picadas

pimiento verde asado y pelado

morrón rojo asado y pelado

tomates pelados

4 huevos

sal

pimienta

ajo picado

Preparación:

En una sartén poner aceite de oliva y cebollas picadas, saltear un minuto y agregar pimientos picados, saltear unos minutos y agregar tomates pelados y picados en concasé, bajar el fuego y cocinar 6 ó 7 minutos máximo, el tomate debe quedar concasé no puré. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más

4 huevos, sal, pimienta, batir ligeramente con un tenedor.

En una sartén aceite de oliva, una cucharada de piperade, luego los huevos, retirar del fuego y revolver con cuchara de madera, ir poniendo sobre el fuego y retirando mientras se mezcla para escalfar el huevo.

Poner en un plato, hacer un hueco en el centro donde se coloca el resto de la piperade.

Agregar dos fetas delgadas de jamón crudo y poner en el horno unos segundos para calentarlo.

Oeufs en cocotte, eggs in pots, huevos en pote

En dos tazas o compoteras que se puedan llevar al horno, poner una cucharada grande de crema, condimentar con nuez moscada, se puede usar comino, paprika o el condimento a gusto, una pizca de sal, pimienta.

Romper un huevo entero en cada taza, espolvorear con eneldo, y agregar una cucharada de crema .

Llevar a horno a baño María por 15 minutos.

Se puede agregar huevos de salmón, champignones, jamón, lo que nos guste.

croque madame muffins

Colocar en una olla 1 cucharada de manteca, 1 cucharada de harina, integrar sobre el fuego, agregar 200 ml de leche de a poco, revolviendo constantemente para que no se formen grumos, agregar nuez moscada y 1 cucharadita de mostaza de dijon, condimentar a gusto esta salsa bechamel.

Cortar la corteza de 6 rebanadas de pan lactal, con palo de amasar, "afinar" estas rebanadas

pincelar las rebanadas con manteca derrerita de ambos lados y poner en molde de muffins

rellenar los muffins con 1/2 feta de jamón cocido, 1 huevo, agregar salsa bechamel, rallar queso gruyere sobre cada muffin.

Pintar las puntas, esquinas del pan con manteca derretida y llevar a horno 190º C por 15 minutos.