1 taza de quinoa
1 tomate grande, sin semillas y cortado en cubitos
2 choclos, retirar los granos
1 pepino pelado, sin semillas y cortado en cubitos
1 mango, cortado en cubitos
3 cucharadas de cebollin finamente picado
2 cucharadas de jugo de limón
1/4 cucharadita de cáscara de limón rallada
Preparación:
Enjuague la quinua en un colador fino hasta que el agua salga limpia, cuele y traslade a una olla mediana. Agregar 2 tazas de agua y llevar a ebullición. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que se absorba el agua, de 15 a 20 minutos.
Deje fuera del fuego por 5 minutos, destapar y separar con un tenedor.
Agregar los ingredientes restantes y mezcle hasta integrar.
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