Ingredientes
400 g de calabaza
400 g de remolacha fresca
100 g de quínoa
2 cucharadas de perejíl picado
1/2 limón
1/2 naranja
Aceite de oliva virgen c/n
Sal
Preparación
Precalentar el horno a 200ºC.
Pelar y picar la remolacha en trozos de unos 3 cm, ponerlos en una fuente de horno, salarlos y asarlos unos 20 minutos.
Pelar y picar la calabaza en trozos del mismo tamaño, añadirla a la remolacha, untar con un chorrito de aceite y sazonar con un poco más de sal. Hornear unos 30 minutos más hasta que las verduras estén asadas, pero sin que se deshagan.
Mientras, poner la quínoa en una olla cubierta de agua y cocinarla unos 10 minutos. Escurrir y reservar.
Habiendo dejado que las verduras se templen un poco, mezclarlas con la quínoa, y el perejíl. Condimentar con jugo del limón y de naranja, aceite y sal.
FUENTE: SUPER SANO VEO
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