Lemon Pudding cakes

Untar moldes con manteca derretida. Poner en una fuente para horno sobre un repasador para hornear a baño de María.

Mezclar en un bol 1/3 taza de harina, 1/2 cucharada polvo de hornear y 1/4 cucharadita de sal.

En otro bol mezclar 3 yemas, 1/2 taza de azúcar, ralladura de un limón, 1/3 taza de jugo de limón, 2 cucharadas de manteca derretida, 1 1/4 taza de leche, agregar los ingredientes secos.

En otro bol batir a punto nieve 3 claras agregando de a poco 1/2 taza de azúcar. 

Mezclar suavemente con el resto de los ingredientes y colocar en los moldes.

Llevar a horno precalentado, 350º C durante 30 minutos.

Curry massaman by Marta Ramirez

45 gr de pasta de curry massaman

1 cda de aceite de maní

2 cebollas de verdeo

800 gr de carne de ternera

200 gr de papines andinos

200 gr de zanahoria

500 cc de leche de coco

2 cditas de azúcar

2 cditas de salsa de pescado (o de soja)

3 cdas de pasta de tamarindo

3 cdas. de maní tostados no salados

300 gr de arroz jazmín

Desgrasar y cortar la carne en dados de 3 x 3 cm. Cocinar los papines y las zanahorias cortadas en finas rodajas al vapor y reservar. Cortar el verdeo en rodajas oblicuas muy finitas.

Calentar el aceite en un wok y añadir la pasta de curry. Rehogar a fuego lento 3 minutos hasta que el aroma se intensifique. Subir a fuego medio. Añadir la carne. Dorar hasta que esté casi hecha, agregar los papines, las zanahorias y la cebolla de verdeo. Incorporar la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar. Cocinar 10 minutos. Añadir la pasta de tamarindo y cocer 5 minutos más.

Retirar del fuego y añadir el maní. Decorar con cebolla de verdeo picada y cilantro fresco.

Acompañar con arroz jazmín cocido al vapor.

Arroz Bryani by Marta Ramirez

300 gr de arroz basmati

1 diente de ajo

20 gr de cebolla

10 gr de jenjibre

3 cditas de aceite

5 gr de canela en rama

3 clavos de olor

4 semillas de cardamomo

450 cc de agua

1 cdita de sal

50 gr de castañas de cajú tostadas no saladas

2 cditas de menta fresca

Pelar y picar ajo, cebolla y jenjibre. Rehogar en aceite, revolviendo continuamente por 2 minutos. Añadir las especias. Echar de una sola vez el arroz y rehogar 3 minutos sin remover. Añadir agua, salar y cocinar hasta que absorba la mitad. Tapar y terminar en horno precalentado por 25 minutos.

Espolvorear con castañas de cajú y menta picada.

Tip: Antes de usar el arroz, lavarlo varias veces con agua fría, colarlo y dejarlo que escurra.

Helado de leche de coco by Marta Ramirez

2 tallos de lemon grass

100 gr de jenjibre

120 cc de leche de coco

475 cc de crema de leche

200 gr de azúcar impalpable

4 huevos

1 cdita de esencia de vainilla

Cortar los tallos de lemon grass a lo largo. Cortar en láminas el jenjibre pelado.

. Poner la leche de coco y la crema en una olla. Agregar lemon grass, jenjibre y 100 grs de azúcar impalpable. Hervir a fuego medio. Colar y reservar.

Batir los huevos, el azúcar restante y la esencia de vainilla hasta obtener una preparación esponjosa.

. Unir ambas preparaciones y cocinar a baño María revolviendo hasta que espese. Enfriar y llevar a heladera por 4 horas.

 Colocar en la máquina de hacer helados o de no tener una, poner en un bol plástico y congelar por 4 horas. Cada una hora, batir la preparación para romper los cristales de hielo que se van formando y lograr una textura cremosa.

TIP: Antes de usar el lemon grass, aplastarlo con un palo de amasar para romper las fibras y que suelte el sabor.

Filete de salmón, salsa de cítricos y taboulé refrescante by Celine Demarcq

4 filetes de salmón rosado de 200 gr c/u

Aceite c/n

Sal

Pimienta

Taboulé

300 gr de couscous

2 tomates

1 cebolla morada

1 pepino

100 gr de menta

50 gr de pasa de uva negra

Salsa de cítricos

300 cc de jugo de naranja exprimido

100 gr de azúcar

. Hidratar el couscous con agua caliente y dejar reposar hasta que se absorbe totalmente. Añadir un poco de materia grasa (manteca o aceite de oliva a gusto).

. Cortar todas las verduras muy finitas, incorporarlas al couscous ya frío con un poco de sal y pimienta.

. Guardar en la heladera.

. Para la salsa reducir el jugo con el azúcar a fuego lento hasta que tome una consistencia más cerca de un almíbar que de jugo.

. Sellar los filetes de salmón en una sartén del lado de la piel y según la cocción deseada, hornearlas en una placa o terminar su cocción agregando manteca arriba del filete para que se cocine.

Tip: También se puede usar caldo de verduras para hidratar el couscous y darle más sabor.

Tarte Tatin by Celine Demarcq

Ingredientes:
600 gr de manzanas rojas
1 cda. azúcar blanco o rubio
20 gr de azúcar negro
10 gr de canela

Masa Sablée
250 gr de harina
100 gr de manteca
2 huevos
40 grs de azúcar común

. Pelar las manzanas, retirar el centro y cortar láminas. Incorporar a una olla con el azúcar, el azúcar negra y la canela. Cocinar hasta llegar a una apariencia traslúcida y la formación de un caramelo. Dejar enfriar.

. Preparar la masa mezclando todos los ingredientes de manera homogénea y dejar en la heladera por una hora.

. Estirar la masa y armar círculos del tamaño del molde que se va a usar para la Tatin.

. En ese molde, disponer en círculo las rodajas de manzanas, cubrir con la masa de para y hornear 10 minutos a 200º C.

. Servir con crema chantilly o helado al gusto.

Papas rosti by Celine Demarcq

Ingredientes:

3 papas blancas grandes

4 cebollas de verdeo

100 gr de panceta ahumada

100 gr de manteca

sal y pimienta c/n

Preparación:

Lavar y pelar las papas. Cocinar en una olla con agua a fuego fuerte. C8uando rompa el hervor dejar cocinar 5 minutos más. Retirar y cortar la cocción pasándolas por abundante agua fría. Mientras tanto cortar la panceta en lardons y saltearla con muy poca sal y pimienta.

Agregar la cebolla de verdeo cortada finita y saltear. Añadir la manteca.

Rallar la papa y hacer tiras largas. Unir con el verdeo y la panceta intentando que sea una mezcla homogénea.

Calentar otra sartén, incorporar la mezcla y hacer dorar de ambos lados.

Retirar los rosti, disponer en una placa y hornear a 150º por 15 minutos.