Arroz Bryani by Marta Ramirez

300 gr de arroz basmati

1 diente de ajo

20 gr de cebolla

10 gr de jenjibre

3 cditas de aceite

5 gr de canela en rama

3 clavos de olor

4 semillas de cardamomo

450 cc de agua

1 cdita de sal

50 gr de castañas de cajú tostadas no saladas

2 cditas de menta fresca

Pelar y picar ajo, cebolla y jenjibre. Rehogar en aceite, revolviendo continuamente por 2 minutos. Añadir las especias. Echar de una sola vez el arroz y rehogar 3 minutos sin remover. Añadir agua, salar y cocinar hasta que absorba la mitad. Tapar y terminar en horno precalentado por 25 minutos.

Espolvorear con castañas de cajú y menta picada.

Tip: Antes de usar el arroz, lavarlo varias veces con agua fría, colarlo y dejarlo que escurra.

Helado de leche de coco by Marta Ramirez

2 tallos de lemon grass

100 gr de jenjibre

120 cc de leche de coco

475 cc de crema de leche

200 gr de azúcar impalpable

4 huevos

1 cdita de esencia de vainilla

Cortar los tallos de lemon grass a lo largo. Cortar en láminas el jenjibre pelado.

. Poner la leche de coco y la crema en una olla. Agregar lemon grass, jenjibre y 100 grs de azúcar impalpable. Hervir a fuego medio. Colar y reservar.

Batir los huevos, el azúcar restante y la esencia de vainilla hasta obtener una preparación esponjosa.

. Unir ambas preparaciones y cocinar a baño María revolviendo hasta que espese. Enfriar y llevar a heladera por 4 horas.

 Colocar en la máquina de hacer helados o de no tener una, poner en un bol plástico y congelar por 4 horas. Cada una hora, batir la preparación para romper los cristales de hielo que se van formando y lograr una textura cremosa.

TIP: Antes de usar el lemon grass, aplastarlo con un palo de amasar para romper las fibras y que suelte el sabor.

Filete de salmón, salsa de cítricos y taboulé refrescante by Celine Demarcq

4 filetes de salmón rosado de 200 gr c/u

Aceite c/n

Sal

Pimienta

Taboulé

300 gr de couscous

2 tomates

1 cebolla morada

1 pepino

100 gr de menta

50 gr de pasa de uva negra

Salsa de cítricos

300 cc de jugo de naranja exprimido

100 gr de azúcar

. Hidratar el couscous con agua caliente y dejar reposar hasta que se absorbe totalmente. Añadir un poco de materia grasa (manteca o aceite de oliva a gusto).

. Cortar todas las verduras muy finitas, incorporarlas al couscous ya frío con un poco de sal y pimienta.

. Guardar en la heladera.

. Para la salsa reducir el jugo con el azúcar a fuego lento hasta que tome una consistencia más cerca de un almíbar que de jugo.

. Sellar los filetes de salmón en una sartén del lado de la piel y según la cocción deseada, hornearlas en una placa o terminar su cocción agregando manteca arriba del filete para que se cocine.

Tip: También se puede usar caldo de verduras para hidratar el couscous y darle más sabor.

Tarte Tatin by Celine Demarcq

Ingredientes:
600 gr de manzanas rojas
1 cda. azúcar blanco o rubio
20 gr de azúcar negro
10 gr de canela

Masa Sablée
250 gr de harina
100 gr de manteca
2 huevos
40 grs de azúcar común

. Pelar las manzanas, retirar el centro y cortar láminas. Incorporar a una olla con el azúcar, el azúcar negra y la canela. Cocinar hasta llegar a una apariencia traslúcida y la formación de un caramelo. Dejar enfriar.

. Preparar la masa mezclando todos los ingredientes de manera homogénea y dejar en la heladera por una hora.

. Estirar la masa y armar círculos del tamaño del molde que se va a usar para la Tatin.

. En ese molde, disponer en círculo las rodajas de manzanas, cubrir con la masa de para y hornear 10 minutos a 200º C.

. Servir con crema chantilly o helado al gusto.

Papas rosti by Celine Demarcq

Ingredientes:

3 papas blancas grandes

4 cebollas de verdeo

100 gr de panceta ahumada

100 gr de manteca

sal y pimienta c/n

Preparación:

Lavar y pelar las papas. Cocinar en una olla con agua a fuego fuerte. C8uando rompa el hervor dejar cocinar 5 minutos más. Retirar y cortar la cocción pasándolas por abundante agua fría. Mientras tanto cortar la panceta en lardons y saltearla con muy poca sal y pimienta.

Agregar la cebolla de verdeo cortada finita y saltear. Añadir la manteca.

Rallar la papa y hacer tiras largas. Unir con el verdeo y la panceta intentando que sea una mezcla homogénea.

Calentar otra sartén, incorporar la mezcla y hacer dorar de ambos lados.

Retirar los rosti, disponer en una placa y hornear a 150º por 15 minutos.

Muffins light de chocolate

8 porciones

Ingredientes

4 huevos

1 taza de harina integral fina

1 cdas. de cacao amargo o light

1 cda. de edulcorante

1 pote de crema light

2 cdas. de aceite

1 cdita. de esencia de vainilla

1 cdita. de polvo de hornear

4 nueces

Preparación

Encender el horno a temperatura media y lubricar 8 pirotines grandes; reservar.

Aparte, mezclar el aceite y la crema; reservar.

En otro recipiente mezclar la harina, el cacao y el polvo de hornear; reservar.

Batir bien los huevos con el edulcorante y la esencia de vainilla hasta lograr punto sostenido. Por un costado del bowl, para no bajar el batido, agregar el aceite y la crema mezclados. Luego cernir en forma de lluvia la preparación de harina, cacao y polvo de hornear, mientras se mezcla en forma envolvente.

Verter en los pirotines y cocinar en horno moderado hasta que comiencen a separarse de los bordes. Retirar y decorar cada uno con una mariposa de nuez. Enfriar y servir con los pirotines.

cheese gougères

Colocar en una olla 250 ml de agua, 80 gr. de manteca y una cucharadita de sal marina, llegar a fuego para derretir la manteca.

Cuando la mezcla esté caliente, quitar del fuego y agregar 100 grs de harina, mezclar con batidora hasta que se separe de los bordes de la olla, se deja reposar unos minutos y luego se agregan los 4 huevos, es importante agregarlos de a uno por vez batiendo con batidora.

Agregar 150 grs de queso rallado, una pizca de pimienta de cayenna y nuez moscada.

En una placa para horno forrada con papel manteca, tomar dos cucharas humedecerlas en agua y darle forma a la masa.

Cocinar en horno precalentado a 200º por 20/25 minutos.