Filete de salmón, salsa de cítricos y taboulé refrescante by Celine Demarcq

4 filetes de salmón rosado de 200 gr c/u

Aceite c/n

Sal

Pimienta

Taboulé

300 gr de couscous

2 tomates

1 cebolla morada

1 pepino

100 gr de menta

50 gr de pasa de uva negra

Salsa de cítricos

300 cc de jugo de naranja exprimido

100 gr de azúcar

. Hidratar el couscous con agua caliente y dejar reposar hasta que se absorbe totalmente. Añadir un poco de materia grasa (manteca o aceite de oliva a gusto).

. Cortar todas las verduras muy finitas, incorporarlas al couscous ya frío con un poco de sal y pimienta.

. Guardar en la heladera.

. Para la salsa reducir el jugo con el azúcar a fuego lento hasta que tome una consistencia más cerca de un almíbar que de jugo.

. Sellar los filetes de salmón en una sartén del lado de la piel y según la cocción deseada, hornearlas en una placa o terminar su cocción agregando manteca arriba del filete para que se cocine.

Tip: También se puede usar caldo de verduras para hidratar el couscous y darle más sabor.

Tarte Tatin by Celine Demarcq

Ingredientes:
600 gr de manzanas rojas
1 cda. azúcar blanco o rubio
20 gr de azúcar negro
10 gr de canela

Masa Sablée
250 gr de harina
100 gr de manteca
2 huevos
40 grs de azúcar común

. Pelar las manzanas, retirar el centro y cortar láminas. Incorporar a una olla con el azúcar, el azúcar negra y la canela. Cocinar hasta llegar a una apariencia traslúcida y la formación de un caramelo. Dejar enfriar.

. Preparar la masa mezclando todos los ingredientes de manera homogénea y dejar en la heladera por una hora.

. Estirar la masa y armar círculos del tamaño del molde que se va a usar para la Tatin.

. En ese molde, disponer en círculo las rodajas de manzanas, cubrir con la masa de para y hornear 10 minutos a 200º C.

. Servir con crema chantilly o helado al gusto.

Papas rosti by Celine Demarcq

Ingredientes:

3 papas blancas grandes

4 cebollas de verdeo

100 gr de panceta ahumada

100 gr de manteca

sal y pimienta c/n

Preparación:

Lavar y pelar las papas. Cocinar en una olla con agua a fuego fuerte. C8uando rompa el hervor dejar cocinar 5 minutos más. Retirar y cortar la cocción pasándolas por abundante agua fría. Mientras tanto cortar la panceta en lardons y saltearla con muy poca sal y pimienta.

Agregar la cebolla de verdeo cortada finita y saltear. Añadir la manteca.

Rallar la papa y hacer tiras largas. Unir con el verdeo y la panceta intentando que sea una mezcla homogénea.

Calentar otra sartén, incorporar la mezcla y hacer dorar de ambos lados.

Retirar los rosti, disponer en una placa y hornear a 150º por 15 minutos.

Muffins light de chocolate

8 porciones

Ingredientes

4 huevos

1 taza de harina integral fina

1 cdas. de cacao amargo o light

1 cda. de edulcorante

1 pote de crema light

2 cdas. de aceite

1 cdita. de esencia de vainilla

1 cdita. de polvo de hornear

4 nueces

Preparación

Encender el horno a temperatura media y lubricar 8 pirotines grandes; reservar.

Aparte, mezclar el aceite y la crema; reservar.

En otro recipiente mezclar la harina, el cacao y el polvo de hornear; reservar.

Batir bien los huevos con el edulcorante y la esencia de vainilla hasta lograr punto sostenido. Por un costado del bowl, para no bajar el batido, agregar el aceite y la crema mezclados. Luego cernir en forma de lluvia la preparación de harina, cacao y polvo de hornear, mientras se mezcla en forma envolvente.

Verter en los pirotines y cocinar en horno moderado hasta que comiencen a separarse de los bordes. Retirar y decorar cada uno con una mariposa de nuez. Enfriar y servir con los pirotines.

cheese gougères

Colocar en una olla 250 ml de agua, 80 gr. de manteca y una cucharadita de sal marina, llegar a fuego para derretir la manteca.

Cuando la mezcla esté caliente, quitar del fuego y agregar 100 grs de harina, mezclar con batidora hasta que se separe de los bordes de la olla, se deja reposar unos minutos y luego se agregan los 4 huevos, es importante agregarlos de a uno por vez batiendo con batidora.

Agregar 150 grs de queso rallado, una pizca de pimienta de cayenna y nuez moscada.

En una placa para horno forrada con papel manteca, tomar dos cucharas humedecerlas en agua y darle forma a la masa.

Cocinar en horno precalentado a 200º por 20/25 minutos.

Rosca de semillas

Panes 

10 porciones 

Ingredientes

20 g de levadura de cerveza prensada 

250 g de harina integral fina 

2 cditas. de azúcar 

1 vaso de leche descremada 

2 cdas. de aceite de maíz 

1 pizca de sal 

2 cdas. de semillas de girasol 

1 cda. de semillas de calabaza tostadas 

Rocío vegetal 

Además... 

1 molde Savarín 

Preparación 

Encender el horno y lubricar el molde Savarín con rocío vegetal; reservar. 

Colocar en un bol pequeño la levadura con 1 cda. de harina, el azúcar y ½ vaso de leche tibia, tapar y esperar a que se leve al doble. 

Mientras tanto, disponer la harina restante en un bol, realizar un hueco en el centro, colocar en éste el aceite y la esponja de levadura. Mezclar al tiempo que se va agregando leche tibia hasta formar una masa tierna y elástica. 

Acomodar en el molde reservado, tapar y dejar que se leve al doble. Pincelar con leche, distribuir encima las semillas y cocinar en horno moderado durante 25 minutos ó hasta que se comience a separar de los bordes. 

Elaboración: 35 minutos 

Cocción: 25 minutos 

Aportes nutricionales: Hidratos de carbono, proteínas, grasas poliinsaturadas, fibra, vitaminas A, del complejo B, C, D y E, betacarotenos, calcio, magnesio, potasio, selenio, sodio, fósforo, cobre, zinc, hierro. 

125 calorías por porción.

Curry de bolitas de lentejas rojas - Dal Kofta Curry

Ingredientes para 3 personas

200 gr de lentejas rojas

1 zanahoria

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajo + otros 2 para las bolitas

1/2 cebolla

250 ml. de leche de coco

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimienta molida

1/2 cucharadita de sal

(Aceite de oliva extra para freir)

Preparación

Lavamos las lentejas rojas y las dejamos en remojo durante 1 hora y media. Mientras vamos preparando el curry de coco.

Picamos la cebolla finamente (en brunoise). También picamos 2 dientes de ajo y los reservamos por separado.

Calentamos en una sartén 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto y sofreímos el ajo picado. Cuando esté dorándose añadimos la cúrcuma y el comino (¡ojo las cantidades de las especias están indicadas en cucharaditas de postre!). Removemos con una cuchara de madera durante 5 segundos y añadimos la cebolla picada. Volvemos a remover y añadimos entonces la sal y la pimienta. Bajamos a fuego medio. Veremos que la cebolla se ha impregnado con las especias y tiene un color azafranado.

Cuando la cebolla (tras unos 5 min. aprox.) se poche vertemos en la sartén la leche de coco y dejamos cocinar durante 10-15 min. dándole vueltas con la cuchara de vez en cuando. Apagamos el fuego y reservamos con tapa nuestro curry.

Cuando haya pasado la hora y media de remojo de las lentejas prepararemos las bolitas (mini koftas):

Escurrimos bien las lentejas, les añadimos la zanahoria rallada, 2 dientes de ajo y el cilantro picados finamente y una pizca de sal. Con la batidora lo procesamos todo bien, hasta que quede una masa homogénea.

Hacemos bolitas pequeñas (2 centímetros de diámetro aprox.) con la masa.

Calentamos aceite en una sartén para freír las bolitas. Debe haber suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén. Cuando el aceite esté caliente (podemos poner un poco de masa en la sartén para que "nos avise") por tandas vamos colocando las bolitas ligeramente aplastadas. Al cabo de unos segundos movemos un poco las bolitas, para que no se peguen al fondo. Cuando veamos que se han tostado por un lado, les damos la vuelta con ayuda de 2 tenedores. Terminamos de freír el otro lado de cada bolita.

Cuando tengamos todas las mini koftas de lentejas preparadas comprobamos que nuestro curry sigue caliente. Repartimos las bolitas en los platos y las bañamos con el curry de coco. Podemos adornar con cilantro picado y listo para servir.

Comentarios a la receta

La parte más delicada de esta receta es freír las bolitas de lentejas. El procedimiento es parecido a freír buñuelos. Hay que tener cierta maña. Un truco puede ser añadir pan rallado o harina de garbanzo a la masa de las albóndigas para darle una consistencia más firme, pero recomendamos intentarlo tal y como se explica en la preparación.

Se puede acompañar este plato vegano con arroz basmati.

Las lentejas rojas (también podemos usar lentejas naranjas) son tradicionales en la cocina de la India. Se denominan genéricamente, junto con otras legumbres, "Dal". Su característica común es que son legumbres sin piel, lo que hace que su digestión sea más fácil. Además, al carecer de piel nos permiten una textura muy homogénea como en esta receta de curry de albóndigas de lentejas o en el tradicional Massor Dal - sopa de lentejas.