Echalotes picados bien fino, vino blanco 4 cucharadas, 4 cucharadas de vinagre de vino blanco, un poco de agua.
Cocinar muy despacio para que no se queme. Apagar el fuego.
Fuera del fuego agregar de a pedazos pequeños y siempre revolviendo 125 grs. de manteca. Se va agregando la manteca de a poco para que no se corte la salsa.
Esta salsa es ideal para pescados.
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