Chapati de Zanahoria

• 2 Tazas de harina integral de trigo (de buena calidad)

• 4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 3 Zanahorias

• 3-4 Cucharadas de semillas de sésamo (blanco y negro)

• Sal de Mar a gusto

• Agua tibia

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas, ponerlas en un olla con muy poca agua y una pizca de sal, cocer durante 5-7 minutos o hasta que estén tiernas. La idea es usar una cantidad mínima de agua al cocerlas para toda se evapore cuando estén listas y no tengamos que botar nada. Si nos sobra agua la guardamos para añadirla a la masa.

Moler las zanahorias hasta formar un puré, reservar.

Poner todos los ingredientes salvo el agua en un bowl, mezclar y juntar con la mano e ir agregando de a poco (muy de a poco para no pasarnos) agua tibia o el agua que quedó de la cocción de zanahorias hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos. Separar la masa en varias bolitas, y poner en una superficie plana enharinada, formar discos de 2-3 mm de espesor con la ayuda de un uslero.

Cocinar en un sartén antiadherente de cerámica SIN aceite, aproximadamente 3-4 minutos por lado a fuego bajo,cuando los Chapatis están listos cambian levemente de color y comienzan a tostarse. Mientras más caliente está el sartén es más rápido el proceso de cocción, las últimas se van a hacer en dos minutos por lado.

http://www.greenvivant.com/2014/04/7173/

Quesadillas vegetarianas

Tortillas integrales

1/2 taza de harina de trigo integral

8 cucharadas de agua

1 cucharada de sal gruesa

En un bol mezclar la harina y la sal, agregar el agua de a poquito hasta que puedas trabajar la masa sin que se deshaga. Hace 6 bollitos de tamaños iguales. Estirarlos en una superficie plana enharinada.

Cociná las tortillas en una sartén bien caliente. No dejes que se doren, ni se endurezcan, solo tienen que cocinarse un poco, cuando le salgan burbujitas significa que ya están.

Quesadillas

queso rallado

1 cebolla morada

tomates cherry

hongos frescos

calabaza asada

1/2 cucharada de comino

1 palta - aguacate

Arme dos rellenos:

1. Cebolla morada, tomates cherry, hongos frescos

Picar la cebolla, cortar los tomates al medio y picar los hongos. Saltear en una sartén bien caliente por 3 minutos y remover del fuego.

2. Calabaza asada, hongos frescos, cebolla morada

Cortar la calabaza asada en cubos, picar los hongos y la cebolla. Saltear todos los ingredientes con 1/2 cucharada de comino. Dejar que la cebolla se ablande y los hongos se doren, 3 minutos y remover del fuego.

Aderezo de lima y cilantro fresco

Jugo de 1 limón

cilantro picado fresco

1 cucharada de queso untable light

1 cucharada de miel

Mientras saltea los vegetales y rellenos se puede ir armando el aderezo. Mezclar limón, cilantro picado, miel  y queso untable hasta que todos los ingredientes se unan.

Para armar las quesadillas:

1. Calentar una sartén grande.

2. Agarrar una quesadilla integral y ponerla sobre una superficie plana. Cubrir la superficie con 2 - 3 cucharadas de queso rallado.

3. Agregarle el relleno de tomate o el de calabaza, doblar a la mitad y cocinar en la sartén 2 minutos por lado, o hasta que se derrita el queso y se dore la tortilla por fuera.

4. Cortar la palta y servir la quesadilla con fetas de palta y cubierta del aderezo de lima y cilantro.

http://www.greenvivant.com/2013/05/quesadillas-vegetarianas-tortillas-caseras-integrales/

Mayonesa de remolachas

Ingredientes para Mayonesa de remolachas

1/2 kilo de Remolachas cocidas

Jugo de 1 Limón

2 cucharadas de aceite

Líquido de cocción (de las remolachas)

2 dientes de Ajo picado

Sal marina a gusto

Pasos para preparar Mayonesa de remolachas

Licuar todos los ingredientes, agregando el líquido de cocción lentamente para lograr la consistencia deseada.

Ensalada con pasta

Ingredientes:

100 grs. de pasta seca tipo penne rigatti de trigo candeal sin huevo

200 gr de tomates cherry o perita pequeños

12 cucharadas de granos de choclo

1 atado de rúcula

1 atado de lechuga

12 aceitunas verdes

2 cdas de aceite de oliva

2 cdas. de aderezo light

aceto balsámico

sal

pimienta

rocío vegetal

Preparación:

Hervir la pasta en abundante agua con sal, colar, sumergir en agua helada para detener la cocción y rociar con el aderezo light. Conservar en la heladera hasta su utilización.

Aparte, lavar y cortar los tomates en cuartos y reservar.

Cortar la parte inferior de la rúcula para obtener las hojas tiernas sin cabito y lavarla. Deshojar y lavar la lechuga.

Secar la rúcula y la lechuga en una centrífuga para hortalizas o envolver en repasador y secar bien.

Colocar en un bol la pasta, la rúcula y la lechuga, los tomates, granos de choclo y condimentar con la mezcla de aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta.

Mezclar bien y servir decorado con las aceitunas.

KFC COLESLAW

Ingredients:

1/2 cup mayonnaise (1/2 taza de mayonesa)

1/3 cup sugar (1/3 taza de azúcar)

1/4 cup milk (1/4 taza leche)

1/4 cup buttermilk (1/4 taza buttermilk)

2 1/2 tablespoons lemon juice (2 1/2 cucharadas de jugo de limón)

1 1/2 tablespoons white vinegar (1 1/2 cucharada vinagre blanco)

1/2 teaspoon salt (1/2 cucharadita de sal)

1/8 teaspoon pepper (1/8 cucharadita de pimienta)

8 cups finely chopped cabbage (approx. 1 head) (8 tazas de repollo finamente cortado)

1/4 cup shredded carrot (1 medium carrot) (1/4 taza zanahoria rallada)

2 tablespoons minced onion (2 cucharadas de cebolla picada)

Directions: (Preparación)

* Be sure cabbage and carrots are chopped into very fine pieces (a little bigger than rice) 

   Asegúrese que las zanahorias y el repollo estén picados muy fino (apenas más grande que el arroz)

* Combine the mayonnaise, sugar, milk, buttermilk, lemon juice, vinegar, salt and pepper in large bowl. Beat until smooth

    mezcle la mayonesa, azúcar, leche, buttermilk, jugo de limón, vinagre, sal, pimienta en un bol. Batir hasta que esté suave.

* Add cabbage, carrots, and onions. Mix well.

   Agregar el repollo, la zanahoria y las cebollas. Mezclar bien.

* Cover and refrigerate for at least 2 hours, if you let it sit over night it's even better 

   Cubrir y refrigerar por lo menos 2 horas, si lo deja toda la noche mejor.

Serves 10-12

BUTTERMILK CASERO

250 ml. de leche desnatada o semidesnatada

1 cucharada de zumo de limón (Medida americana 15 ml.)

Echar el zumo de limón a la leche. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente. No es necesario colarlo.

Clafoutis

3 manzanas, 150 gramos de uvas, 50 gramos de nueces, 4 huevos, 100 gramos de harina, 1/4 litro de leche, 100 gramos de manteca, 100 gramos de azúcar, 1 pizca de sal, 1/4 taza de ron. 

Pelar las manzanas, cortarlas en cuatro, retirarles el corazón y cortarlas en rodajas muy finas. Poner las rodajas de manzana con el ron a macerar un rato. Batir los huevos con el azúcar. Añadir la harina poco a poco junto con la leche. Incorporar a continuación la sal y la manteca derretida. Mezclar bien e incorporar las manzanas, el ron, las uvas, las nueces. Volcar la preparación en una fuente enmantecada. Llevarla a horno por cuarenta y cinco minutos.

Lomitos de pollo con durazno light

Ingredientes:

4 supremas de pollo

jugo de limón

sal, pimienta

tomillo

1 rama de romero

4 mitades de duraznos al natural light o frescos

1 cda. de mostaza

canela

1 clavo de olor

1/2 vaso de vino blanco

2 cdtas de fécula de maíz

rocío vegetal

Preparación:

Cubrir las supremas con jugo de limón y marinarlas durante 2 horas en la heladera.

Luego cubrirlas con rocío vegetal y dorarlas en una olla precalentada de ambos lados.

Verter el vino, esperar a que se evapore e incorporar 1 taza de agua, sal, pimienta, tomillo, la mostaza, canela y el clavo de olor. 

Cocinar 10 minutos e incorporar los duraznos cortados en gajos. Si son al natural light, verter un poco del almíbar. Continuar la cocción hasta que las supremas estén cocidas.

Disolver la fécula en un poco de agua fría y verterla para espesar la salsa. Servir las supremas esparciendo las briznas de romero picadas y acompañadas de los duraznos y la salsa.

FLANCAKE

1 Flan Royal Manjares Light 

Mermelada light de frutilla 

500cc de leche 

2 sobres de Gelatina Royal sin sabor 

2 claras de huevo

Preparar el flan como indica el envase pero con 500cc de leche. Hidratar 2 sobres de gelatina sin sabor Royal en agua fría, luego de calentar e incorporar a la preparación del flan.

Cuando el postre comience a tomar consistencia, incorporar 2 claras batidas a nieve. Verter en un molde para torta y dejar enfriar. Decorar con mermelada light de frutilla.

Damascos rellenos con queso azul y pistachos by Pedro Lambertini

Ingredientes para 10 personas:

10 damascos maduros

200 g de queso azul

30 g de pistachos salados

hojas de rúcula

aceite de oliva virgen extra

miel

aceto balsámico de buena calidad

pimienta negra

Procedimiento:

Lavar los damascos, cortarlos a la mitad y descarozarlos. 

Dejar el queso a temperatura ambiente, con las manos formar bolitas de 10 g y pasar por los pistachos previamente picados. Colocar las bolitas dentro de cada mitad de damasco.

Acomodar en una fuente una cama de hojas de rúcula, disponer los damascos y justo antes de servir terminar con apenas hilitos de miel, aceite de oliva, gotas de aceto balsámico y pimienta negra.