Chutney de tomate

licuar menta, coriandro, sal y tomate.

Jugo desintoxicante

Licuar el jugo de 2 naranjas, una pera, 4 ciruelas secas remojadas 5 minutos, una cucharada y media de semillas de lino molidas

Torta helada de merengues y frutillas

Hacer un merengue con 4 claras de huevo, una pizca de sal, azúcar de a poco, esencia de vainilla.

Colocar en una fuente con papel manteca en horno 30 minutos a 140º C

Hacer un coulis con frutillas, azúcar, jugo de limón, procesar con minipimer y colar.

Armar la torta con merengues, crema, coulis y freezar.

Curry pollo 15 minutos

En un wok: pollo en trozos, tomate, cebolla, jenjibre, ajo, sal,  yogurt, agua, especias.

Al final agregar aceite, un poco más de yogurt y espolvorear coriandro

Abadejo sobre coulis de tomate

Ingredientes

500 g de abadejo
1 puñado de sal gruesa
500 g de tomates
50 cc de aceite de oliva
2 limones
sal y pimienta, a gusto

Para acompañar
2 papas
perejil, a gusto
aceite de oliva, c/n

Preparación

Poner sobre el fondo de una sartén de teflón el puñado de sal gruesa y calentar.
Apoyar sobre ella el abadejo y dejar 20 minutos.
Lavar bien los tomates maduros, pelarlos sumergiéndolos por unos minutos en agua caliente, y despepitarlos.
Cortarlos en cubos grandes y hacer un coulis procesándolos con una pizca de sal y la mitad del aceite.
Aparte mixear juntos el jugo de los limones con el resto del aceite hasta emulsionar bien.
Para acompañar, pelar y hervir las papas en agua con un puñado de sal.
Una vez frías, mezclar con perejil picado y un chorro de aceite de oliva.
Para el armado final, poner en cada plato un fondo de coulis de tomate, apoyar sobre éste el pescado y las papas, y rociar con la emulsión de limón

Curry de vegetales

Cortar berenjenas en trozos y ponerlas en un colador con sal gruesa por media hora para sacar sabor amargo.

En una olla freír una cebolla picada,  ajo picado y jenjibre picado finamente.

Dejar rehogar antes de poner las especies, aproximadamente 10 minutos.

Agregar semillas de cardamomo aplastadas (en el mortero), chili, una cucharada de cúrcuma y una pizca de semillas de comino.

Agregar algunos tomates cortados en trozos, agua y sazonar con sal y pimienta.

Ablandar las berenjenas en una plancha caliente, (también pueden freírse en aceite), una vez que se ablandaron colocar en la olla y dejar por media hora.

Para suavizar el curry cuando quedó muy picante se puede usar yogurt natural o una cucharada de crema.

Agregar coriandro picado fresco y algunas hojas de menta.

Mermelada ciruela

Esta es una mermelada natural sin conservantes, ni aditivos, se la escuché a Pablito Martín

Remojar 250 grs de ciruelas secas en agua tibia durante 5 minutos.

Procesar con azúcar (opcional, ya que las ciruelas secas son dulces)

Agregar 2 ó 3 cucharadas de semilas de chia y procesar.