PAN SIN AMASADO

Mezclar en un bowl grande la harina 0000, la harina integral, la levadura seca, la sal, el agua a temperatura ambiente y el aceite de oliva. Mezclar todo con una cuchara de madera hasta que la preparación esté homogénea.

Cubrir el bowl con papel film. Es importante que el bowl sea grande, ya que la masa va a crecer.

Dejar fermentar a temperatura ambiente (17ºC aproximadamente) por 20 horas. Si hace mucho calor, se lleva a la heladera.

Pasadas las 20 horas, la masa crece y se llena de burbujas.

Extender un film sobre la mesada, enharinarlo bien y volcar la masa allí. Debe quedar una masa alargada. Pasar la masa a una placa enharinada, ayudándose con el film. Espolvorear el pan con harina.

Dejar leudar dos horas más, tapado con el mismo film para que no se seque.

Precalentar el horno fuerte y cocinar por 20 a 30 minutos, hasta que dore.

Dejar enfriar sobre una rejilla y cortar.

NOTA: Se puede cortar en rodajas, frizar y tostar directamente.

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Harina 0000   550 grs
Harina integral   80 grs
Levadura seca   1/4 cdta
Sal   1 1/2 cdta
Agua   450 cm3
Aceite de oliva   1 cda

http://ximenasaenz.wordpress.com/2012/07/30/pan-sin-amasado-2/#more-16

 

Risotto de cebada, zucchini y limón

1) Cortar la cebolla morada (o blanca) en cubitos y picar el ajo.
2) Poner una cucharada de aceite de oliva en una sartén y antes de que esté muy caliente, agregar el tomillo y el ajo para aromatizar. Treinta segundos más tarde incorporar la cebolla.
3) Una vez que la cebolla esté transparente, incorporar la cebada perlada. Cocinar 2 minutos y desglasar con el vino blanco.
4) Cuando el vino se haya evaporado agregar de a poco el caldo caliente. Hay que ir incorporando más caldo a medida que la cebada lo vaya absorbiendo.
5) La cocción dura aproximadamente 20 minutos. Cuando está al punto que deseamos (al dente) y queda poco líquido suelto, se le agrega el zucchini cortado con pelapapas, la ralladura de limón, la manteca en cubos y el queso rallado.
6) Revolver por un minuto sobre el fuego y servir caliente.

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Aceite de oliva   1 cda
Cebolla morada   1 unidad
Ajo   1 unidad
Tomillo   C/N
Cebada perlada   200 grs
Vino blanco   1/2 vaso
Caldo de verduras   700 cm3 aprox.
Zucchini   1 unidad
Limón   1 unidad
Queso rallado   100 grs
Manteca   50 grs
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http://ximenasaenz.wordpress.com/2012/09/09/risotto-de-cebada-zucchini-y-limon/#more-514

POLLO ESPECIADO CON TOMATES CHERRIES Y GARBANZOS

1) Precalentar el horno a temperatura media.
2) Hacer el aderezo de especias mezclando el aceite de oliva con los condimentos, ralladura y jugo de limón; ajo y jengibre rallados.
3) Separar una cuarta parte del aderezo y reservar para mezclar con el yogurt a último momento.
4) Untar las pata-muslos con las 3/4 partes restantes del aderezo de especias y colocar sobre una placa que pueda ir al horno.
5) Volcar los cherries y los garbanzos en el bowl del aderezo y mezclar bien. Distribuir alrededor de las presas de pollo.
6) Cubrir con aluminio y llevar al horno medio por treinta minutos. Una vez pasada la media hora, quitar el aluminio y cocinar a fuego fuerte por cinco minutos más.
7) Mezclar el aderezo reservado con el yogurt natural frío y el perejil.
8) Servir el pollo con el aderezo frío de yogurt y una ensalada verde.

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Para 2:
Pata y muslo de pollo sin piel   2 unidades
Tomates cherries   250 grs
Garbanzos cocidos  1 lata

Para el aderezo:
Aceite de oliva   5 cdas
Limón (jugo y ralladura)   1 unidad
Ajo   1 diente
Jengibre   1 pedacito
Pimentón dulce, Ají molido, Comino, Canela, Pimienta, Sal.
Yogurt natural   1 pote
Perejil   C/N
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En la página está el video con toda la explicación:

http://ximenasaenz.wordpress.com/category/salado/

ENSALADA FRESCA DE ESPINACA Y BERENJENA

Ensalada:
Espinaca   1 atado
Cebolla morada   1 unidad
Berenjena   1 unidad
Champignones    200 grs
Queso parmesano   50 grs Aderezo:
Vinagre de vino   1 cda
Mostaza de Dijon   1 cdta
Sal y Pimienta
Aceite de oliva   3 cdas

1) Cocinar las berenjenas sobre la hornalla directamente, para que tengan un toque ahumado. Primero hay que encender una hornalla a fuego bajo y colocar la berenjena entera y cruda  sobre el fuego directamente. Ir girando cada uno o dos minutos con una pinza hasta que la piel esté quemada y el interior esté blando. Dejar enfriar, pelar, y lavar bajo el agua unos segundos. Cortar en pedazos pequeños.
2) En un bowl colocar la espinaca lavada y seca, la cebolla morada ciselada bien fina, los champignones en láminas crudos y la berenjena cortada a temperatura ambiente. Sacar escamas de queso con el pelapapas y agregar a la ensalada.
3) Para el aderezo: mezclar el vinagre con la sal, la pimienta y la mostaza de Dijon. Agregar el aceite de oliva revolviendo siempre.
4) Condimentar a último momento, para que las hojas no se pongan feas.
5) Esta ensalada es ideal para acompañar cualquier tipo de carne.

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Soufflé Suissesse

Enmantecar moldes para soufflé.

Precalentar el horno. El horno debe estar caliente, si uno poner el soufflé en horno frío el soufflé se baja.

Preparar roux, manteca, harina, revolviendo constantemente sobre el fuego, agregar leche. revolver constantemente. Agregar 5 yemas, sal.

Pasar a un bol y dejar entibiar

Calentar crema, agregar queso rallado.

Batir las claras con una pizca de sal a nieve. Mezclar con la salsa bechamel ya fría. No debe quedar ningún grumo de claras.

Verter una cucharada en cada molde y llevar a horno 180º 5 minutos.

Poner crema en cada plato, espolvorear con queso rallado, desmoldar cada soufflé en cada plato con crema, espolvorear un poco más de queso rallado y llevar al horno.

Blanquette de veau (estofado de ternera)

Cortar la ternera en trozos, poner en una olla, cubrir con agua o caldo de pollo, agregar 4 clavos de olor, cortar tres zanahorias en cuartos a lo largo, una cebolla al medio, un ajo cortado al medio y un bouquet de hierbas (tomillo, hojas de laurel, perejil) se lleva a cocción por una hora, una hora y media.

En la mitad agregar cebollas baby, casi al final de la cocción agregar 200 grs de champignones enteros y dejar 20 minutos.

Cortar 4 rebanadas de pan baguette y tostar en manteca.

Al finalizar la cocción de la carne, retirar el bouquet de hierbas, colar.

El caldo volver a ponerlo en la olla y llevar a hervir.

En un bol mezclar 3 yemas, crema, colar el caldo y agregarlo a esta mezcla y volverlo a la olla y llevarlo al fuego hasta casi hervir, luego agregar la carne, rociar con unas gotas de limón, sal.

Beef stroganoff

Fetear 450 grs de champignones, poner en una sartén con aceite de oliva, cuando están dorados agregar unos dientes de ajo picados, tomillo picado, y unas semillas de comino, retirar de la sartén.

Cortar un bife en trozos chicos, poner en la misma sartén agregando un poco más de aceite de oliva, cuando la carne esté dorada agregar un chorro de brandy y unas cucharadas de papikra.

Volver a incorporar los champignones, agregar crema.

Servir con fideos o con arroz blanco.