Bread and Butter Pickles

Ingredientes:

5 ½ tazas  de pepinos en rodajas finas
1 ½ cucharadas de sal
1 taza de rodajas finas de cebolla dulce
1 taza de azúcar granulada
1 taza de vinagre blanco
½ taza de vinagre de manzana
¼ taza de azúcar morena
1 ½ cucharaditas de semillas de mostaza
½ cucharadita de semillas de apio
1/8 cucharadita de cúrcuma molida

 
Instrucciones:

1. Coloque los pepinos y la sal en un tazón grande, bajo, cubrir y refrigerar 1 hora y media.  

Mueva los pepinos a un colador y enjuagar bien con agua fría. Escurrir bien y devolver los pepinos en un tazón. Agregue la cebolla en el recipiente y mezcle con los pepinos.

2. Combine el azúcar granulada, el vinagre blanco, vinagre de manzana, el azúcar moreno, semillas de mostaza, semillas de apio y cúrcuma molida en una cacerola mediana, llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Vierta la mezcla de vinagre caliente sobre la mezcla de pepino, dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Cubra y refrigere por 24 horas. Conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas.

 http://www.browneyedbaker.com/2011/08/25/bread-and-butter-pickles/

Decadent Mocha Cheesecake

Ingredients

Crust

• 1 cup finely ground chocolate wafer cookies
• 1 Tablespoon sugar
• 4 Tablespoons butter or margarine, melted

Filling

• 4 teaspoons instant espresso powder, divided
• 3 eight-ounce packages low-fat cream cheese, at room temperature
• 1 1/3 cups plus 3 Tablespoons sugar
• 4 eggs
• 2 1/2 cups low-fat sour cream, at room temperature
• 3 Tablespoons flour
• 4 ounces unsweetened chocolate, melted and cooled to room temperature
• Cocoa powder and/or chocolate-covered espresso beans for garnish
  

  chef's notes

  Springform pans are inexpensive round baking pans with a clamp. The clamp allows you to loosen the pan’s side or rim and remove the bottom so that you can easily take a cake or torte out of the pan. Traditional tinplate or steel springform pans are best for cheesecakes. Nonstick pans cause the cake to cook too fast and possibly burn.
  
  
  You can make chocolate wafer cookie crumbs by breaking up the wafer cookies into chunks and pulsing them in a food processor. Or place the cookies in a Ziploc® Brand Slider Storage or Freezer Bag with the Smart Zip™ Seal and crush them with a rolling pin or a heavy pan.
  
  
  The pan filled with water and placed in the oven in Step 1 will create steam, which helps keep the cheesecake moist and creamy during baking.

   

   http://www.rightathome.com/Food/Recipes/Pages/DecadentMochaCheesecake.aspx?sid=email&cid=rah201202&rid=124600555&om_rid=NsgtZJ&om_mid=_BPMZRWB8f19vZi

   

  Directions

  step 1Place the oven rack in the middle position and preheat the oven to 325 degrees F. Place a roasting pan filled with several inches of water on the bottom rack of the oven (see Chef's Note). Remove the bottom of a 9-inch springform pan and cover it tightly with aluminum foil; then reassemble the pan and spray the bottom and sides with cooking spray.

  step 2Combine the cookie crumbs with 1 Tablespoon of sugar and the melted butter or margarine. Using clean hands, press the mixture onto the bottom of the prepared pan. Stir 3 teaspoons of espresso powder into 2 teaspoons of water and set aside.

  step 3Using a stand mixer or hand-held mixer, beat the cream cheese and 1 1/3 cups of sugar on medium speed until light and fluffy, about 3 minutes. Add the eggs, one at a time, beating after each addition. Add 1 cup of sour cream and the flour–mix until well combined. Stir in the espresso/water mixture and the melted chocolate.

  step 4Spoon the mixture over the crust. Bake at 325 degrees F for 1 hour and 10 minutes, or until the center is set but jiggles slightly. Turn off the oven and let the cake stand in the oven for 25 minutes with the door closed.

  step 5Meanwhile, combine the remaining 1 1/2 cups sour cream with the remaining 3 Tablespoons sugar and the remaining 1 teaspoon espresso powder. Once the 25 minutes are up, spread the mixture over the cheesecake and return the cake to the oven to let stand with the door closed for 5 more minutes. Remove from the oven.

  step 6Run a sharp knife around the edges of the cake and cool on a wire rack. Refrigerate the cake 8 hours or overnight. Remove the cake from the pan and garnish with a sprinkling of cocoa powder or chocolate-covered espresso beans.

Pay de Oreo

Ingredientes

18 galletas oreo
1/4 de taza de leche
300 gramos de azúcar glass
450 gramos de queso crema
7 gramos de gelatina
1/2 taza de crema batida
300 gramos de mantequilla sin sal
500 gramos de crema chantilly
2 cucharadas de agua
chocolate líquido Hersheys

Preparación:

Separar 15 galletas Oreo del relleno, moler las galletas, incorporar la mantequilla para hacer un tipo de pasta que irá en la superficie del molde.
En un bowl batir el queso crema, azúcar glass y la leche.
En un recipiente aparte, batir la crema hasta que esponje.
Después incorporar la mezcla obtenida del queso crema con la crema batida con movimientos envolventes.
Aparte en una taza poner la gelatina y el agua. Meter al microondas por 35 segundos.
Sacarlo y temperarla con la mezcla obtenida anteriormente ( para temperarlo se mezclará una módica cantidad de la mezcla del queso a la gelatina ).
Después vertir toda la gelatina ya temperada con el resto de la mezcla y terminar de batir con una pala en forma envolvente, incorporando pequeños trozos de galleta Oreo.
Ponemos nuestra mezcla final en el molde y lo dejamos refrigerar por 4 horas. Cuando esté cuajado decorar al gusto con la crema chantilly y las galletas restantes y el chocolate líquido.
Presentación
Puedes decorar a tu gusto poniendo toques de creatividad con el chocolate líquido.

http://www.kiwilimon.com/receta/postres/pay-de-oreo?boletin
 

Tarta de zapallitos

5 zapallitos verdes

2 cebollas

5 huevos

queso rallado

aceite de oliva

sal y pimienta

Rehogar las cebollas picadas en aceite de oliva, agregar los zapallitos cubeteados. Cocinar hasta que se ablanden. Salpimentar.

Colocar la preparación en la procesadora, agregar 1/2 taza de te de queso rallado.

Comenzar a procesar e ir agregando los huevos de a uno por vez y 1/2 pocillo de aceite de oliva en forma de hilo.

La preparación debe quedar suave.

Preparar la tartera con la masa, colocar la preparación, espolvorear con queso rallado y llevar a horno

Se puede dejar 15 minutos en la parte más baja del horno para dorar la base y luego al sector medio para terminar la cocción.

 

Texas sheet cake

1 taza de manteca
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ cucharadita de sal gruesa
½ cucharadita de canela molida
¼ de taza de cacao en polvo sin azúcar
1 taza de agua
2 huevos grandes, ligeramente batidos
½ taza de suero
1 cucharadita de extracto de vainilla
Glaseado de chocolate cocido (receta a continuación)
1 ¼ taza de nueces tostadas picadas 

1 Precaliente el horno a 180 °. Enmantecar ligeramente un molde para hornear.  
Mezcle la harina, el azúcar, bicarbonato de sodio, la sal y la canela en un tazón grande.
2 Derretir la manteca en una cacerola a fuego medio-bajo, bata con el cacao, luego el agua.  
Levante calor y llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Verter sobre la mezcla de harina y revuelva hasta que se mezclen bien.
Agregue los huevos, la manteca y la vainilla.
3 Vierta la mezcla en el molde preparado y pulse firmemente para liberar las burbujas de aire. Hornee hasta que lados se alejan de los bordes de la cacerola y un probador de pastel insertado en el centro salga limpio, 12 a 14 minutos.  
Pasar a una rejilla y verter guinda sobre el pastel mientras está caliente. espolvorear uniformemente con nueces y dejar enfriar antes de cortar en cuadrados y servir.
 
Glaseado de chocolate cocido
½ taza de manteca
¼ de taza de cacao en polvo sin azúcar
½ taza de crema de leche
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 ½ tazas de azúcar impalpable
Ponga la manteca, el cacao y crema a hervir en una olla pequeña, revolviendo ocasionalmente.  
Retirar del calor y agregue la vainilla y el azúcar impalpable.  
Usar mientras está caliente.

Whoopie Pies

Ingredientes:

3 ½ tazas de harina
1 ½ tazas de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharada de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1 taza de manteca
2 tazas de azúcar
2 huevos grandes
2 tazas de manteca, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
½ receta Frosting 7 minutos

Preparación:

1 Precaliente el horno a 200 °.  

 Prepare dos asaderas con aceite en aerosol o placas de siliconas.

Tamizar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, polvo de hornear y la sal en un tazón.

 
2 Con una batidora eléctrica a velocidad media, batir la manteca y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa, alrededor de 2 minutos. Agregar los huevos, manteca y la vainilla, batir hasta que estén bien unidos. Con la batidora a velocidad baja, añadir poco a poco la mezcla de harina y mezclar hasta que se una.
3 Con una cuchara de bola de helado, ubique 12 galletas en cada placa de hornear, a 5 cm de distancia. Hornee hasta que las galletas estén elásticas al tacto, girando las placas a medio cocción, unos 12 minutos. Transfiera las galletas a una rejilla para enfriar completamente. Repita con el resto de la masa para hacer 24 galletas.
4 Extienda 2 cucharadas de glaseado sobre la parte plana de cada una de las 24 galletas refrigeradas. Uniendo dos galletas en forma de Sandwich. (Whoopie se pueden almacenar, en capas entre hojas de
papel manteca, en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días.)

Frosting 7 minutos

1 ¾ taza de azúcar
2 cucharadas de jarabe de maíz
¼ de taza de agua
6 claras de huevo grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla

1 En una cacerola pequeña, de fondo grueso, cocinar 1 ½ tazas de azúcar, el jarabe de maíz y el agua sobre
fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto, unos 4 minutos. Levante el calor, llevar a hervir sin revolver, lavando los lados del molde con una brocha de pastelería mojada en agua para prevenir la formación de cristales. Continuar la cocción hasta que un termómetro de caramelo registra 110° , aproximadamente 5 minutos.
2 Mientras tanto, con una batidora eléctrica a velocidad media, bata las claras de huevo a punto de nieve, 2
a 3 minutos. Añadir poco a poco  ¼ de taza de azúcar. Reduzca la velocidad a medio-bajo. Cuando el jarabe ha llegado a 110°, retirar del fuego, con la batidora a baja velocidad, con cuidado vierta el jarabe en una constante corriente por el costado de la taza. Continuar batiendo a velocidad media hasta que la cobertura esté completamente frío, de espesor, y brillante, a unos 7 minutos. agregue la vainilla. Utilizar inmediatamente.

New York Cheesecake

 

Masa base:
½ taza de manteca
½ taza de azúcar
2 yemas de huevo grandes
2 ¼ cucharaditas de esencia de vainilla
1 ¼ tazas de harina
Una pizca de sal
Con una batidora eléctrica a velocidad media, batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa. Añadir las yemas una a la vez, batiendo bien, agregue la vainilla. Añadir harina y la sal, batir hasta que la mezcla se una pero en migas. Si no lo utiliza inmediatamente, forme un disco; envolver en plástico. Refrigere hasta 5 días o congele a 1 mes (descongele antes de usar).

 

Ingredientes:

masa para la base
½ taza de harina

1,5 kg de queso crema, suavizado
2 ¼ tazas de azúcar
5 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 taza de crema agria, a temperatura ambiente
1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla 

Preparación:

1 Precaliente el horno a 180°.  

En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa con un poco más de ⅛ pulgada de espesor.  

Coloque la parte inferior de un molde en la parte superior de la masa, utilizando un cuchillo de cocina,
cortar una círculo alrededor de 1cm  más grande que el diámetro del molde.  

Coloque la masa sobre una bandeja para hornear; congelar 15 minutos.  

Hornear hasta que estén doradas, de 12 a 15 minutos.  

Transfiera la corteza a una rejilla para enfriar
completamente.

 
2 enmantecar un molde desmontable y, en el fondo del molde, insertar corteza inferior (masa base).  

Tape con papel film.  

Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata el queso crema hasta que esté suave y esponjoso.  

En un tazón pequeño, mezcle el azúcar y la harina.  

Con la batidora a baja velocidad, añadir poco a poco la mezcla de azúcar con el queso crema, batir hasta que quede suave. Añadir los huevos, de a uno por vez, batiendo hasta que quede suave después de cada uno. Mezclar la crema agria y la vainilla.
3 Vierta el relleno sobre la masa.  

Poner el molde dentro de una asadera para hornear a baño María, llevar al horno y con cuidado, con una cuchara agregar agua hirviendo en la asadera para llegar a la mitad de los lados del molde. Hornee 45 minutos, baje el horno a a 185 ° . Continuar a hornear hasta que el pastel esté dorado en la parte superior, pero todavía un poco inestable en el centro,  unos 30 minutos más.  

Apague el horno, dejar la torta en el horno con la puerta entreabierta 1 hora.
4 Transfiera la torta a una rejilla, dejar enfriar completamente. Refrigere, cubierto, al menos 6 horas
o durante toda la noche.