Albóndigas de avena y hierbas

Ingredientes:

100gr de avena arrollada

100gr de queso rallado

2 tomates grandes maduros

2 huevos

1 cebolla

orégano fresco picado

1 cucharadita de albahaca picada

harina integral

pan rallado

medio litro de agua

aceite

pimienta y sal

Procedimiento:

Se lleva a ebullición medio litro de agua y, cuando empiece a hervir, se añade la avena, dejándola cocer durante 15´.

Se agregan entonces una cebolla rallada, los condimentos y el queso, cociendo la mezcla durante unos minutos más.

Se retira ésta del fuego, incorporando un huevo batido y harina hasta formar una masa espesa. Se da a las albóndigas la forma deseada, pasándolas por otro huevo batido y pan rallado.

Se fríen en aceite de girasol hasta que queden doradas y se sirven acompañadas de dados de tomate maduros y previamente sazonados con albahaca y pimienta.

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Palitos de pollo y sésamo

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

2 huevos

1 diente de ajo picado ajo

perejil picado

sal y pimienta

media taza de pan rallado

salvado de avena

semillas de sésamo blanco

palitos de brochette

aceite de oliva

Procedimiento:

Dejar macerando en la heladera durante la noche tiritas de pollo de 3cm aprox, en una mezcla de huevo batido con ajo, perejil, sal y pimienta.

Al día siguiente, rebozar en la mezcla de pan rallado, semillas de sésamo y salvado de avena.

Pinchar la tirita de pollo en un palito de brochette. Cocinar en una sartén con aceite de oliva (medio centímetro de profundidad de aceite en el sartén), 2 minutos de cada lado.

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Quinoa

Las preparaciones más frecuentes: sopa de verduras casera con quinoa, como rellenos de vegetales, en postres

Cocción de la quinoa:

Primero se la lava bien cambiando el agua ya que libera una sustancia jabonosa que le otorga un sabor amargo.

Luego se coloca por cada taza de quinoa cruda 21/2 tazas de agua.

La quinoa se coloca con el agua fría; en el momento del hervor, bajar el fuego y tapar durante 15-20´. La idea es que absorva toda el agua y no tener que colarla ya que sino se pierden minerales.

Postre ideal para chicos:

Quinoa cocida, 1 taza

Manzana verde rallada, 1

Pasas de uva, 1 cucharada sopera

Miel, 1 cucharada de postre

Almendras ralladas, 4

Se mezclan los ingredientes, se deja enfriar en la heladera.

Es un excelente desayuno o merienda

La quinoa fue el alimento básico de los incas, considerandoló un grano sagrado, “granomadre”.Actualmente por su riqueza en minerales,vitaminas y proteínas de alto valor biológico ha llevado a recuperarla entre los amantes de la alimentación natural.

La FAO (Food and Agriculture Organization) declaró que la quinoa posee el balance de proteínas y nutrientes más cercano al alimento ideal para el ser humano. Su valor nutritivo sólo es comparable al de la leche maternal. La NASA la incorporó como alimento especial por ser una fuente excelente de aminoácidos esenciales.

Tiene un sabor neutro con lo cual se puede incorporar en preparaciones dulces o saladas, frías o calientes

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Budín de zanahorias

Ingredientes:

1 kg zanahorias cocidas

1 cebolla picada y salteada en aceite

 avena arrollada 3 cucharadas

 sal

 pimienta, nuez moscada

4 cucharadas de pan rallado (extra para la budinera)

2 cdas queso rallado 

Procedimiento:

1. Licuar las zanahorias bien escurridas, la cebolla, la avena, los condimentos, el pan y el queso rallado
2. Precalentar el horno.Aceitar una budinera mediana, espolvorearla con pan rallado integral e incorporar la mezcla.
3. Cocinar a temperatura mediana durante 50´ o hasta que el budín esté firme.
4. Retirar y dejar entibiar. Desmoldar

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Garbanzos sicilianos con cebollas caramelizadas

Ingredientes:

• 600 gr de garbanzos ya cocidos (dejar en remojo la noche anterior)
• 75ml líquido de cocción de los garbanzos
• medio repollo morado chiquito
• 2 cebollas cortadas en finas rodajas
• 35gr de uvas pasas
• 2 cucharadas de azúcar integral de caña
• 50ml aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de semillas de sésamo
• pimienta negra recién molida
• sal marina

Procedimiento:

-       Se calienta el aceite de oliva en una sartén, añadiéndole las cebollas que se dejan cocer a fuego medio- revolviendo a menudo- durante unos 15 minutos o hasta que queden doradas.

-       Se añaden las 2 cucharadas de azúcar antes de continuar la cocción cinco minutos más o hasta que las cebollas adquieran un color dorado oscuro.

-       Se agregan las pasas de uva y el repollo, cocinando juntos todos los ingredientes durante unos seis minutos, y removiendo de vez en cuando el repollo hasta que las hojas estén tiernas.

-       Se salpimenta la mezcla, añadiendo los garbanzos- previamente cocidos- y su líquido de cocción.

-       Se lleva todo a ebullición, removiendo alguna vez, unos tres minutos.

-       Espolvorear con semillas de sésamo.

-       Servir inmediatamente.

Por su alto contenido en vitaminas, proteínas y minerales, destacando el hierro que casi triplica al de la carne, los garbanzos son legumbres muy energéticas, nutritivas y equilibradas que, además, poseen propiedades medicinales múltiples.Sus fibras y activos como folatos y el magnesio, lo hacen ideal para reducir el llamado colesterol malo, beneficia el tránsito intestinal, recomendable para la diabetes, anemia, problemas del colon, hipertensión, es anticancerígeno, diurético y reconstituyente.Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.

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Risotto de Cebada:

Ingredientes:

.1 taza de cebada cruda

.1 cebolla

.hongos frescos y/o secos previamente remojados

.medio vaso de vino blanco

.aceite de oliva

.sal marina

.pimienta negra

Procedimiento:

Saltar la cebolla cortada en cuadritos con una cucharada sopera de aceite de oliva.

Cuando se dore se agrega la cebada y las setas, se cocina durante 5 minutos sin dejar de revolver.

Agregar dos tazas agua y media de vino blanco. En el punto del hervor, bajar el fuego y tapar la olla. Cocinar durante 20 minutos o hasta que se absorva el líquido

Si se desea se puede agregar parmesano rallado

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Milhojas de verduras

Ingredientes:

2 puerros

2 zanahorias

2 zuchinis

2 cebollas

1 pimiento rojo

75gr de queso parmesano recién rallado

150ml de crema de leche

jugo de ½ limon

1 cucharada de tomillo

1 cucharada de perejil picado

pimienta blanca recién molida

aceite de girasol para untar

sal

Procedimiento:

• Se limpian bien, se pelan y se pican finamente todas las verduras.
• A continuación, se pincela una fuente para el horno con aceite de girasol, en la que se disponen las verduras, por capas, con la única precaución de poner la cebolla en el fondo del recipiente. A este preparado se le añade la sal y la pimienta blanca recién molida.
• Aparte, se mezclan la crema de leche con el zumo de limón, antes de verter ambos ingredientes sobre las verduras. También se añaden el tomillo y el queso parmesano recién rallado por encima.
• Por último, se hornea el preparado a fuego medio, durante 35 minutos aproximadamente. En el momento de servir el plato, se espolvorea con el perejil picado.
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Hamburguesas de porotos aduki

Ingredientes:


1 taza de porotos aduki cocidos.
2 tazas de arroz integral cocido
½ morrón picado
2cditas de comino en semillas
2 cdas de mostaza molida
¼ cdita de pimienta negra
4 cdas de avena remojada
1 cdita de aceite
½ cdita de orégano
1 cdita de sal marina
2 cdas de harina integral

Preparación:

Cocina los porotos con el agua hasta que estén tiernos, aproximadamente una hora. Cocinar el arroz

En una sartén coloca el aceite, cuando esté caliente coloca el comino, orégano y el morrón. Saltear hasta que el morrón esté cocido.

Realizar un puré con el arroz y los porotos, agregarle el morrón con el comino y orégano. Incorpora sal, pimienta, mostaza, la harina integral y la avena, para formar las hamburguesas.

Cocinarlas en el horno ó sartén hasta que se doren.

Los porotos aduki facilitan los procesos digestivos y favorecen el desarrollo de la flora intestinal.
Se utilizan en dietas desintoxicantes.
Protegen el corazón y el sistema nervioso.
Estimulan el funcionamiento del riñón.
Como toda legumbre es fuente de proteínas, minerales y vitaminas. En caso de personas vegetarianas se recomienda combinar legumbres con cereales integrales ya que así se obtiene una calidad proteína similar a la de la carne 
Es muy indicada durante el embarazo por su riqueza en minerales y oligoelementos.
Relaja y estimula la producción de leche materna.Requieren remojo de aproximadamente 8 horas. Si les parece indigesto se los puede cocinar con uno trocito de alga kombu para ayudar a su digestión.

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Sopa calabaza

Ingredientes:

Calabaza

Cebolla

Aceite

papikra

caldo verduras

Preparación:

Saltear en aceite calabaza y cebollas en trozos, agregar papikra y caldo verduras, cocinar hasta que esté tierno.

Mixear con minipimer

Con las cáscaras de calabaza hacer crocantes, poner en placa para horno, con vinagre, aceite, sal, pimienta, curry o romero y dejar tostar.

Macarrones rizados con nueces y salsa de berenjenas

Raciones:4, Preparación:15´,Cocción: 50´

 

Ingredientes:

 

.350gr de macarrones rizados (o cualquier pasta!)

.1 berenjena

.2 pimientos rojos

.30gr de nueces

.200ml de crema de leche

.1 cdita de semillas de amapola

.40ml de aceite de oliva

.pimienta y sal marina

 

Procedimiento:

 

1.La berenjena se asa al horno durante 30´aprox a 180C. Una vez asada, se pela y se tritura con un poquito de aceite, sal, pimienta y la crema. Se reserva.

2.Los pimientos se despepitan, se cortan en tiritas y se doran en aceite de oliva durante 10´. Antes de que se termine la cocción se añaden las nueces troceadas. Se sala y se reserva.

3.Se lavan las semillas de amapola, y se tuestan, sin que lleguen a quemarse. Se hierven los macarrones en agua con sal durante 8´, para que queden al dente. Se escurren, se mezclan con los pimientos y nueces y se aderezan con la salsa de berenjenas. Finalmente, se espolvorean con semillas de amapola y se sirven bien calientes.

 

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Vegetales con corazón de mijo (también se pueden rellenar con quinoa, cebada o arroz integral)

Ingredientes:

1 calabaza larga

2 morrones (1 mitad se reserva para el relleno)

2 tazas de mijo cocido

1 cebolla

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de semillas de sésamo

½ cucharadita de semillas de mostaza

sal marina, pimienta, estragón, tomillo, romero a gusto

Procedimiento:

1.Cocinar en placa de horno aceitada la calabaza y ls morrones partidos a lo largo boca a bajo 30´ la calabaza y 15´los morrones con el horno mediano.

2. Se saltea la cebolla, medio morrón  con dos cucharadas de aceite de oliva hasta que se vuelvan tiernos.

3.Agregar al salteado el mijo cocido y seguir cocinando 10´más. Condimentar y agregar las semillas de sésamo

4. Una vez tiernos la calabaza y los morrones se retiran del horno.

5.Se retira la pulpa de la calabaza y se mezcla con la mitad de la preparación con el mijo. A continuación se rellena la calabaza y se calienta en horno mediano 10´más. Se puede gratinar con un poco de queso mantecoso si se desea.

6. Los morrones se colocan boca arriba y se rellenan con la preparación del mijo. Se cocina ó gratinan en horno mediano por 10´.

El mijo es un cereal muy rico en hierro con lo cual se recomienda en cuadros de anemia. Contiene un alto contenido de magnesio y fósforo, ambos fundamentales para el sistema nervioso (depresión, excitabilidad, fatiga cerebral); contiene flúor y sílice (dientes, huesos, uñas y cabello). Contiene manganeso (regula el ácido úrico)

Contiene fibras (constipación); fácil digestibilidad y no fermenta, apto para celíacos (no contiene gluten) y diabéticos porque regula el funcionamiento del páncreas. Además contiene vitamina A (piel, mucosas, regulador celular, favorece el sistema inmunológico) y vitaminas del grupo B.

Salsa de berenjenas y menta

 

Cocer las berenjenas envueltas en papel aluminio en horno fuerte durante media hora.

Abrirlas al medio y retirar la pulpa. Picar e incorporar 1 tomate picado en cubos, 1 diente de ajo picado, 1 pocillo de aceite de oliva, jugo de un limón y menta fresca, condimentar.

Bomba de Chocolate Light

Ricos pasteles de chocolate con el centro líquido. Esta versión tiene tan solo la mitad de calorías que la versión original que encuentras en los restaurantes.

http://www.kiwilimon.com/receta/bomba-de-chocolate-light

Ingredientes

4 de huevo ,
250 gramos de chocolate semi-amargo ,
1/2 barra de mantequilla sin sal ,
de spray vegetal para cocinar ,
de azúcar glass ,

Preparación

Pre caliente el horno a 220 grados centígrados.
Pon a hervir una olla grande con mucha agua.
Bate los 4 huevos en una olla pequeña y cocina a baño maría por 1 minuto sobre el agua hirviendo, continua batiendo. Retira del agua al minuto y bate por 1 minuto con una batidora eléctrica o hasta que el huevo esté esponjoso.
Coloca el chocolate y la mantequilla en otra olla pequeña y colócala sobre el agua hirviendo. Mezcla y cocina a baño maría hasta que todo el chocolate esté derretido. Retira del fuego y permite que se enfrie por 2 minutos.
Vierte la mezcla del chocolate sobre la del huevo y mezcla ligeramente.
Engrasa 6 platos pequeños para cocinar souffle con el spray vegetal y vierte la mezcla en ellos (3/4 de cada plato).
Hornea los pastelitos por 10-12 minutos dependiendo de que tan líquido quieres el centro. Retira del horno y sirve.

Tips

Esta receta tiene tan solo la mitad de calorías que la bomba de chocolate original, ¡disfruta!

Galletas de Avena Suaves

http://www.kiwilimon.com/receta/galletas-de-avena-suaves


Estas galletas de avena llevan pasitas y quedan suaves. Les puedes agregar unas chispas de chocolate al gusto.

Ingredientes

2 tazas de harina ,
1/2 cucharadita de bicarbonato ,
1/2 cucharadita de sal ,
3/4 tazas de mantequilla sin sal , derretida
1 taza de azúcar morena ,
1/2 taza de azúcar ,
1 cucharadita de canela ,
1 cucharada de extracto de vainilla ,
1 de huevo ,
1 de yema de huevo ,
1 1/2 taza de avena , estilo "old fashioned"
1 taza de pasa ,

Preparación

Precaliente el horno a 325 grados F. Ponga papel para hornear sobre charolas para galletas.
Derrita la mantequilla en el microondas y deje que se enfríe un poquito.
Mezcle el harina, bicarbonato y sal. Reserve.
En una batidora, bata la mantequilla derretida con el azúcar morena y normal. Agregue la canela, vainilla, huevo, yema de huevo y bata otros minutos hasta que este con un consistencia suave y cremosa.
Agregue el harina y revuelva hasta que este todo mezclado.
Agregue el avena y las pasas. Revuelva.
Ponga 1/4 de taza de la mezcla en forma de bolita sobre las charolas de galletas (separadas para que no se peguen) hasta usar toda la masa.
Hornee por 14-16 minutos.
Tips

No debe cocinar de mas estas galletas o quedaran duras.

Galletas de Brownies con Almendras

Deliciosas galletas de chocolate con almendras.

http://www.kiwilimon.com/receta/galletas-de-brownies-con-almendras

Ingredientes

• 60 gramos de mantequilla ,
• 300 gramos de chocolate , en trozos
• 3 de huevo ,
• 3/4 tazas de azúcar ,
• 2 cucharaditas de vainilla ,
• 1/3 taza de harina ,
• 1/4 cucharadita de polvo para hornear ,
• 1/4 cucharadita de sal ,
• 1 taza de almendra , picadas

Preparación

1. Engrasar y enharinar 2 charolas de horno (esta mantequilla y harina no está incluida en los ingredientes). Calentar el horno a 350ºF.
2. Poner en baño maría el chocolate y mantequilla, mezclarlo revolviendo, dejar enfriar. En una batidora batir huevos y azúcar por 4 minutos. Bajar velocidad y agregar la mezcla del chocolate y vainilla, reservar.
3. Cernir los ingredientes secos y revolver a la mezcla anterior junto con las almendras. Dejar reposar por 6 minutos. Poner la pasta en una bolsa de Zip Lock y cerrarla, cortarle un poco una esquinita para que nos sirva como una duya e ir poniendo montoncitos de pasta como de una cucharada, sobre las charolas que preparamos. No ponerlas demasiado juntas.
4. Mientras ponemos la pasta en la segunda charola hornear la primera. Hasta que las galletas esponjen y se craquelen por encima, de 8 a 10 minutos. Dejar las galletas enfriar sobre una rejilla. 

Budín de higos y naranjas

Ingredientes:

2 tazas de harina leudante o integral con polvo de hornear (por cada taza de harina integral se agrega 1 cucharadita de polvo de hornear)

1 taza de azúcar integral

1/2 taza de aceite de girasol

200 gr de higos negros

la ralladura de dos naranjas y el jugo de cuatro.

Preparación:

Mezclar todo en un bowl, los higos procesarlos con el jugo de naranjas.

Cocinar como muffins o como budín.

Si es budín, en horno bajo, si son muffins, mediano por 20 minutos.

Nota: se puede hacer de zanahoria, con zanahoria procesada y cocida al vapor, con jenjibre en polvo, pasar de uva.

Raita de papas

Ingredientes:

5 papas medianas cortadas en cubos y previamente hervidas a vapor

1 taza de yogurt natural

1 cucharada de ghee

1 cucharada de mostaza en grano negra

1 cucharada de jenjibre fresco picado

1/2 taza de coco rallado

1 cucharadita de sal

Preparación:

En una sartencita calentar el ghee y sofreir la mostaza unos segundos, luego agregar una cucharada de yogurt. Cocinar por unos minutos.

Mezclar todos los demás ingredientes juntos, las papas, el resto del yogurt, la sal, el coco, el jenjibre y el yogurt con la mostaza salteada

Servir frio preferentemente después de un par de horas.

Paté de berenjenas

Ingredientes:

2 berenjenas asadas sobre la hornalla
1/3 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de gomasio
1/2 cucharadita de asafétida
1 cucharada de perejil
pimienta blanca a gusto
3 cucharadas de crema o queso blanco

Procedimiento:

Poner todos los ingredientes en una jarra y procesar con mini pimer

Acá mi versión:

gomasio

tostar 20 cucharadas de semillas de sésamo con una cucharada de sal marina

Fideos de gluten con vegetales y seitán

Ingredientes:

1 paquete de fideos de gluten (Creizy)

2 zapallitos cortados en tiritas

2 zanahorias cortadas en tiritas

1/2 morrón verde en tiritas

1/2 morrón rojo en tiritas

1/4 de repollo blanco cortado

1/4 kg de seitán cortado en cubitos y puesto a marinar con salsa de soja y agua

4 cucharas de aceite de oliva

1 cucharadita de asafétida

6 cucharadas de perejil picado

4 cucharadas de gomasio

un poquito de salsa de soja

Preparación:

En un wok, saltear en el aceite de oliva la asafétida unos segundos y agregar el seitán y los vegetales. Cocinarlos a fuego fuerte y algo tapados hasta que estén cocidos. Poner un poquito de salsa de soja y agregar los fideos cocidos previamente por 10 minutos. Al final agregar el gomario y el perejil.

Seitán

Hacer una masa con 2 kg. de harina y 1 lt. de agua.

El bollo se pone en un recipiente y se cubre de agua, se deja en remojo 3 horas

Después se va lavando la masa, se mueve, se deja decantar y se tira el agua blanca, volver a poner agua y dejar reposar. Repetir el procedimiento hasta retirar todo el agua blanca.

el bollo resultante se hierve 1 hora y media, se le puede agregar alga, laurel, jenjibre, sal marina.

Para compar Seitan: Menaka 15-6764-4212

té

Hervir 1 litro de agua
1 cucharada de masala chai
cáscaras de jenjibre
3 cucharadas de miel o azúcar integral
1 chorrito de vainilla (agregar al final)
hojas de té negro o verde o 2 saquitos
se puede agregar manzana o pera

Ginger (limonada con jenjibre y menta)

Ingredientes:

3/4 taza de jugo de limón

3/4 taza de azúcar o miel

3 cucharadas de jenjibre fresco o 1 cucharada de jenjibre en polvo

2 cucharadas de menta fresca picada

1/2 cucharadita de ralladura finita de cáscara de limón.

8 tazas de agua fría

Preparación:

En la licuadora mezclamos durante 3 minutos el jugo de limón, el azúcar, el jenjibre, la menta y la ralladura de limón.

Agregamos el agua fría y licuamos otro poco.

Antes de servirlo, revolvemos el fondo de la jarra porque el jenjibre tiende a quedarse abajo.

Servir bien frio.

Hamburguesas de quinoa y yamani

Ingredientes:

1 taza de arroz yamani previamente cocido

1 taza quinoa previamente cocida

1 taza de zanahorias procesadas y cocidas al vapor

2 cucharadas de coriandro molido

1 cucharadita de asafétida

1 cucharada de orégano

1 taza de panir

perejil bastante

sal a gusto

6 cucharadas de fécula de maíz

Preparación:

En un bol poner todos los ingredientes y mezclar con las manos y armar las hamburguesas, hornearlas con aceite de oliva.

Notas:

arroz yamani 1 taza de arroz en 2 de agua, cocinar 40 minutos

quinoa 1 taza, 2 tazas de agua, cocinar 20 minutos, bien tapado y a bajo fuego para evaporar agua.

semillas de coriandro tostadas y molidas (cilantro)

asafétida es un reemplazo a cebolla y ajo

Panir: hervir 2 lt. de leche y cortar con jugo de limón de a poco.

o hervir 1 litro de agua y agregar 300/400 gr de leche en polvo (2 lt. de leche)